Renyah & Lezat! Resep Asinan Gungchae dengan Rasio Emas
Renyah & Lezat! Resep Asinan Gungchae dengan Rasio Emas
Buat Asinan Gungchae Kualitas Restoran di Rumah – Tekstur Sangat Renyah!
Saya jatuh cinta pada tekstur renyah Gungchae (batang selada) di restoran Korea kelas atas! Jika sayuran lain mudah ditemukan, Gungchae agak sulit didapat. Baru-baru ini, saya menemukan versi kering dan yang sudah direhidrasi di pasar tradisional dan memutuskan untuk membeli yang kering. Gungchae, juga dikenal sebagai selada batang, memiliki batang yang lebih tebal dan berdaging daripada selada biasa, menjadikannya sempurna untuk tumisan atau asinan. Dulu saya mengira ini hanya enak sebagai lauk, tetapi melihatnya dijual sebagai asinan menginspirasi saya untuk mencobanya sendiri. Mari kita buat asinan yang sangat renyah yang pasti akan mengesankan!
Bahan Utama- Gungchae 200g (kering)
- 5 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
Rasio Bumbu Asinan- 300ml Kecap asin
- 250ml Gula
- 250ml Cuka
- 400ml Air kaldu rumput laut kering (air rendaman 10g rumput laut kering dalam 400ml air selama 30 menit)
- 50ml Ekstrak plum
- 300ml Kecap asin
- 250ml Gula
- 250ml Cuka
- 400ml Air kaldu rumput laut kering (air rendaman 10g rumput laut kering dalam 400ml air selama 30 menit)
- 50ml Ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Gungchae yang Anda siapkan pada dasarnya adalah batang selada kering. Penampilannya yang panjang seperti batang adalah ciri khasnya.
Step 2
Sebelum direhidrasi, cuci lembut Gungchae 2-3 kali dengan tangan. Ini membantu menghilangkan debu atau kotoran.
Step 3
Rendam Gungchae yang sudah bersih dalam air dingin segar dan biarkan terendam selama kurang lebih 5 jam. Anda akan melihatnya menjadi cukup gemuk dan lunak, seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Step 4
Setelah direhidrasi, bilas Gungchae lagi dengan air bersih dan tiriskan sepenuhnya. Jika potongannya terlalu panjang, akan sulit dimakan, jadi potong menjadi ukuran sekali suap.
Step 5
Saya memotongnya sekitar 5cm panjangnya, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikan ukurannya sesuai selera Anda. Cincang halus cabai Cheongyang. Cabai ini akan menambahkan rasa pedas yang nikmat.
Step 6
Sekarang, siapkan wadah untuk mengasinkan. Wadah kaca atau baja tahan karat direkomendasikan. Lapisi Gungchae yang sudah direhidrasi dan cabai Cheongyang cincang dengan rapi di dalam wadah.
Step 7
Saatnya membuat bumbu asinan. Siapkan kecap asin, gula, cuka, dan ekstrak plum Anda. Untuk air rumput laut, saya merendam sekitar 10g rumput laut kering dalam 400ml air selama 30 menit.
Step 8
Dalam panci, campurkan kecap asin, gula, cuka, dan air rumput laut. Tambahkan juga 50ml ekstrak plum. Didihkan campuran ini dengan api sedang, tetapi biarkan tutupnya terbuka untuk mencegah mendidih berlebihan.
Step 9
Setelah bumbu asinan mulai mendidih, matikan api. Segera tuangkan bumbu panas ke atas Gungchae dan cabai di dalam wadah. Menuangkan cairan panas secara langsung membantu menjaga tekstur Gungchae yang renyah dan segar.
Step 10
Setelah menuangkan bumbu, biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, tutup wadah dan biarkan pada suhu ruang selama sekitar 2 hari untuk diasinkan. Setelah itu, pindahkan ke lemari es untuk disimpan dan dinikmati.
Step 11
Setelah 2 hari, saya mengeluarkan Gungchae dan menyaring cairannya kembali ke dalam panci. Saya kembali merebus hanya campuran kecap asin, membiarkannya dingin sepenuhnya, lalu menuangkannya kembali ke atas Gungchae. Langkah kedua mengasinkan ini semakin meningkatkan rasa. Sekarang siap untuk didinginkan dan dinikmati.
Step 12
Asinan Gungchae yang sudah jadi ini adalah pengganti akar burdock yang fantastis dalam kimbap (nasi gulung rumput laut) dan menjadi lauk yang sangat baik, sempurna disantap dengan nasi. Penambahan cabai Cheongyang memberikan sentuhan pedas yang menyenangkan! Nikmati kerenyahan Gungchae asinan yang unik dan memuaskan ini – Anda pasti harus mencobanya!
