Resep Acar Timun Tua Korea (Nokak Muchim) yang Renyah dan Harum
Resep Acar Timun Tua Korea (Nokak Muchim) yang Renyah dan Harum
Jangan Remehkan ‘Timun Tua’ Ini! Rasanya Lebih Lezat Setelah Diasinkan dan Dibumbui
Saya membuat hidangan pendamping yang menyegarkan menggunakan ‘nokak’, versi timun yang lebih tua dan matang. Ini cara yang lezat untuk menikmati bahan ini!
Bahan Utama- 1 buah timun tua matang (Nokak)
- 1/2 batang daun bawang
- 2 buah cabai Korea (cabai Cheongyang)
- 2 sdm garam kasar (untuk pengasinan)
Bahan Bumbu- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan satu buah timun tua matang (Nokak). Pilih yang terasa kokoh dan tidak terlalu kering.
Step 2
Kupas kulit tebal Nokak dengan hati-hati menggunakan pengupas sayuran. Belah dua memanjang. Jika bagian bijinya terlalu besar atau keras, gunakan sendok untuk mengerik lembut biji dan bagian dalam yang lunak agar terbuang. Langkah ini juga membantu menghilangkan bagian-bagian yang berserat.
Step 3
Iris Nokak yang sudah dipersiapkan secara diagonal dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, hindari irisan yang terlalu tipis. Taburkan 2 sdm garam kasar di atas irisan Nokak dan aduk rata. Diamkan selama 10 hingga 15 menit agar timun menjadi layu dan mengeluarkan airnya. Pengasinan akan menarik keluar kelembapan, sehingga meningkatkan kerenyahannya.
Step 4
Sambil menunggu Nokak diasin, siapkan cabai Korea dan daun bawang untuk bumbu. Cincang halus cabai Cheongyang, buang bijinya untuk rasa pedas yang pas. Cincang halus daun bawang untuk menambah aroma wangi.
Step 5
Setelah waktu pengasinan selesai, Anda akan melihat banyak air yang keluar dari Nokak. Timun memiliki kandungan air yang tinggi, jadi bahkan dengan pengasinan singkat saja sudah akan mengeluarkan banyak air.
Step 6
Masukkan Nokak yang sudah diasin ke dalam kain tipis bersih atau kantong berjaring halus. Peras sekuat tenaga dengan tangan untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Sangat penting untuk menghilangkan kelebihan air, jika tidak, salad akan menjadi berair dan kehilangan tekstur yang menyenangkan.
Step 7
Tambahkan daun bawang dan cabai Korea cincang ke dalam Nokak yang sudah diperas. Sekarang, tambahkan semua bahan bumbu yang telah disiapkan: Gochugaru, bawang putih cincang, gula, biji wijen sangrai, dan minyak wijen. *Cicipi campuran sebelum benar-benar tercampur. Jika terasa kurang asin, Anda bisa menambahkan sejumput garam lagi. Untuk rasa yang lebih asam, tambahkan 1-2 sdm cuka apel atau cuka biasa.
Step 8
Meskipun beberapa orang lebih suka menambahkan gochujang (pasta cabai merah), penggunaan gochugaru (bubuk cabai) saja akan menghasilkan rasa yang lebih bersih tanpa rasa keruh, memungkinkan rasa alami Nokak bersinar. Aduk perlahan dengan tangan hingga bumbu tercampur rata. Nokak Muchim Anda yang lezat siap dinikmati! Nikmati teksturnya yang renyah dan rasa manis asamnya yang menyegarkan.
