Resep Dakgaejang Pedas dan Kaya Rasa
Resep Dakgaejang Pedas dan Kaya Rasa
Dakgaejang Kilat dari Setengah Ekor Ayam (Sempurna untuk Berdua!)
Punya sisa setengah ekor ayam dari masakan tumis? Jangan disia-siakan! Resep ini menghasilkan Dakgaejang yang lezat, pedas, dan menyegarkan, sempurna untuk hidangan yang mengenyangkan. Ukurannya pas untuk berdua, menjadikannya cara yang bagus untuk memanfaatkan sisa ayam.
Bahan Utama- 1/2 ekor ayam untuk ditumis
- 250g pakis tanduk rusa rebus (gosari)
- 250g batang talas rebus (torandae)
- 5 batang daun bawang
- Sedikit bagian daun daun bawang
- 1/4 buah bawang bombay
- 1.5 liter air
Bumbu- 3 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 4 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm kecap ikan
- Sejumput MSG (opsional)
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 3 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 4 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 2 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm kecap ikan
- Sejumput MSG (opsional)
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan ayam secara menyeluruh dengan membuang jeroan dan lemak berlebih. Bilas dengan air mengalir. Jika satu ekor ayam terlalu banyak untuk Anda dan pasangan, Anda bisa menggunakan setengahnya untuk Dakgaejang ini dan setengahnya lagi untuk Samgyetang (Sup Ayam Ginseng) – cara sempurna untuk memanfaatkannya!
Step 2
Masukkan setengah ekor ayam yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Tambahkan 1.5 liter air. Masukkan bagian daun daun bawang yang sudah dirapikan dan bawang bombay utuh yang sudah dicuci. Didihkan dengan api besar lalu kecilkan api dan masak sekitar 20 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis ayam dan menambah cita rasa segar pada kuah.
Step 3
Setelah merebus ayam selama kurang lebih 20 menit, angkat dan sisihkan bagian daun daun bawang dan bawang bombay yang digunakan untuk memberi rasa pada kuah. Anda bisa membuangnya atau menyimpannya untuk keperluan lain.
Step 4
Keluarkan ayam yang sudah direbus dari panci dan biarkan agak dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir daging ayam menjadi potongan seukuran sekali suap. Pastikan semua daging terlepas dari tulang. Menyukai daging menjadi potongan yang bisa diatur ukurannya, daripada dicincang halus, akan memberikan tekstur yang lebih baik.
Step 5
Jangan buang tulang ayam! Kembalikan tulang ayam ke dalam kuah di panci. Merebus tulang lebih lama akan mengekstrak lebih banyak rasa, menghasilkan kuah yang lebih kaya dan kuat untuk Dakgaejang Anda.
Step 6
Sekarang, mari siapkan pakis tanduk rusa (gosari), bahan utama dalam Dakgaejang. Jika sudah direbus, bilas hingga bersih di bawah air dingin. Potong menjadi panjang yang sesuai untuk dimakan. Jika terlalu panjang, akan sulit dimakan, jadi usahakan ukurannya pas.
Step 7
Demikian pula, siapkan batang talas (torandae). Jika sudah direbus, bilas hingga bersih. Potong menjadi ukuran sekali suap. Untuk batang talas yang lebih tebal, Anda bisa membelahnya memanjang menjadi dua atau tiga helai. Ini memungkinkan mereka menyerap bumbu lebih baik dan menambah kekenyalan yang menyenangkan.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan daging ayam suwir dengan pakis tanduk rusa dan batang talas yang sudah disiapkan. Sekarang saatnya membumbui campuran lezat ini.
Step 9
Tambahkan semua bumbu ke dalam mangkuk berisi ayam dan sayuran: 3 sdm bawang putih cincang, 4 sdm gochugaru (bubuk cabai merah Korea), 4 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea), 2 sdm arak masak (seperti mirin), dan 2 sdm tepung terigu serbaguna. Gunakan tangan bersih Anda, aduk perlahan dan uleni semuanya hingga bahan tercampur rata dengan bumbu. Tepung membantu mengentalkan kuah sedikit dan menyatukan bahan-bahan.
Step 10
Didihkan kembali kuah. Tambahkan ayam berbumbu, pakis tanduk rusa, dan batang talas ke dalam kuah yang mendidih. Masak bersama, biarkan rasa menyatu dengan indah menjadi Dakgaejang yang lezat.
Step 11
Setelah sup mulai mendidih kembali, tambahkan irisan daun bawang dengan banyak. Rasa segar dan renyah dari daun bawang akan semakin meningkatkan cita rasa keseluruhan Dakgaejang.
Step 12
Untuk menambah cita rasa umami ekstra, tambahkan sejumput kecil MSG (opsional). Hati-hati jangan terlalu banyak, karena bisa membuat sup terasa manis atau hambar yang tidak alami. Sedikit saja kuncinya! Cicipi sup dan sesuaikan bumbu jika perlu. Anda bisa menambahkan 1 sdm kecap ikan jika perlu lebih asin, atau gunakan garam biasa sesuai selera. Ingat, MSG sepenuhnya opsional.
Step 13
Kecilkan api dan biarkan Dakgaejang mendidih perlahan selama sekitar 10 menit lagi. Merebus perlahan ini memungkinkan semua rasa menjadi lebih dalam dan menyatu dengan sempurna.
Step 14
Dakgaejang Anda yang lezat dan kaya rasa kini siap dinikmati! Sajikan selagi panas dengan semangkuk nasi kukus untuk hidangan yang benar-benar nyaman.
