Patjuk (Bubur Kacang Merah) Bergizi untuk Seluruh Keluarga
Resep Patjuk Dongji (Titik Balik Matahari Musim Dingin) Super Mudah dengan Panci Tekan
Dongji, atau Titik Balik Matahari Musim Dingin, adalah hari terpendek dalam setahun dan malam terpanjang. Di Korea, secara tradisional dianggap sebagai ‘Tahun Baru Kecil’, dan memakan Patjuk (bubur kacang merah) pada hari ini berarti menambah usia satu tahun. Warna merah kacang dipercaya dapat mengusir roh jahat dan nasib buruk, sehingga ada tradisi menyebarkannya di pintu masuk rumah atau membagikannya kepada tetangga. Mungkin Anda berpikir membuat Patjuk itu sulit, tapi resep ini akan menunjukkan cara membuatnya dengan sangat mudah dan cepat, tanpa perlu merendam kacang terlalu lama, berkat panci tekan! Mari coba membuat hidangan tradisional yang menghangatkan ini di rumah.
Bahan Patjuk
- 2 cangkir kacang merah
- 1/2 cangkir beras ketan (atau 1 mangkuk nasi matang)
Bahan Rebusan Awal
- 1 sdm garam laut kasar
- 20 cangkir air
Bahan Saealshim (Adonan Ketan Bulat)
- 1 cangkir tepung beras ketan
- 1/4 cangkir air mendidih panas
Hiasan (Garnish)
- Kurma (Jujube)
- Kacang pinus
- 1 sdm garam laut kasar
- 20 cangkir air
Bahan Saealshim (Adonan Ketan Bulat)
- 1 cangkir tepung beras ketan
- 1/4 cangkir air mendidih panas
Hiasan (Garnish)
- Kurma (Jujube)
- Kacang pinus
- Kurma (Jujube)
- Kacang pinus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kacang merah. Buang kotoran atau kulit yang mengapung saat direndam, bilas berulang kali hingga airnya jernih. Beras ketan biasanya direndam selama sekitar 2 jam, tetapi resep ini menggunakan nasi matang agar lebih praktis.
Step 2
Biasanya, kacang merah perlu direndam selama setengah hari, tetapi dalam resep ini, kita akan melewati proses perendaman dan langsung merebusnya. Masukkan kacang merah yang sudah dicuci, 1 sdm garam laut kasar, dan 20 cangkir air ke dalam panci untuk rebusan awal.
Step 3
Setelah air mendidih, tiriskan kacang merah menggunakan saringan dan bilas sekali di bawah air mengalir. Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit atau sepat dari kacang, serta menghilangkan rasa asin dari proses perebusan, memastikan rasa Patjuk yang bersih dan menyenangkan.
Step 4
Masukkan kembali kacang merah yang sudah dibilas ke dalam panci, tambahkan 5 cangkir air dingin segar, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang air rebusan pertama. Tambahkan lagi 7 cangkir air dingin dan masak dengan api sedang-kecil hingga kacang sangat empuk. Saat kacang matang, haluskan secara kasar dengan sendok kayu selagi masih panas. Kemudian, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin sambil ditekan melalui saringan untuk memisahkan kulit dari bubur kacang merah yang lembut. Proses ini menghasilkan dasar bubur kacang merah yang halus.
Step 5
Saat kacang merah sedang dimasak, mari kita siapkan ‘saealshim’, yaitu pangsit ketan kecil. Dalam mangkuk, tambahkan sedikit demi sedikit 1/4 cangkir air mendidih panas ke dalam 1 cangkir tepung beras ketan, aduk dengan sendok hingga menjadi adonan. Setelah cukup dingin untuk dipegang, uleni dengan tangan hingga halus. (Resep ini menggunakan 1 cangkir tepung, tetapi Anda bisa menggandakannya jika suka).
Step 6
Bentuk adonan saealshim menjadi bola-bola kecil seukuran sekali gigit. Setelah bubur kacang merah mendidih kuat, masukkan saealshim dengan hati-hati ke dalam panci. Pangsit matang ketika mengapung ke permukaan. Angkat dengan sendok berlubang, bilas sebentar dengan air dingin, dan sebarkan di atas piring agar tidak lengket.
Step 7
Masukkan kacang merah yang sudah dimasak dan dihaluskan ke dalam blender. Tambahkan sedikit air rebusan kacang merah dan blender hingga halus. Tuang campuran yang sudah diblender melalui saringan halus ke dalam panci lain. Tambahkan lebih banyak air rebusan jika perlu, aduk dan bilas untuk menangkap sisa kulit. Ini akan menghasilkan cairan bubur kacang merah yang halus untuk Patjuk Anda. Menghilangkan kulit memastikan tekstur yang lembut.
Step 8
Siapkan satu mangkuk nasi matang. Untuk mencegah nasi menggumpal dalam bubur, sebaiknya bilas sebentar dengan air sebelum ditambahkan.
Step 9
Campurkan cairan kacang merah yang sudah disaring dan nasi yang sudah dibilas dalam panci. Aduk terus menerus dengan sendok kayu agar tidak lengket selagi dipanaskan. Setelah mulai mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan. Bumbui dengan gula dan garam sesuai selera. Saya pribadi lebih suka sedikit manis, jadi saya hanya menggunakan garam untuk membumbui. Tambahkan garam secara bertahap dan cicipi saat Anda memasak untuk mendapatkan keseimbangan rasa yang sempurna.
Step 10
Tuang Patjuk yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji. Tambahkan saealshim yang kenyal dengan murah hati, dan hiasi dengan irisan kurma tipis serta taburan kacang pinus untuk presentasi yang indah. Nikmati Patjuk buatan sendiri ini untuk perayaan Dongji yang hangat.
Step 11
Jangan buang air rebusan kacang merah yang tersisa! Air ini sempurna untuk membuat Patjuk-kal-guksu (sup mie kacang merah) atau untuk menambahkan bahan lain seperti labu kuning atau ubi jalar untuk membuat variasi Patjuk yang berbeda. Kami akan membagikan lebih banyak resep kacang merah lainnya kepada Anda segera!
