Resep Bossam Autentik Korea: Daging Babi Super Lembut dan Gurih
Resep Bossam Autentik Korea: Daging Babi Super Lembut dan Gurih
Bossam Sempurna ala Restoran yang Mudah Dibuat di Rumah
Pernah kecewa dengan bossam yang kering, keras, atau hambar? Resep ini akan mengubah persepsi Anda! Kita akan membuat daging babi yang luar biasa lembut, juicy, dan penuh cita rasa yang akan membuat Anda ketagihan. Lupakan kekecewaan dan kejutkan semua orang dengan hidangan klasik Korea ini, dijelaskan langkah demi langkah agar pemula pun bisa sukses.
Kaldu untuk Merebus- 5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 gelas soju Kecap Asin untuk sup (sekitar 100 ml)
- 1 batang daun bawang besar, potong kasar
- 1 buah bawang bombay, cuci bersih dan potong 4 bagian (kulit boleh disertakan)
- 4 siung bawang putih utuh
- 4 iris jahe (ukuran serupa bawang putih)
- 3 lembar daun salam
- 3 Liter air
Daging Babi untuk Bossam- 600 g Perut babi
- 900 g Pundak babi
- 100 ml Minuman beralkohol beras (Cheongju/Soju)
- 600 g Perut babi
- 900 g Pundak babi
- 100 ml Minuman beralkohol beras (Cheongju/Soju)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu esensial yang memberikan rasa luar biasa pada bossam. Dalam panci besar, campurkan 3 liter air dengan 5 sendok makan doenjang dan sekitar 100 ml (2 gelas soju) kecap asin untuk sup. Tambahkan potongan besar daun bawang, bawang bombay yang sudah dicuci bersih dan dipotong empat (kulitnya boleh ikut), 4 siung bawang putih utuh, 4 iris jahe seukuran bawang putih, dan 3 lembar daun salam. Didihkan campuran ini dengan api besar. (Jika tidak ada bawang putih atau jahe utuh, Anda bisa menggunakan versi cincang).
Step 2
Sambil menunggu kaldu mendidih, siapkan daging babi. Ambil 600 g perut babi dan 900 g pundak babi. Panaskan wajan di atas api sedang, tanpa menambahkan minyak. Panggang potongan daging babi di semua sisi hingga berwarna kecoklatan. Langkah ini membantu menghilangkan bau tak sedap dari daging babi dan menambahkan lapisan rasa yang lezat.
Step 3
Setelah potongan daging babi berwarna coklat yang indah di bagian luarnya, masukkan dengan hati-hati ke dalam kaldu yang mendidih. Pastikan daging terendam dalam cairan. Atur bahan-bahan agar daging babi tertutup rata.
Step 4
Angkat wajan yang digunakan untuk memanggang daging dari api. Tuangkan sekitar 100 ml anggur beras (atau soju) ke dalam wajan panas. Gunakan sendok untuk mengikis bagian bawah wajan, melepaskan semua bagian kecoklatan yang beraroma (fond). Tuangkan cairan ini, campuran lemak dan anggur, langsung ke dalam kaldu yang mendidih. Ini akan menambah kedalaman rasa dan membantu mengempukkan daging.
Step 5
Sekarang, tutup panci dan kecilkan api. Sangat penting untuk tidak merebus bossam dengan keras; sebaliknya, biarkan mendidih perlahan. Masak selama sekitar 1 hingga 1,5 jam, atau sampai daging babi sangat empuk saat ditusuk garpu. Rebusan perlahan adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lumer di mulut.
Step 6
Setelah waktu memasak selesai dan daging babi empuk, angkat bossam dengan hati-hati dari kaldu. Biarkan istirahat selama sekitar 5 menit sebelum diiris. Mengiris daging saat masih sangat panas dapat menyebabkan sari dagingnya keluar, menghasilkan daging yang lebih kering. Membiarkannya beristirahat sebentar memungkinkan sari daging merata kembali.
Step 7
Terakhir, iris bossam yang sudah didiamkan setipis mungkin. Irisan tipis memudahkan untuk digulung dengan pelengkap dan meningkatkan tekstur lembutnya. Sajikan bossam Anda yang dimasak dengan sempurna bersama kimchi, sayuran segar, dan saus cocolan favorit Anda untuk pesta Korea yang otentik!
