Pound Cake Buah Rempah (Pain d’épices)
Pound Cake Buah dengan Aroma Rempah yang Kaya (Pain d’épices)
Temukan Pain d’épices, yang berarti ‘roti berbumbu’ dalam bahasa Prancis! Kue pound ini diresapi dengan campuran buah dan rempah spesial, yang direndam secara cermat selama 5 hari untuk mencapai kedalaman rasa yang luar biasa. Ini adalah suguhan mewah yang sempurna untuk acara-acara khusus atau sebagai memanjakan diri yang lezat.
Buah Konfita Berempah (Rendam 5 Hari)
- Buah Ara Kering 250g
- Aprikot Kering 150g
- Prun Kering 150g
- Sirup) Air 700g
- Gula 150g
- Biji Kapulaga Hijau Utuh 7-8
- Cengkih Utuh 7-8
- Batang Vanila 1/2 – 1
- Butiran Lada Hitam Utuh 9
- Daun Salam 5-6
- Irisan Jahe Segar 2-3
- Kulit Lemon 1/2
- Kulit Jeruk 1/2
Loyang Pound Cake 18x18cm
- Mentega Tawar 90g (suhu ruang)
- Gula Pasir 90g
- Telur 75g (sekitar 1.5 butir ukuran besar)
- Tepung Terigu Protein Rendah 100g
- Baking Powder 1g (opsional jika mahir dalam proses creaming)
- Cengkih Utuh 3
- Pala Bubuk Sejumput
- Buah Konfita Berempah 170g
- Mentega Tawar 90g (suhu ruang)
- Gula Pasir 90g
- Telur 75g (sekitar 1.5 butir ukuran besar)
- Tepung Terigu Protein Rendah 100g
- Baking Powder 1g (opsional jika mahir dalam proses creaming)
- Cengkih Utuh 3
- Pala Bubuk Sejumput
- Buah Konfita Berempah 170g
Instruksi Memasak
Step 1
✨ **Mari Membuat Buah Konfita Berempah!** Pertama, kupas kulit luar jeruk dan lemon dengan pengupas sayuran, hindari bagian putih yang pahit. Potong batang keras dari buah ara kering.
Step 2
Dalam panci, campurkan air (700g) dan gula (150g). Panaskan perlahan sambil diaduk hingga gula larut sepenuhnya membentuk sirup. Setelah sirup mulai mendidih perlahan, masukkan kapulaga yang sudah sedikit dihancurkan, cengkih utuh, biji vanila yang dikerok dari batangnya beserta batangnya, butiran lada hitam utuh, daun salam, irisan jahe segar, serta kulit lemon dan jeruk yang sudah disiapkan. Biarkan terinfus untuk menciptakan sirup yang harum.
Step 3
Didihkan sirup bersama rempah-rempah selama sekitar 5 menit lagi agar rasa meresap. Kemudian, tuangkan sirup panas ini ke atas buah ara kering, aprikot, dan prun yang telah disiapkan, pastikan terendam. Biarkan sedikit dingin, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es. Sangat penting untuk merendam campuran ini minimal 5 hari agar rasa yang kaya dan dalam berkembang. Anda bisa mulai menggunakannya setelah 5 hari. 😊
Step 4
Dari campuran buah rempah yang sudah direndam, sisihkan sebagian untuk dekorasi bagian atas kue. Untuk buah yang akan dimasukkan ke dalam adonan, buang biji dari prun. Potong buah yang lebih besar menjadi dadu berukuran sekitar 1-1.5 cm. Potong tipis kulit lemon dan jeruk yang sudah dikonfitasi.
Step 5
Sekarang, mari siapkan adonan kue. Dalam mangkuk, campurkan mentega tawar yang sudah lunak (suhu ruang, seperti pomade) dan gula pasir. Menggunakan mixer listrik atau pengocok, kocok hingga campuran menjadi pucat, lembut, dan mengembang. Proses ini, yang disebut ‘creaming’, sangat penting untuk tekstur kue yang lembut.
Step 6
Tambahkan telur yang sudah dikocok ringan (juga suhu ruang) secara bertahap, dibagi menjadi 3-4 kali penambahan. Kocok rata setelah setiap penambahan untuk memastikan campuran tetap teremulsi dan tidak pecah. Jika adonan mulai terlihat pecah, Anda bisa menghangatkannya sebentar di atas bain-marie atau menambahkan satu sendok makan air hangat sambil terus mengocok dengan kuat hingga lembut.
Step 7
Lanjutkan mengocok hingga semua telur tercampur rata dan campuran menjadi lembut, creamy, dan mempertahankan bentuknya. Campuran mentega dan telur yang teremulsi dengan baik sangat penting untuk pound cake yang lembab dan lembut.
Step 8
Ayak tepung terigu protein rendah dan baking powder (jika digunakan) di atas campuran krim. Lipat perlahan menggunakan spatula, hanya sampai tidak ada lagi jejak tepung kering terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat membentuk gluten dan membuat kue menjadi keras. Setelah tepung hampir tercampur, lipat perlahan buah rempah dan kulit jeruk/lemon yang sudah disiapkan. (Catatan: Saya menggunakan sejumput kayu manis bubuk sebagai pengganti pala, karena saya tidak punya. Untuk cengkih utuh, Anda bisa menghancurkannya sedikit dan mengayaknya, atau menambahkannya selama tahap creaming untuk penyebaran rasa yang lebih halus.)
Step 9
Tuang adonan ke dalam loyang pound cake 18×18 cm yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 10 menit. Setelah permukaan atas mulai terlihat sedikit kering dan kencang, tekan perlahan buah-buahan dekoratif yang disisihkan ke permukaan. (Langkah ini penting untuk mencegah buah tenggelam ke dalam adonan selama pemanggangan). Lanjutkan memanggang selama total kurang lebih 35 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. (Tips: Kulit jeruk yang tipis mudah gosong; pertimbangkan untuk menambahkannya sebagai dekorasi setelah kue matang.)
Step 10
Selagi kue masih hangat, segera setelah dikeluarkan dari oven, olesi bagian atasnya secara merata dengan sirup buah rempah yang disisihkan, sekitar dua kali, untuk menambahkan kilau yang indah dan meningkatkan rasa. (Karena saya tidak menggunakan baking powder, kue mungkin terlihat sedikit kurang mengembang. Namun, dengan teknik creaming yang mahir, Anda bisa mendapatkan kue yang luar biasa tanpanya). Biarkan kue dingin sepenuhnya sebelum dipotong dan dinikmati!
