Resep Emas Myeongyi Namul Jangajji: Acar Daun Bawang Putih Liar yang Lezat dan Asam Manis
Resep Emas Myeongyi Namul Jangajji: Acar Daun Bawang Putih Liar yang Lezat dan Asam Manis
Cara Membuat Myeongyi Namul Jangajji Sempurna: Metode Terbaik untuk Acar Lezat Ini
Myeongyi namul, juga dikenal sebagai bawang putih liar, adalah tanaman menarik dengan aroma unik yang mengingatkan pada daun bawang. Tanaman ini asli dari wilayah seperti Rusia Timur Jauh, Tiongkok, Korea, dan Jepang, dan sangat dihargai di Korea di mana ia dibudidayakan di dataran tinggi Pulau Ulleungdo dan Provinsi Gangwon. Ia bahkan dijuluki ‘Bawang Bombay Siberia’! Myeongyi kaya akan serat, yang membantu pencernaan dan membantu tubuh membuang racun. Selain itu, Donguibogam, teks medis kuno Korea, mencatat kemampuannya untuk meningkatkan pencernaan dan menghangatkan tubuh. Tanaman ini juga kaya akan Vitamin A, yang bermanfaat bagi kesehatan kulit dan mata. Cobalah membuat versi acar myeongi namul yang lezat ini!
Bahan Acar- Myeongyi namul (daun bawang putih liar Korea) 1kg
- Kecap asin 4 cangkir (800ml)
- Soju (anggur beras Korea) 2 cangkir (400ml)
- Gula 1 cangkir (200g)
- Cuka beras (atau cuka masak) 1 cangkir (200ml)
- Jamur shiitake kering 1 genggam (sekitar 5-6 jamur)
- Cabai merah kering 2 buah
- Bumbu kaldu ikan teri dan kombu (dalam bentuk kepingan) 2 buah
Instruksi Memasak
Step 1
Pembersihan myeongi namul secara menyeluruh sangatlah penting. Pertama, larutkan 2-3 sendok makan tepung terigu dalam air, lalu rendam daun myeongi selama kurang lebih 10 menit. Tepung terigu sangat efektif dalam menyerap kotoran dan debu, sehingga menjadi cara yang ampuh untuk membersihkannya.
Step 2
Setelah direndam dalam air tepung, bilas daun myeongi di bawah air mengalir yang jernih setidaknya tiga kali. Pastikan untuk membilas di antara daun-daunnya untuk memastikan tidak ada kotoran yang tersisa.
Step 3
Sangat penting untuk mengeringkan air sebanyak mungkin dari daun myeongi yang sudah dibersihkan. Berdirikan daun dengan batangnya di bawah akan memungkinkan air mengalir keluar dari rongga tengah. Mengeringkan daun dengan baik sangat penting untuk memperpanjang masa simpan acar dan menjaga kerenyahannya.
Step 4
Siapkan bahan-bahan untuk kuah acar. Ukur 4 cangkir kecap asin, 2 cangkir soju, 1 cangkir gula, dan 1 cangkir cuka beras. Jika Anda menyesuaikan jumlah myeongi, cukup pertahankan rasio ini untuk kuahnya.
Step 5
Kumpulkan bahan-bahan yang akan menambah kedalaman rasa pada kuah. Iris sekitar segenggam jamur shiitake kering, siapkan 2 cabai merah kering, dan siapkan 2 keping bumbu kaldu ikan teri dan kombu untuk dasar rasa umami yang kaya.
Step 6
Dalam panci, campurkan 4 cangkir kecap asin, 2 cangkir soju, dan 1 cangkir gula. Didihkan campuran ini. Tambahkan jamur shiitake kering iris dan 2 cabai merah kering yang sudah disiapkan. Begitu cairan mulai mendidih, tambahkan 2 keping bumbu kaldu ikan teri dan kombu, lalu masak selama sekitar 3 menit untuk meresapkan rasa.
Step 7
Setelah kuah mendidih, matikan api dan aduk rata dengan 1 cangkir cuka beras. Penting untuk tidak merebus cuka terlalu lama karena dapat mengurangi rasa asamnya. Biarkan kuah mendingin sepenuhnya. Setelah dingin, angkat jamur shiitake dan cabai kering dari kuah.
Step 8
Kuah acar lezat Anda kini siap! Tidak terlalu sulit, bukan?
Step 9
Sekarang saatnya merakit acar. Dalam wadah kedap udara yang bersih dan sudah disterilkan, susun daun myeongi yang sudah dikeringkan dengan rapat. Sebaiknya susun agak berdiri daripada datar untuk menciptakan ruang, memungkinkan kuah meresap secara merata.
Step 10
Saat Anda menyusun daun myeongi ke dalam wadah, tuangkan satu sendok sayur kuah di atas setiap lapisan. Mengganti arah susunan daun dapat membantu mereka mengendap lebih merata dan padat.
Step 11
Setelah semua daun myeongi berada di dalam wadah, tuangkan sisa kuah acar di atasnya, pastikan semuanya terendam sempurna. Beri beban, seperti batu bersih atau piring berat, di atasnya untuk menjaga daun tetap tertekan. Perendaman ini sangat penting untuk fermentasi dan pengawetan yang baik.
Step 12
Setelah didiamkan pada suhu ruangan selama sekitar 3 hari, pisahkan kuah dari daunnya. Rebus kembali kuah ini. Karena daun myeongi mengeluarkan kelembapannya sendiri, merebus kembali kuah membantu mencegah pembusukan dan memperpanjang masa simpannya.
Step 13
Biarkan kuah yang sudah direbus kembali mendingin sepenuhnya sebelum dituangkan kembali ke atas daun. Ulangi proses merebus dan mendinginkan kuah ini 2 hingga 3 kali. Setelah merebus dan mendinginkan kuah sebanyak tiga kali, daun myeongi menjadi lebih lunak dan rasanya semakin dalam.
Step 14
Inilah tampilan myeongi jangajji setelah melalui 2-3 siklus perebusan dan pendinginan. Belum matang sepenuhnya, tetapi sudah menuju ke arah yang lezat! Beberapa hari lagi masa penyimpanan akan meningkatkan rasanya yang kaya.
Step 15
Voila! Myeongyi jangajji yang sudah jadi. Saya membuatnya tahun lalu, dan rasanya semakin enak seiring waktu – sungguh lezat! Kami biasanya memakannya sebagai pelengkap daging panggang (samgyeopsal), dan sejujurnya, rasanya lebih enak daripada dibungkus daun selada. Rasanya yang unik benar-benar tak tertandingi. Anda harus mencoba resep ini!
