Pedas Menggigit dan Bikin Nagih, ‘Malaxiangguo’ Buatan Sendiri!
Pedas Menggigit dan Bikin Nagih, ‘Malaxiangguo’ Buatan Sendiri!
Resep Malaxiangguo Buatan Rumah yang Mudah dan Lezat
Rasakan sensasi pedas menggigit yang membuat lidah kelu di Malaxiangguo, hidangan Tiongkok populer yang menampilkan campuran daging, makanan laut, dan sayuran segar yang ditumis dengan saus Mala yang kuat. Meskipun mungkin membutuhkan adaptasi bagi sebagian orang, banyak yang jatuh cinta pada profil rasanya yang adiktif setelah beberapa kali mencoba. Saya pasti salah satunya! Begini cara Anda dapat membuat ulang hidangan lezat ini di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama- 180g Daging Sapi (untuk bulgogi), iris tipis
- 5 Ekor Udang
- Kulit Tahu Kering (Fuzhu), secukupnya
- Segenggam Bihun Lebar (Glass Noodles)
- 2 lembar Otak-otak/Bakso Ikan, potong-potong
- 2 bonggol Sawi Pakcoy
- 1 buah Jamur King Oyster
- 1/2 batang Daun Bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan-bahan kunci untuk Malaxiangguo: kulit tahu kering (fuzhu) dan bihun lebar. Rendam dalam air hangat suam-suam kuku selama kurang lebih 2 jam sebelumnya. Meskipun bihun bisa direbus terpisah, sangat penting untuk merendam kulit tahu kering dengan benar agar teksturnya empuk. Rendamlah secukupnya.
Step 2
Jika menggunakan udang beku, cairkan di air dingin. Setelah dicairkan, buang ‘semburan air’ dari bagian ekor. Juga, potong bagian mulut yang runcing dan tonjolan seperti tanduk di kepala. Untuk pengalaman makan yang lebih bersih, gunakan tusuk gigi untuk menusuk sedikit segmen kedua atau ketiga di punggung dan kemudian angkat untuk mengeluarkan urat hitam di bagian punggung.
Step 3
Dengan lembut, tepuk-tepuk irisan daging sapi menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Potong daging sapi menjadi 2-3 bagian seukuran sekali gigit agar mudah dimakan. Jangan ragu untuk menggantinya dengan daging lain seperti perut babi iris tipis (daepae samgyeopsal) atau sandung lamur sapi (us-gyeopsal) untuk variasi yang lezat.
Step 4
Potong otak-otak/bakso ikan dan jamur king oyster sesuai bentuk dan ukuran yang diinginkan. Dengan semua bahan yang sudah disiapkan seperti ini, proses memasak akan jauh lebih lancar. Siapkan juga kulit tahu kering dan bihun yang sudah direndam. Anda juga bisa menambahkan sosis, jenis jamur lain, atau tauge untuk tambahan tekstur renyah.
Step 5
Buang bagian dasar sawi pakcoy yang keras dan cuci bersih di bawah air mengalir. Iris halus daun bawang untuk membuat minyak daun bawang, dan siapkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Langkah persiapan ini menghemat waktu saat memasak.
Step 6
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan besar. Masukkan bawang putih cincang dan daun bawang yang sudah diiris. Mari kita mulai dengan membuat minyak daun bawang yang harum dengan api kecil.
Step 7
Pertahankan api sedang-kecil untuk mencegah bawang putih dan daun bawang gosong. Begitu daun bawang menjadi sedikit keemasan dan harum, tambahkan 1/2 sendok makan bubuk cabai. Tumis sebentar untuk mengeluarkan warna cerah dan rasa dari minyak cabai. Terus aduk agar tidak gosong.
Step 8
Saat bubuk cabai menyatu dengan indah dengan minyak, singkirkan bumbu ke satu sisi wajan. Tambahkan irisan daging sapi ke area yang kosong dan tumis, uraikan saat matang. Di sisi lain, letakkan udang yang sudah disiapkan dan masak hingga berwarna merah muda dan sedikit terpanggang.
Step 9
Setelah daging sapi matang sepenuhnya, tambahkan otak-otak/bakso ikan, jamur king oyster, bihun yang sudah direndam, dan kulit tahu kering ke dalam wajan. Aduk semuanya hingga semua bahan tercampur rata dan mulai menyatukan rasanya.
Step 10
Saat jamur sedikit empuk, tambahkan sekitar 2 sendok makan saus mala siap pakai untuk memulai. Tumis hingga tercampur. Cicipi adonan dan jika kurang asin atau pedas, Anda bisa menambahkan saus secara bertahap hingga mencapai intensitas rasa yang diinginkan. Lebih baik menambahkan sedikit demi sedikit daripada keasinan.
Step 11
Jika saus terlihat terlalu kering saat ditumis, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Setelah bumbu benar-benar sesuai selera Anda, tambahkan sawi pakcoy yang sudah dicuci. Tumis hanya sekitar 10 detik agar tetap renyah dan segar. Jika Anda menambahkan tauge atau jamur enoki, masukkan bersamaan dengan pakcoy.
Step 12
Pindahkan Malaxiangguo yang lezat ke piring saji. Untuk penyajian yang lebih menarik, susun udang yang sudah dimasak di atasnya, seperti yang ditunjukkan pada foto. Nikmati pesta Malaxiangguo buatan rumah Anda!
