Resep Emas Kimchi Daun Bawang yang Harum
Resep Emas Kimchi Daun Bawang yang Harum
Cara Membuat Kimchi Daun Bawang: Rahasia Bumbu Kimchi Daun Bawang Lezat Terungkap
Hari ini, saya akan membagikan resep kimchi daun bawang yang begitu lezat, sehingga Anda akan menghabiskan semangkuk nasi tanpa perlu lauk daging – saking enaknya! Dulu saya tidak terlalu suka makan daun bawang atau bawang bombay besar, tapi saya sangat jatuh cinta dengan rasa kimchi daun bawang ini sehingga sekarang saya selalu menyediakannya di kulkas kimchi saya agar merasa tenang. Meskipun daun bawang juga lezat jika direbus sebentar dan dicampur dengan rumput laut atau disajikan sebagai ‘kanghoe’ (sayuran rebus dengan saus cocol), kimchi daun bawang yang dibuat dengan benar adalah pencuri nasi sejati! Rasa gurihnya yang menempel di langit-langit mulut, ditambah dengan sedikit garam dari saus ikan teri dan kemudian dilapisi bumbu serta difermentasi, berarti wadah kimchi Anda akan kosong dalam sekejap. Saya akan memandu Anda langkah demi langkah tentang cara membuat kimchi daun bawang, mengungkapkan rahasia bumbu yang lezat, sehingga bahkan pemula pun dapat mengikutinya dengan mudah!
Bahan Utama- 1kg daun bawang
- 1 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
Pasta Tepung Beras Ketan- 1 cangkir air
- 2 sdm tepung beras ketan
Bahan Bumbu- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum)
- 1/2 apel
- 1/4 bawang bombay
- 1 sdm jus jahe
- 1.5 sdm saeu-jeot (udang fermentasi)
- 1 sdm myeolchi-jeot (teri fermentasi)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1 cangkir air
- 2 sdm tepung beras ketan
Bahan Bumbu- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum)
- 1/2 apel
- 1/4 bawang bombay
- 1 sdm jus jahe
- 1.5 sdm saeu-jeot (udang fermentasi)
- 1 sdm myeolchi-jeot (teri fermentasi)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk menjaga kesegaran daun bawang, potong bersih bagian akarnya. Buang daun yang menguning atau layu, dan kupas lapisan luar yang kotor untuk tampilan yang lebih bersih. Terakhir, pangkas sedikit ujung daun bawang. Ini membantu mengeluarkan udara saat membuat kimchi, memudahkan penyimpanan, dan memungkinkan porsi yang digulung rapi nantinya.
Step 2
Cuci bersih daun bawang yang sudah dipersiapkan di bawah air mengalir, pastikan tidak ada kotoran atau residu yang tertinggal. Bilas sekitar tiga hingga empat kali. Setelah dicuci, tiriskan dengan baik di saringan. Mengeringkan air dengan benar sangat penting agar bumbu menempel dengan baik dan mencegah kimchi menjadi lembek.
Step 3
Tuangkan 1 cangkir saus ikan teri ke bagian batang putih yang lebih tebal dari daun bawang yang sudah ditiriskan. Biarkan meresap selama sekitar 30 menit, balik sekali di tengah proses. Ini memastikan saus ikan teri merata, mencegah daun bawang menjadi terlalu asin dan memastikan proses pengasinan yang sempurna.
Step 4
Sambil menunggu daun bawang meresap, mari kita buat pasta tepung beras ketan yang lezat! Dalam panci, campurkan 1 cangkir air dan 2 sendok makan tepung beras ketan. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Panaskan dengan api sedang dan aduk terus menerus agar tidak lengket di dasar panci. Masak hingga mengental menjadi seperti pasta, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta tepung beras ketan akan membantu mengentalkan kimchi dan menambah rasa gurih (umami).
Step 5
Menyiapkan bahan bumbu seperti apel, bawang bombay, dan jahe sebelumnya akan sangat memudahkan. Jika Anda memiliki bahan beku, keluarkan untuk dicairkan terlebih dahulu. Menggunakan buah-buahan segar dan jahe akan memperdalam dan memperkaya rasa kimchi Anda.
Step 6
Ke dalam pasta tepung beras ketan yang sudah dingin sepenuhnya, tambahkan apel dan bawang bombay yang sudah dicairkan (diblender menjadi puree), jus jahe, saeu-jeot (udang fermentasi), dan myeolchi-jeot (teri fermentasi). Aduk rata. Menambahkan myeolchi-jeot memberikan rasa gurih yang lebih dalam dan kaya dibandingkan hanya menggunakan saus ikan teri. Jika Anda tidak memiliki myeolchi-jeot, Anda bisa menghilangkannya dan tetap membuat kimchi lezat hanya dengan saus ikan teri.
Step 7
Tiriskan daun bawang yang sudah meresap. Dalam air rendaman yang tersisa, tambahkan 2 cangkir gochugaru, 2 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan jahe cincang, dan 2 sendok makan maesilcheong. Campurkan bahan-bahan ini. Kemudian, tambahkan semua campuran pasta tepung beras ketan yang sudah disiapkan dan aduk rata untuk membuat bumbu kimchi. Biarkan bumbu ini beristirahat selama sekitar 30 menit. Waktu istirahat ini memungkinkan rasa meresap, menghasilkan bumbu kimchi daun bawang yang lebih dalam dan lezat.
Step 8
Sekarang saatnya melapisi daun bawang dengan bumbu lezat. Mulailah dengan mengoleskan bumbu yang sudah disiapkan secara merata ke batang putih yang lebih tebal dari daun bawang yang sudah direndam. Setelah batang putih terlapisi dengan baik, sebarkan bumbu dengan lembut hingga ke bagian daun hijau, pastikan cakupan merata.
Step 9
Setelah melapisi daun bawang dengan bumbu, gulung dengan rapi menjadi porsi seukuran sekali makan. Menggulung seperti ini menghemat ruang di wadah kimchi dan memudahkan saat penyajian. Susun kimchi daun bawang yang sudah digulung dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi yang sudah disiapkan, menumpuknya berlapis.
Step 10
Setelah kimchi dimasukkan ke dalam wadah, jangan langsung dimasukkan ke kulkas. Biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama 2-3 hari sebelum dipindahkan ke kulkas kimchi. Proses ini memungkinkan kimchi matang dengan baik dan mengembangkan rasa yang lebih dalam.
Step 11
Foto ini menunjukkan kimchi tepat setelah dibuat, tetapi sebenarnya rasanya enak bahkan saat langsung dimakan! Rasanya akan semakin dalam seiring fermentasi, tetapi jika Anda penasaran, mencobanya langsung juga direkomendasikan!
Step 12
Membuat kimchi daun bawang yang lezat ternyata tidak sesulit yang Anda bayangkan! Kimchi apa pun akan terasa enak jika bumbunya pas, tetapi kimchi daun bawang sangat sederhana prosesnya. Cukup perhatikan sedikit proses pengasinan, bumbu, dan pembuatan pasta, serta pastikan bumbunya pas, dan bahkan pemula pun dapat membuatnya dengan mudah dan lezat. Sekarang Anda dapat menikmati kimchi daun bawang buatan sendiri yang luar biasa!
