Resep Cumi Masak Bumbu Khas Chef Cheonsanghyun (Ala Al-Toran)
Resep Cumi Masak Bumbu Khas Chef Cheonsanghyun (Ala Al-Toran)
Wajib Coba Cumi Masak Bumbu Al-Toran – Pelengkap Sempurna Kimbap Chungmu!
Mari kita buat kembali hidangan cumi masak bumbu yang populer, pendamping klasik yang sering dinikmati bersama Kimbap Chungmu dari Tongyeong. Resep ini, terinspirasi oleh Chef Cheonsanghyun dari acara masak Korea populer ‘Al-Toran’, berfokus untuk menonjolkan tekstur kenyal dan rasa umami yang kaya dari cumi dengan saus yang seimbang antara manis, pedas, dan asam.
Bahan Utama- 1 ekor cumi segar utuh
- 200 ml air (untuk merebus cumi)
Bumbu Cumi Masak- 1 sdm sari bawang bombay
- 1 sdm daun bawang cincang (bagian hijau)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1.5 sdm bumbu dasar serbaguna
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm air rebusan cumi
Bumbu Dasar Serbaguna (Buat sebelumnya untuk kemudahan!)- 5 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk rasa pedas ekstra)
- 2 sdm bubuk cabai biasa
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm cuka
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm ekstrak buah plum
- 2 sdm arak masak (cheongju)
- 1 sdm sari bawang bombay
- 1 sdm daun bawang cincang (bagian hijau)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1.5 sdm bumbu dasar serbaguna
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm air rebusan cumi
Bumbu Dasar Serbaguna (Buat sebelumnya untuk kemudahan!)- 5 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk rasa pedas ekstra)
- 2 sdm bubuk cabai biasa
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm cuka
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm ekstrak buah plum
- 2 sdm arak masak (cheongju)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan cumi dengan membuang isi perutnya. Sebaiknya kulit cumi tidak dikupas agar tekstur dan penampilannya lebih menarik. (Tips: Jika menggunakan cumi beku, cairkan dengan merendamnya dalam air dingin selama kurang lebih 10 menit. Resep asli Al-Toran merebus cumi utuh sebelum dipotong, tetapi Anda juga bisa menggunakan cumi yang sudah dicairkan dan dipotong langsung.)
Step 2
Didihkan 200 ml air. Masukkan cumi yang sudah disiapkan dan rebus sebentar, sekitar 1 menit. Sangat penting untuk tidak merebus cumi terlalu lama agar tidak menjadi alot dan kenyal berlebihan.
Step 3
Siapkan sari bawang bombay. Anda bisa mendapatkannya dengan menghaluskan bawang bombay dan menyaring ampasnya, hanya gunakan airnya. Sari bawang bombay menambah rasa manis dan kedalaman rasa yang lembut pada masakan.
Step 4
Pindahkan cumi yang sudah direbus dan dipotong sesuai selera ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sdm sari bawang bombay, 1 sdm daun bawang cincang, 1/2 sdm biji wijen sangrai, 1.5 sdm bumbu dasar serbaguna yang sudah disiapkan, dan 1 sdm minyak wijen. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan cumi terlapisi bumbu secara merata. (Untuk membuat bumbu dasar serbaguna: Campurkan 5 sdm bubuk cabai Cheongyang, 2 sdm bubuk cabai biasa, 2 sdm gula pasir, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm saus ikan teri, 1 sdm cuka, 2 sdm kecap asin, 2 sdm ekstrak buah plum, dan 2 sdm arak masak. Aduk rata; bisa langsung digunakan tanpa perlu didiamkan.)
Step 5
Terakhir, tambahkan 1 sdm air sisa merebus cumi. Ini adalah rahasia pentingnya! Air rebusan cumi ini menambahkan rasa umami laut yang lezat dan membantu memberikan rasa yang pas pada cumi secara alami.
Step 6
Aduk perlahan hingga semua bahan dan bumbu tercampur rata. Anda akan melihat hidangan cumi masak bumbu yang cantik, berwarna cerah, dan menggugah selera!
Step 7
Nikmati kombinasi lezat antara saus pedas, manis, dan asam dengan tekstur cumi yang sangat kenyal. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau camilan yang lezat!
