Resep Chouquette Prancis: Renyah di Luar, Kosong di Dalam
Resep Chouquette Prancis: Renyah di Luar, Kosong di Dalam
Super Renyah! Kue Choux Tradisional Prancis dengan Taburan Gula Mutiara.
Memperkenalkan Chouquette, kue cantik yang muncul di ‘Taman Rahasia Madame Proust’! Rasakan kerenyahan gula mutiara yang meletup di mulut dan sensasi ruang kosong yang memuaskan di setiap gigitan. Dibuat dari adonan choux, kue ini memiliki tekstur luar yang sangat renyah dan bagian dalam yang ringan. Sempurnakan sesi baking Anda dengan Chouquette yang elegan ini, sangat cocok untuk momen pencuci mulut yang istimewa! (Terinspirasi dari ‘Semua Resep Dunia’ dan ‘Man-Gae Recipes’)
Bahan Adonan Choux- Susu 50g
- Air 50g
- Mentega tawar 50g
- Sejumput Garam
- Tepung terigu protein rendah (protein sedang) 80g (diayak 2 kali)
- Telur 130g (sekitar 2-3 butir telur suhu ruang, kocok lepas)
Bahan Taburan- Gula Mutiara (Pearl Sugar/Nib Sugar) secukupnya
- Keju Parmesan parut (opsional) secukupnya
- Gula Mutiara (Pearl Sugar/Nib Sugar) secukupnya
- Keju Parmesan parut (opsional) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan susu (50g), air (50g), mentega (50g), dan sejumput garam. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk hingga mentega benar-benar meleleh dan cairan mulai mendidih lembut. Perhatikan dengan seksama agar tidak meluap.
Step 2
Segera setelah cairan mendidih kuat, angkat panci dari api. Masukkan tepung terigu (80g) yang sudah diayak sekaligus. Gunakan spatula atau whisk untuk segera mencampur tepung ke dalam cairan panas hingga tidak ada gumpalan dan terbentuk adonan yang halus. Penting untuk mencampur cairan panas dan tepung secara merata tanpa gumpalan.
Step 3
Setelah tepung tercampur rata dan membentuk bola adonan yang kohesif, kembalikan panci ke api kecil atau sedang-kecil. Kuncinya sekarang adalah terus mengaduk adonan dengan spatula. Lanjutkan memasak dan mengaduk selama sekitar 1-2 menit hingga terbentuk lapisan tipis di dasar panci, atau adonan terlepas dari sisi panci dan membentuk lapisan ringan. Langkah ini mengeringkan adonan, yang penting agar choux mengembang dan berongga di dalam saat dipanggang.
Step 4
Pindahkan adonan panas ke mangkuk dan biarkan sedikit mendingin. Jika adonan terlalu panas, telur bisa matang. Saat adonan terasa hangat saat disentuh, tambahkan telur kocok (130g) secara bertahap dalam 3-4 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan. Pastikan setiap porsi telur tercampur sepenuhnya ke dalam adonan sebelum menambahkan berikutnya untuk mencegah adonan terpisah. Adonan akhir harus halus dan memiliki konsistensi di mana ia jatuh dari spatula seperti pita atau bentuk ‘V’.
Step 5
Masukkan adonan choux ke dalam kantong semprot (piping bag) yang dilengkapi dengan spuit bulat. Semprotkan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti atau alas silikon. Bentuk bulatan berjarak sekitar ukuran koin 500 KRW, sisakan ruang yang cukup karena akan mengembang saat dipanggang. Jika ujung semprotan tajam, basahi ujung jari dengan air dan ratakan dengan lembut.
Step 6
Semprotkan sedikit air ke atas adonan choux yang sudah disemprot menggunakan botol semprot. Ini membantu choux mengembang dengan baik dan menjaga permukaannya sedikit lembab selama pemanggangan. Kemudian, taburi dengan gula mutiara untuk rasa manis, atau keju Parmesan parut untuk sentuhan gurih, sesuai selera Anda.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Mulai dengan suhu 190°C (375°F) selama 10 menit agar choux mengembang signifikan. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 170°C (340°F) dan panggang selama 20 menit tambahan. Memanggang pada suhu lebih rendah dalam waktu lebih lama memastikan bagian dalam matang sempurna dan kering, menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Setelah dikeluarkan dari oven, dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Untuk menjaga kerenyahannya, simpan dalam wadah kedap udara hanya setelah benar-benar dingin, atau dalam wadah yang memungkinkan sirkulasi udara.
