Resep Emas Kodari Jorim (Ikan Pollack Kering Bumbu Kecap) yang Kenyal dan Lezat
Cara Membuat Kodari Jorim, Gaya Kodari Jjim, Resep Bumbu Kodari, Hidangan Ikan Kodari Mudah untuk Pemula
Kodari adalah jenis ikan pollack kering yang dikeringkan di bawah angin dingin musim dingin. Berbeda dengan ‘Bugeo’ yang benar-benar kering, Kodari tetap memiliki kelembapan yang lezat dan tekstur lembut, membuatnya sangat menarik. Dengan kandungan lemak yang rendah dan gigitan kenyal yang memuaskan, mengapa tidak mencoba membuat Kodari Jorim yang gurih ini dengan bumbu berbasis kecap asin? Resep ini menjamin rasa yang lezat dan bebas amis.
Bahan Utama
- 1 kg Kodari (ikan pollack kering yang sudah dibersihkan)
- 2 buah Kentang ukuran sedang
- 1 buah Bawang Bombay ukuran kecil
- 1 batang Daun Bawang
- 500 ml Air
- Minyak Zaitun secukupnya
Bumbu Meresap
- 9 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Kecap Ikan (atau Sari Ikan Tuna)
- 2 sdm Oligodang (atau Sirup Jagung)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Jahe Bubuk dan Lada Hitam
- 9 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Kecap Ikan (atau Sari Ikan Tuna)
- 2 sdm Oligodang (atau Sirup Jagung)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Jahe Bubuk dan Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mencairkan Kodari beku, pindahkan ke kulkas semalaman atau rendam paket yang tertutup rapat dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam hingga mencair. Saya merasa metode air dingin cukup efektif dan cepat.
Step 2
Untuk memastikan rasa yang bersih dan mencegah bau amis, penting untuk memotong sirip-sirip tajam yang ada di dekat perut Kodari. Gunakan gunting dapur untuk memotongnya dengan hati-hati.
Step 3
Setelah dicairkan, buka perlahan rongga perut Kodari dengan jari Anda. Gunakan punggung sendok untuk mengerok dan membuang sisa organ dalam atau residu hitam. Langkah ini krusial untuk rasa yang bersih.
Step 4
Di dalam ikan, Anda mungkin melihat selaput hitam tipis yang menempel pada daging – ini juga merupakan bagian dari lapisan dalam. Kelupas selaput ini dengan lembut menggunakan jari Anda. Membuang organ dalam dan selaput ini secara signifikan mengurangi bau amis. Setelah dibersihkan, bilas Kodari sebentar di bawah air dingin dan keringkan dengan menepuk-nepuknya.
Step 5
Kupas kentang dan potong dadu besar seukuran sekali gigit. Potong bawang bombay menjadi potongan besar yang serupa. Potong daun bawang secara diagonal menjadi bagian-bagian besar. Menggunakan potongan sayuran yang lebih besar mencegah mereka menjadi lembek selama memasak.
Step 6
Sekarang, mari siapkan bumbu lezat yang akan membuat hidangan ini bersinar! Dalam mangkuk, campurkan 9 sdm kecap asin, 3 sdm kecap ikan (atau sari ikan tuna), 2 sdm oligodang (untuk rasa manis dan kilau), dan 1 sdm bawang putih cincang. Tambahkan sejumput jahe bubuk dan beberapa putaran lada hitam sesuai selera. Aduk rata hingga pemanis larut sepenuhnya. Jika suka, Anda bisa menggunakan 2 sdm gula sebagai pengganti oligodang, tetapi oligodang memberikan kilau yang bagus.
Step 7
Panaskan minyak zaitun secukupnya dalam wajan atau panci lebar dan dalam di atas api sedang-tinggi. Panggang potongan Kodari yang sudah disiapkan di kedua sisi hingga berwarna kecoklatan. Memanggang ikan membantu menjaga bentuknya, menambah tekstur yang menyenangkan, dan semakin meminimalkan bau amis.
Step 8
Setelah potongan Kodari dipanggang dengan baik, angkat dari wajan dan sisihkan di atas piring. Di wajan yang sama, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Tuangkan sedikit bumbu yang sudah disiapkan di atas kentang dan biarkan mereka menyerap sedikit rasa selagi ikan beristirahat.
Step 9
Susun potongan Kodari yang sudah dipanggang di atas kentang dalam wajan. Sendokkan sisa bumbu secara merata di atas Kodari, pastikan bumbu melapisi ikan dan kentang dengan baik.
Step 10
Tuangkan 500 ml air. Didihkan campuran di atas api besar tanpa ditutup. Jumlah air adalah kunci dalam memasak: terlalu banyak air akan mengencerkan rasa dan memperpanjang waktu memasak, sementara terlalu sedikit dapat menyebabkan gosong. Tambahkan air secukupnya hingga bahan-bahan terendam sebagian. Setelah mendidih, biarkan mendidih tanpa ditutup selama kurang lebih 5 menit. Buang busa yang muncul ke permukaan. Selama waktu ini, sesekali sendokkan saus yang mendidih di atas Kodari untuk meresapkan rasa.
Step 11
Setelah 5 menit, tutup wajan, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit lagi. Untuk mencegah lengket, goyangkan wajan sesekali dengan lembut atau gosok perlahan bagian bawah dengan spatula.
Step 12
Setelah 10 menit, tambahkan bawang bombay dan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam wajan. Lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit lagi, atau sampai bawang bombay lunak dan bening. Kodari Jorim Anda yang lezat siap! Ikan yang kenyal, kentang yang empuk, dan bawang bombay yang manis menciptakan harmoni rasa yang luar biasa. Sangat nikmat disajikan di atas semangkuk nasi putih hangat.
