Resep Emas Gan-Jjajang Otentik Gaya Tiongkok
Resep Emas Gan-Jjajang Otentik Gaya Tiongkok
Spesial Black Day! Buat Gan-Jjajang dengan rasa mendalam, ditumis segar dengan pasta Jjajang buatan sendiri, lebih enak dari restoran!
Ledakan rasa dengan pasta Jjajang yang baru ditumis! Gan-Jjajang setingkat restoran Tiongkok, mudah dibuat di rumah.
Bahan Utama- Daging babi cincang 150-300g (disarankan potongan rendah lemak)
- Bawang bombay 2 buah (ukuran sedang)
- Daun bawang 1/2 batang (terutama bagian putihnya)
- Jahe 1/3 sdm (cincang)
Saus Jjajang- Pasta kacang hitam (Chunjang) 150g (mentah, belum digoreng)
- Saus tiram 1 sdm
- Kaldu ayam 1 sdm (jika padat, larutkan dulu dengan air)
- Gula 1.5 sdm
- Air 100ml
- Tepung maizena 2 sdm (campur dengan 4 sdm air menjadi larutan maizena)
Bahan Opsional Peningkat Rasa- Minyak goreng (jumlah banyak)
- Minyak cabai (sesuai selera)
- Serpihan cabai merah (untuk rasa pedas)
- Pasta kacang hitam (Chunjang) 150g (mentah, belum digoreng)
- Saus tiram 1 sdm
- Kaldu ayam 1 sdm (jika padat, larutkan dulu dengan air)
- Gula 1.5 sdm
- Air 100ml
- Tepung maizena 2 sdm (campur dengan 4 sdm air menjadi larutan maizena)
Bahan Opsional Peningkat Rasa- Minyak goreng (jumlah banyak)
- Minyak cabai (sesuai selera)
- Serpihan cabai merah (untuk rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam wajan atau panci cekung, panaskan minyak goreng secukupnya. Jika suka pedas, campurkan minyak cabai dengan minyak goreng perbandingan 1:1 dan panaskan dengan api kecil. Jika tidak suka pedas, cukup gunakan minyak goreng saja. Pastikan minyak sudah cukup panas untuk mengeluarkan aroma lezat dari pasta kacang hitam.
Step 2
Masukkan pasta kacang hitam mentah ke dalam minyak yang sudah panas. Kecilkan api menjadi sedang dan aduk terus dengan spatula agar tidak menggumpal. Proses ini penting untuk menghilangkan rasa pahit dari pasta dan mengembangkan rasa gurihnya.
Step 3
Saat mengaduk pasta kacang hitam, Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil muncul di sekitarnya. Lanjutkan menumis selama sekitar 4 menit lagi setelah gelembung muncul, lalu matikan api. Hati-hati jangan sampai pasta gosong.
Step 4
Pindahkan pasta kacang hitam yang sudah ditumis dan minyak bekas menumisnya (minyak pasta kacang hitam) ke dalam wadah terpisah yang bersih. Minyak pasta kacang hitam ini bisa disimpan dan digunakan untuk nasi goreng atau masakan lain.
Step 5
Kupas dan cuci bersih bawang bombay, lalu potong dadu berukuran sekitar 1.5 cm. Jika dipotong terlalu kecil, mudah hancur saat dimasak, jadi ukuran sedang lebih baik.
Step 6
Cuci bersih daun bawang, buang akarnya. Potong bagian putihnya memanjang menjadi dua, lalu potong lagi sepanjang 2-3 cm. Ini akan memberikan tekstur yang enak saat dimakan.
Step 7
Gunakan kembali wajan yang sama untuk menumis pasta kacang hitam. Tuang sekitar 5 sendok makan minyak pasta kacang hitam yang sudah disisihkan ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Menggunakan minyak sisa akan menambah kedalaman rasa.
Step 8
Setelah minyak panas, besarkan api menjadi besar dan masukkan daging babi cincang. Jika menggunakan bagian daging lain seperti samgyeopsal atau moksal, Anda bisa memotongnya seukuran sekali suap. Uraikan daging agar tidak menggumpal saat dimasak.
Step 9
Ketika permukaan daging babi cincang mulai berubah warna dan sedikit kecoklatan, masukkan jahe cincang dan terus tumis bersama. Aroma jahe yang harum akan menghilangkan bau amis daging dan meningkatkan rasa secara keseluruhan.
Step 10
Setelah daging babi dan jahe tercampur rata dan tertumis, masukkan daun bawang yang sudah dipotong dan tumis bersama selama kurang lebih 2 menit. Biarkan rasa manis dan aroma daun bawang menyatu dengan daging.
Step 11
Sekarang, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu dan mulai tumis hingga benar-benar matang. Masak hingga bawang bombay menjadi transparan dan manis, keluarkan rasa manis alaminya.
Step 12
Saat bawang bombay mulai melunak, tambahkan 1 sendok makan kaldu ayam. Jika menggunakan kaldu ayam bubuk, sebaiknya larutkan dulu dalam air panas. Kaldu ayam akan meningkatkan rasa umami saus secara signifikan.
Step 13
Setelah menambahkan kaldu ayam, pertahankan api di tingkat sedang-besar dan terus aduk. Seiring menguapnya cairan dari kaldu ayam, bahan-bahan akan menyatu dan rasanya akan semakin terkonsentrasi.
Step 14
Ketika sebagian besar cairan telah menguap dan bahan-bahannya mulai sedikit mendidih, tambahkan 1 sendok makan saus tiram dan aduk rata dengan bahan lain. Saus tiram menambahkan lapisan rasa gurih lainnya.
Step 15
Terakhir, taburkan 1.5 sendok makan gula secara merata di atas semua bahan. Tumis hingga gula larut dan tercampur rata dengan bahan-bahan lainnya. Gula sangat penting untuk memberikan rasa manis khas Jjajang.
Step 16
Ketika kelembapan dari semua bahan telah menguap dan Anda mulai melihat sedikit kerak di dasar wajan, masukkan pasta kacang hitam yang sudah ditumis yang Anda sisihkan tadi. Uraikan gumpalan pasta agar tidak menggumpal dan aduk hingga semua bahan tercampur rata. Kecilkan api sedikit saat aroma pasta kacang hitam semakin kuat.
Step 17
Saus Jjajang kini sudah jadi. Matikan api dan sajikan di atas mie yang sudah direbus untuk menjadi ‘Gan-Jjajang’. Ciri khasnya adalah pasta kacang hitam yang ditumis terpisah untuk menonjolkan rasa asap dan rasa asli bahan-bahannya.
Step 18
Jika Anda ingin menyajikannya dengan nasi (Jjajangbap), tambahkan larutan maizena yang sudah dibuat (2 sdm maizena + 4 sdm air) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah menambahkan larutan maizena, aduk cepat agar tidak menggumpal. Jika saus Jjajang sudah mengental, matikan api dan sajikan.
Step 19
Bagi yang suka rasa lebih pedas, Anda bisa menaburkan 1 sendok makan serpihan cabai merah di atas saus Jjajang yang sudah jadi dan mengaduknya sesaat sebelum disajikan untuk menambah sensasi pedas. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
