Resep Daging Babi Dongpo yang Lembut dan Beraroma
Resep Daging Babi Dongpo yang Lembut dan Beraroma
Kuasai Dongpo Pork (Dongpa Yuk) di Rumah: Panduan Langkah demi Langkah (feat. Ryu Soo Young)
Terinspirasi oleh resep Dongpo Pork Koki Ryu Soo Young dari acara TV, saya telah mereplikasi hidangan ini di rumah. Sangat lezat dan mengesankan sehingga sempurna untuk disajikan kepada tamu!
Bahan Utama- 500g Perut Babi atau Bahu Babi
- 2-3 irisan Jahe
- 1 Bawang Bombay (potong besar)
- 5 siung Bawang Putih (utuh)
- Sekitar 20 butir Lada Hitam Butir
- 1 Bunga Lawang (Star Anise)
- 200-250g Daun Bawang (bagian putih, potong besar)
- 650-700ml Air
Bumbu- 2-3 sdm Gula
- 5 sdm Kecap Asin
- 1/4 cangkir Mirin (atau arak masak)
- 2-3 sdm Gula
- 5 sdm Kecap Asin
- 1/4 cangkir Mirin (atau arak masak)
Instruksi Memasak
Step 1
Jika menggunakan potongan daging babi yang tebal, buat sayatan di permukaannya dengan pisau agar bumbu meresap. Masukkan daging babi ke dalam panci bersama jahe iris, potongan bawang bombay besar, bawang putih utuh, lada hitam, bunga lawang, potongan daun bawang besar, dan air. Tambahkan gula, kecap asin, dan mirin. Didihkan dengan api besar tanpa tutup, lalu kecilkan api dan masak selama 40-50 menit, biarkan bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut. Aduk sesekali untuk mencegah daging menempel di dasar panci.
Step 2
Selama proses memasak, kuah seharusnya berkurang sekitar dua pertiga. Periksa apakah daging babi sudah empuk dengan menusuknya menggunakan tusuk sate; seharusnya mudah masuk. Angkat dengan hati-hati daging babi yang sudah matang dari panci dan biarkan sedikit dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi potongan seukuran gigitan yang bagus. Berhati-hatilah jangan sampai memotongnya saat masih terlalu panas karena bisa hancur.
Step 3
Selagi daging babi diistirahatkan, teruskan merebus sisa kuah dan sayuran di dalam panci selama 5-10 menit lagi, atau sampai saus mengental sesuai keinginan Anda. Jika terlalu encer, biarkan lebih lama; jika terlalu kental, tambahkan sedikit air. Proses ini akan lebih meningkatkan rasa sayuran dalam saus. Pindahkan Dongpo Pork yang sudah dipotong ke piring saji dan tuangkan saus kental di atasnya. Untuk penyajian yang elegan, Anda bisa menyajikannya bersama pok coy rebus.
