Resep Emas Kkakdugi (Kimchi Lobak Korea) yang Renyah dan Lezat
Resep Emas Kkakdugi (Kimchi Lobak Korea) yang Renyah dan Lezat
Kkakdugi Seumur Hidup yang Akan Anda Ingin Makan Setiap Hari! Mengungkap Rahasia Kerenyahannya
Membuat kkakdugi di rumah ternyata lebih mudah dari yang dibayangkan, namun untuk mendapatkan tekstur renyah yang sempurna dan rasa yang lezat bisa jadi rumit. Namun, dengan mengikuti resep ini, siapa pun bisa membuat kkakdugi yang renyah dan lezat. Setelah mencobanya, Anda pasti akan menyimpannya sebagai resep andalan Anda!
Bahan Utama Kkakdugi- 2kg Lobak (Mu)
- 1/4 cangkir Garam Kasar (sekitar 30g)
- 1/4 cangkir Gula (sekitar 40g)
Membuat Pasta Tepung- 2 cangkir Air (400ml)
- 2 sdm Tepung Beras Ketan atau Tepung Terigu Serbaguna
Bumbu Kkakdugi Pedas Manis- 50g Gochugaru (bubuk cabai Korea – dasar) + 20g (untuk finishing)
- 100g Pasta Tepung
- 50g Daun Bawang (iris halus)
- 40g Saus Ikan (teri atau sarden)
- 10g Garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 20g Udang Rebon (cincang)
- 30g Bawang Putih Cincang
- 10g Jahe Cincang
- 5g Pemanis Buatan (seperti New Sugar) atau Gula (untuk rasa manis)
- 2 cangkir Air (400ml)
- 2 sdm Tepung Beras Ketan atau Tepung Terigu Serbaguna
Bumbu Kkakdugi Pedas Manis- 50g Gochugaru (bubuk cabai Korea – dasar) + 20g (untuk finishing)
- 100g Pasta Tepung
- 50g Daun Bawang (iris halus)
- 40g Saus Ikan (teri atau sarden)
- 10g Garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 20g Udang Rebon (cincang)
- 30g Bawang Putih Cincang
- 10g Jahe Cincang
- 5g Pemanis Buatan (seperti New Sugar) atau Gula (untuk rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2kg lobak. Cuci bersih, lalu potong dadu berukuran sekitar 2 hingga 2.5 cm. Taburkan 1/4 cangkir garam kasar dan 1/4 cangkir gula secara merata ke lobak yang sudah dipotong. Biarkan merendam selama 30 menit, balik lobak sekitar 3 kali selama proses ini. Ini membantu mengeluarkan kelembapan secara merata, yang merupakan kunci untuk mendapatkan kkakdugi yang renyah. Sambil menunggu lobak merendam, mari kita buat pasta tepungnya.
Step 2
Dalam panci, didihkan 2 cangkir (400ml) air. Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 2 sdm tepung beras ketan (atau tepung terigu serbaguna) dengan sekitar setengah cangkir air hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Tambahkan larutan ini ke dalam air mendidih. (Pastikan total airnya menjadi 2 cangkir.)
Step 3
Setelah pasta mulai mendidih, masak hanya sekitar 10 detik lagi, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Memasak terlalu lama dapat membuat pasta menjadi terlalu encer atau cepat basi, jadi perhatikan waktunya.
Step 4
Ke dalam pasta tepung yang sudah benar-benar dingin (100g), tambahkan terlebih dahulu 50g gochugaru dan aduk rata. Membiarkan bubuk cabai meresap ke dalam pasta terlebih dahulu akan meningkatkan warna dan rasa. Kemudian, tambahkan semua sisa bumbu (daun bawang iris, saus ikan, garam, udang rebon, bawang putih cincang, jahe cincang, dan pemanis buatan/gula) dan aduk hingga tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 5
Biarkan bumbu meresap selama sekitar 5 menit agar gochugaru benar-benar terhidrasi. Langkah ini memperdalam rasa dan memadukan bahan-bahan dengan indah.
Step 6
Tiriskan lobak yang sudah direndam dengan menempatkannya di saringan dan buang air yang terkumpul. Kemudian, pindahkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar untuk dicampur. Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak.
Step 7
Kenakan sarung tangan sekali pakai, aduk perlahan lobak dan bumbu hingga semuanya terlapisi secara merata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan potongan lobak saat mengaduk.
Step 8
Terakhir, tambahkan sisa 20g gochugaru dan aduk lagi hingga rata. Ini menambahkan sentuhan akhir warna cerah dan sedikit rasa pedas ekstra.
Step 9
Nah! Kkakdugi Anda yang renyah dan lezat kini siap. Meskipun enak langsung dimakan setelah dicampur, membiarkannya difermentasi selama satu atau dua hari akan mengembangkan rasa yang lebih dalam. Tapi jangan khawatir, rasanya juga enak dimakan langsung!
Step 10
Pindahkan kkakdugi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Beberapa orang suka mengucapkan ‘doa’ kecil seperti ‘Jadilah lezat! Jadilah kkakdugi yang enak!’ saat mengemasnya, percaya bahwa ini membuatnya lebih enak. Selamat mencoba membuatnya! ^_^*
