Resep Abalon Muda Jangjorim (Abalon Kecap) yang Kenyal dan Lezat
Resep Abalon Muda Jangjorim (Abalon Kecap) yang Kenyal dan Lezat
Resep Altottaran: Jangjorim Abalon Muda Super Mudah dan Lezat
Buat jangjorim abalon lezat di rumah menggunakan abalon muda segar! Tekstur kenyal yang dipadukan dengan rasa gurih dan umami yang kaya menjadikannya lauk pencuri nasi yang luar biasa. Dengan resep emas Altottaran, siapa pun dapat mengikuti dengan mudah tanpa gagal.
Bahan Utama- 15 ekor abalon muda
- 1 cup sake atau anggur beras (untuk mengukus abalon)
- 2 cup cider atau soda bening (untuk kuah kecap, ditambahkan di akhir)
Bahan Kuah Kecap (Braising Liquid)- 8 cup air
- 3 cup kecap asin
- 1 cup sake atau anggur beras (untuk merebus kuah kecap)
- 2 potong akar manis (licorice)
- 1/3 buah bawang bombay (cuci bersih, gunakan kulitnya)
- 10 siung bawang putih utuh (gunakan kulitnya)
- 10g jahe, iris tipis
- 1/2 buah apel, buang bijinya dan potong kasar
- 1/2 batang daun bawang, cuci bersih (termasuk bagian akarnya)
- 4 buah cabai cheongyang kering (untuk rasa pedas, opsional)
- 1 sdm biji lada hitam utuh
- 3 lembar rumput laut kering (kombu), ukuran 5x5cm setiap lembar
- 6 sdm sari buah plum atau sirup plum (untuk menambah manis dan kedalaman rasa)
- 8 cup air
- 3 cup kecap asin
- 1 cup sake atau anggur beras (untuk merebus kuah kecap)
- 2 potong akar manis (licorice)
- 1/3 buah bawang bombay (cuci bersih, gunakan kulitnya)
- 10 siung bawang putih utuh (gunakan kulitnya)
- 10g jahe, iris tipis
- 1/2 buah apel, buang bijinya dan potong kasar
- 1/2 batang daun bawang, cuci bersih (termasuk bagian akarnya)
- 4 buah cabai cheongyang kering (untuk rasa pedas, opsional)
- 1 sdm biji lada hitam utuh
- 3 lembar rumput laut kering (kombu), ukuran 5x5cm setiap lembar
- 6 sdm sari buah plum atau sirup plum (untuk menambah manis dan kedalaman rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pisahkan daging abalon muda dari cangkangnya menggunakan sendok atau pisau. Bersihkan cangkangnya hingga benar-benar bersih. Buang bagian mulut abalon (paruh) dengan pisau. Gosok permukaan daging dan cangkang abalon dengan sikat di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir atau kotoran. Bilas hingga bersih.
Step 2
Daripada langsung membuat jangjorim, mengukus abalon sebentar terlebih dahulu adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan kenyal, mencegahnya menjadi alot. Langkah ini memastikan abalon tetap lezat bahkan setelah disimpan dalam waktu lama.
Step 3
Karena ini adalah abalon muda, Anda bisa melewatkan membuat sayatan. Namun, membuat sayatan dangkal (sekitar 2-3 di permukaan atas) akan memungkinkan kuah kecap meresap lebih baik, meningkatkan rasa, dan membuatnya terlihat lebih menarik secara visual.
Step 4
Siapkan alat pengukus. Setelah air mendidih, susun abalon muda yang sudah disiapkan di dalam pengukus. Taburkan 1/2 cup sake atau anggur beras secara merata di atas abalon untuk menghilangkan bau amis secara efektif.
Step 5
Tutup pengukus dan kukus selama 10 menit setelah uap mulai keluar. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa membuat abalon menjadi alot. Perhatikan waktunya.
Step 6
Setelah 10 menit, buka tutupnya dan taburkan sisa 1/2 cup sake atau anggur beras sekali lagi di atas abalon. Kukus selama 5 menit tambahan. Total waktu mengukus 15 menit ini memastikan abalon matang dengan tekstur yang lembut.
Step 7
Setelah dikukus, sebarkan abalon di atas piring atau nampan hingga benar-benar dingin. Memasukkannya ke dalam kuah kecap saat masih panas dapat membuatnya lembek. Pastikan abalon benar-benar dingin sebelum melanjutkan.
Step 8
Sekarang, mari kita buat kuah kecap jangjorim yang lezat. Dengan menambahkan berbagai bahan ke dalam dasar kecap asin dan merebusnya, kita menciptakan rasa umami yang dalam dan kaya yang akan membuat jangjorim semakin lezat seiring waktu. Ini seperti menambahkan kedalaman hidangan gourmet.
Step 9
Dalam panci, campurkan 8 cup air, 3 cup kecap asin, 1 cup sake atau anggur beras, 2 potong akar manis, 1/3 bawang bombay (yang sudah dicuci bersih), 10 siung bawang putih utuh, 10g jahe iris tipis, 1/2 apel potong kasar, 1/2 batang daun bawang (yang sudah dicuci bersih), 4 cabai cheongyang kering, 1 sdm biji lada hitam utuh, dan 3 lembar kombu. Didihkan dengan api besar.
Step 10
Setelah campuran mendidih bergolak, kecilkan api menjadi sedang. Hati-hati jangan sampai meluap. Masak dengan api kecil selama 30 menit, biarkan rasa bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam kuah.
Step 11
Setelah direbus selama 30 menit, saring kuah kecap melalui saringan halus untuk menghilangkan semua padatan, sisakan hanya cairan jernihnya. Biarkan cairan yang disaring ini dingin sepenuhnya. Setelah kuah kecap benar-benar dingin, aduk rata dengan 2 cup cider atau soda bening. Manisnya cider yang lembut menyeimbangkan rasa asin kecap asin dan meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 12
Susun abalon yang sudah dingin di dalam wadah kedap udara atau toples kaca. Tuangkan kuah kecap yang sudah dingin secara merata di atasnya, pastikan abalon terendam sepenuhnya. Tutup permukaan cairan dengan plastic wrap untuk meminimalkan kontak dengan udara, lalu tutup wadah dengan rapat. Simpan di lemari es dan biarkan matang setidaknya selama satu hari. Rasanya akan semakin dalam seiring waktu.
Step 13
Setelah dimarinasi selama sehari, Anda akan melihat kuah kecap telah meresap dalam ke dalam abalon yang disayat, membuatnya terlihat lebih menggugah selera. Sebelum disajikan, cincang halus cabai segar dan daun bawang, lalu taburkan di atasnya. Ini menambah daya tarik visual, serta aroma dan rasa segar, membuat jangjorim semakin lezat. Sangat nikmat juga disajikan di atas nasi sebagai hidangan mangkuk!
