Puree Kentang ala Michelin Bintang 3
Puree Kentang ala Michelin Bintang 3
Resep Mudah Puree Kentang Halus ala Joël Robuchon (Michelin Bintang 3) Buatan Rumah
Temukan keajaiban resep khas Chef Joël Robuchon, puree kentang peraih 3 bintang Michelin, kini bisa Anda buat di dapur sendiri! Puree ini terkenal dengan kehalusannya yang tak tertandingi dan tekstur ringan yang meleleh di mulut. Jika Anda sebelumnya tidak menyukai puree, resep ini pasti akan mengubah pikiran Anda. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda dapat meningkatkan pengalaman kuliner rumahan Anda ke level gourmet. Sempurna untuk acara-acara spesial atau untuk menambahkan sentuhan mewah pada hidangan apa pun.
Bahan Utama- 500g kentang
- 150ml susu segar atau susu kedelai
- 125g mentega berkualitas tinggi
- Garam (proporsi 10g per 1 liter air)
- Air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan dan ukur semua bahan yang dibutuhkan sebelum Anda mulai. Jaga mentega tetap dingin di lemari es sampai siap digunakan.
Step 2
Cuci kentang hingga bersih. Kita akan merebusnya dengan kulitnya. Masukkan kentang ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga kentang terendam sekitar 2-3 cm. Tambahkan garam ke dalam air dengan perbandingan 10g garam per 1 liter air (sesuaikan sedikit dengan selera Anda). Masak dengan api sedang selama kurang lebih 25 menit, atau hingga kentang empuk. Jaga agar air mendidih perlahan.
Step 3
Setelah sekitar 25 menit, uji kematangan kentang dengan menusuknya menggunakan garpu atau pisau. Kentang harus mudah ditusuk, dan pisau harus keluar dengan mulus. Setelah matang, tiriskan kentang dan pindahkan ke piring untuk sedikit mendingin.
Step 4
Saat kentang masih hangat, akan lebih mudah untuk mengupasnya. Lepaskan kulitnya dengan hati-hati menggunakan pisau. Jika Anda kurang nyaman menggunakan pisau, Anda juga bisa menggunakan punggung sendok untuk mengikis kulitnya. Perhatikan panasnya agar tidak terbakar!
Step 5
Setelah dikupas, gunakan penumbuk kentang atau garpu untuk menumbuk kentang hangat hingga halus. Usahakan agar konsistensinya lembut tanpa gumpalan.
Step 6
Dalam panci terpisah, tambahkan sedikit air dan tuangkan susu atau susu kedelai yang sudah diukur. Panaskan perlahan dengan api kecil. Hati-hati jangan sampai mendidih meluap.
Step 7
Sambil memanaskan susu, letakkan kentang yang sudah ditumbuk di atas api kecil. Tambahkan mentega dingin secara bertahap, sedikit demi sedikit, jangan sekaligus. Aduk terus dengan spatula setelah setiap penambahan, biarkan mentega meleleh dan tercampur ke dalam kentang. Ulangi proses ini 3 hingga 4 kali. Penambahan dan pencampuran bertahap ini adalah kunci untuk mencapai kelembutan dan rasa khas puree.
Step 8
Terus jaga api tetap kecil dan tambahkan beberapa potong mentega dingin ke dalam kentang yang sudah ditumbuk.
Step 9
Gunakan spatula untuk berulang kali mengaduk dan ‘menggosok’ mentega ke dalam kentang saat mentega meleleh, pastikan tercampur sepenuhnya.
Step 10
Sementara itu, campuran susu Anda seharusnya sudah mendidih perlahan. Angkat dari api. Tuangkan susu hangat secara bertahap ke dalam kentang yang sudah ditumbuk, sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk dengan spatula. Lanjutkan proses menambahkan susu dan mengaduk hingga mencapai kekentalan halus yang diinginkan. Terus gunakan spatula untuk memastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk.
Step 11
Saat sebagian besar susu sudah tercampur, puree akan terasa jauh lebih lembut. Sekarang, beralihlah ke pengocok (whisk) untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus dan lembut lagi. Kocok hingga puree seragam dan tidak ada gumpalan yang tersisa. Setelah sempurna halus, angkat dari api.
Step 12
Langkah terakhir untuk mendapatkan puree yang benar-benar halus adalah menyaringnya. Siapkan mangkuk besar, saringan halus, dan spatula silikon.
Step 13
Letakkan saringan di atas mangkuk. Tuang puree kentang ke dalam saringan. Gunakan spatula silikon untuk mendorong dan mengikis puree dengan lembut melewati saringan. Proses ini akan menghasilkan puree yang sangat halus dan lembut yang terkumpul di mangkuk di bawahnya. Meskipun terdengar memakan waktu, langkah ini biasanya hanya membutuhkan waktu kurang dari 5 menit.
Step 14
Puree kentang ala Michelin bintang 3 Anda yang lezat kini siap! Sajikan selagi hangat, atau sebagai pendamping mewah untuk hidangan favorit Anda. Selamat menikmati!
Step 15
Bagaimana jika puree Anda menjadi dingin? Cara terbaik untuk memanaskannya kembali adalah dengan metode *bain-marie* (tim). Letakkan wadah puree Anda ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi air panas. Panaskan perlahan sambil sesekali diaduk, dan puree akan kembali ke konsistensi halus dan hangatnya yang asli, seperti saat baru dibuat. Sisa puree Anda juga dapat dinikmati berhari-hari dengan dipanaskan kembali menggunakan metode ini, menjaga tekstur dan kehangatannya yang sempurna.
