Resep Emas Acar Daun ‘Myeong-i’ yang Harum
Resep Emas Acar Daun ‘Myeong-i’ yang Harum
Delikasi Musim Semi: Acar ‘Myeong-i’ yang Harum (Acar Bawang Liar Korea)
Halo semuanya! Kekuatan berasal dari makanan. Hari ini, kita akan membuat acar lezat dari daun ‘Myeong-i’, yang sering disebut raja sayuran musim semi. Asal usul nama ‘Myeong-i’ (yang juga merujuk pada bawang liar Korea) cukup menarik. Konon, selama masa awal pemukiman Pulau Ulleungdo, penduduk berjuang melawan kekurangan makanan setelah musim dingin yang panjang. Segera setelah salju mulai mencair, mereka akan pergi ke gunung, menyingkirkan salju, dan memanen sayuran gunung yang lezat ini. Mereka mempertahankan hidup mereka dengan merebus dan memakan daun-daun ini, itulah sebabnya mereka dinamai ‘Myeong-i’, yang berarti ‘daun yang menyelamatkan nyawa’. Daun-daun istimewa ini kaya akan Vitamin A, bermanfaat untuk penglihatan, dan memiliki sifat antioksidan serta detoksifikasi, membantu menjaga tubuh kita tetap sehat. Selain itu, serat makanan yang melimpah membantu mengeluarkan racun dan menurunkan kadar kolesterol, serta diketahui efektif dalam mencegah gastritis dan penyakit jantung. Mari kita mulai membuat acar ‘Myeong-i’ yang harum dan lezat ini!
Bahan-bahan- 1kg daun Myeong-i (bawang liar Korea), dibersihkan
- 4 cangkir Kecap asin (800ml)
- 2 cangkir Soju (minuman keras suling Korea) (400ml)
- 1 cangkir Gula (200g)
- 1 cangkir Cuka beras (200ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1kg daun Myeong-i segar. 1kg mungkin terlihat banyak, tetapi setelah diasinkan, mereka menjadi lauk lezat yang bisa Anda nikmati untuk waktu yang lama.
Step 2
Daun Myeong-i memiliki daun yang lebar, membuatnya bagus untuk dibungkus, tetapi mengasinkannya akan memperkuat aroma dan rasanya, menjadikannya pendamping yang sempurna untuk nasi.
Step 3
Setelah daun Myeong-i segar siap, masukkan ke dalam mangkuk dengan sekitar 1/4 cangkir (sekitar 50ml) cuka yang dicampur dalam air. Biarkan terendam selama 10 menit. Ini membantu menghilangkan sisa kotoran dan menjaga daun tetap segar. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir sekitar tiga kali.
Step 4
Tiriskan daun Myeong-i yang sudah dibilas dengan baik di saringan. Untuk membantu air terkuras lebih efektif, atur daun dengan batang menghadap ke atas dan sedikit membuat celah di tengah. Memastikan daun benar-benar kering adalah kunci untuk acar yang rasanya bersih.
Step 5
Sekarang, mari kita buat larutan pengasinan yang lezat! Anda akan membutuhkan 4 cangkir (800ml) kecap asin, 2 cangkir (400ml) soju, 1 cangkir (200ml) cuka beras, dan 1 cangkir (200g) gula.
Step 6
Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam panci dan aduk rata. Sangat penting untuk mengaduk hingga rata, terutama untuk memastikan gula larut sepenuhnya tanpa gumpalan. Langkah ini adalah dasar untuk larutan pengasinan yang beraroma.
Step 7
Praktis jika Anda mengikat daun Myeong-i menjadi beberapa bagian yang mudah diatur untuk disajikan. Kumpulkan batang daun dengan rapi dan ikat dengan tali dapur yang bersih. Ini membuatnya mudah untuk dikeluarkan dan tampilannya rapi.
Step 8
Saatnya mengemas daun Myeong-i ke dalam wadah. Untuk lapisan pertama, susun daun dengan batang mengarah ke kanan. Untuk lapisan berikutnya, susun dengan batang mengarah ke kiri, bergantian sisi untuk menciptakan permukaan yang datar dan rata. Kita akan menuangkan larutan pengasinan tanpa merebusnya! Cukup tuangkan di atas daun, pastikan terendam sepenuhnya. Kemudian, tutup bagian atas dengan plastik wrap dan letakkan benda berat seperti batu bersih, mangkuk berat, atau piring di atasnya untuk menjaga daun tetap terendam. Soju bertindak sebagai pengawet alami, jadi Anda tidak perlu merebus larutan pengasinan, membuat prosesnya cukup nyaman!
Step 9
Beginilah penampakannya setelah 3 hari. Anda bisa melihat bahwa daun Myeong-i telah melunak secara signifikan karena telah menyerap larutan pengasinan.
Step 10
Sekarang, saatnya untuk memperdalam rasa acar. Setelah 3 hari, keluarkan larutan pengasinan dengan hati-hati dari wadah ke dalam panci dan didihkan hingga mendidih. Setelah mendidih, biarkan dingin sepenuhnya. Menuangkan larutan panas secara langsung dapat memasak daun atau mengubah warnanya, jadi penting untuk mendinginkannya sebelum digunakan.
Step 11
Jika Anda menggunakan wadah besar pada awalnya, memindahkan daun Myeong-i ke wadah yang lebih kecil sekarang akan membantu larutan pengasinan terdistribusi lebih efisien dan memudahkan penyimpanan. Susun kembali daun Myeong-i dengan rapi di wadah yang lebih kecil.
Step 12
Tuangkan larutan pengasinan yang sudah dingin dengan hati-hati ke atas daun Myeong-i di wadah yang lebih kecil. Pastikan daun benar-benar terendam dalam larutan pengasinan.
Step 13
Sekali lagi, gunakan batu berat atau piring untuk menekan daun, memastikan mereka tetap terendam dalam larutan pengasinan. Ini memastikan semua daun diasinkan secara merata.
Step 14
Kami telah mengulangi proses ini. Inilah penampakannya lagi setelah 3 hari dengan pemberat di atasnya.
Step 15
Terakhir, ulangi prosesnya: keluarkan larutan pengasinan, rebus hingga mendidih, biarkan dingin sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas daun. Umumnya, Anda akan mengulangi langkah merebus dan mendinginkan larutan pengasinan setiap 3 hari, selama 2-3 siklus. Karena kami tidak merebus larutan pengasinan pada kali pertama dan menuangkannya langsung, daun Myeong-i mempertahankan warna hijau cerahnya yang segar, membuatnya terlihat semakin menarik. Acar ‘Myeong-i’ yang disiapkan dengan hati-hati ini adalah hidangan lezat yang akan menawarkan rasa kaya seiring waktu!
