Panekuk Kucai Gurih dan Wangi (Memil Jeonbyeong)
Panekuk Kucai Gurih dan Wangi (Memil Jeonbyeong)
Menu Masakan Rumahan / Hidangan Spesial Saat Hujan / Cara Membuat Panekuk Kucai
Cuaca mendung dan gerah begini memang paling enak menyantap hidangan yang bisa membangkitkan selera makan, bukan? Kali ini, saya akan berbagi resep Memil Jeonbyeong (panekuk kucai) yang berbeda dari jeonbyeong kimchi instan yang cenderung kuat rasanya. Versi ini menggunakan isian yang lebih ringan dan gurih alami, cocok dinikmati seluruh keluarga. Tekstur kenyal dari kulit kucai berpadu sempurna dengan isian yang renyah. Yuk, buat Memil Jeonbyeong istimewa ini dan jadikan hari Anda lebih bersemangat! ^^
Adonan Panekuk Kucai- 1 cangkir tepung kucai (sekitar 100g)
- 1/2 cangkir tepung beras ketan (sekitar 50g)
- 1.5 cangkir air (sekitar 300ml)
Isian Panekuk Kucai- 1/2 buah zukini (sekitar 150g)
- 1/4 sdt garam (untuk zukini)
- 1 genggam bihun korea (glass noodles) (sekitar 50g)
- 1 bungkus tauge (sekitar 300g)
- 5 lembar kimchi sawi putih matang (sekitar 110g)
- 1 buah kentang ukuran sedang (sekitar 100g)
- 1/2 buah bawang bombay (sekitar 65g)
- Sedikit minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu Isian- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak biji rami)
- 1 sdt garam halus (atau sesuaikan dengan selera)
- 1/2 buah zukini (sekitar 150g)
- 1/4 sdt garam (untuk zukini)
- 1 genggam bihun korea (glass noodles) (sekitar 50g)
- 1 bungkus tauge (sekitar 300g)
- 5 lembar kimchi sawi putih matang (sekitar 110g)
- 1 buah kentang ukuran sedang (sekitar 100g)
- 1/2 buah bawang bombay (sekitar 65g)
- Sedikit minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu Isian- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak biji rami)
- 1 sdt garam halus (atau sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih zukini, buang bijinya, dan siapkan sekitar 150g. Iris tipis memanjang (seperti korek api), taburi dengan 1/4 sdt garam, aduk perlahan, lalu diamkan sekitar 10 menit agar keluar airnya. Langkah ini penting agar panekuk tidak terlalu lembek.
Step 2
Rendam bihun korea dalam air dingin selama minimal 30 menit hingga lunak. Merendamnya terlebih dahulu akan mempersingkat waktu memasak nanti.
Step 3
Cuci bersih 1 bungkus tauge (sekitar 300g). Hari ini kita siapkan cukup banyak, karena sebagian akan digunakan untuk isian dan sebagian lagi untuk sup.
Step 4
Masukkan tauge ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga tauge terendam. Tutup panci dan rebus hingga tauge matang dan tidak berbau langu, biasanya sekitar 5-7 menit. Merebus dengan panci tertutup membantu menghilangkan bau langu.
Step 5
Siapkan 5 lembar kimchi sawi putih matang (sekitar 110g). Jika menggunakan kimchi instan, rasanya bisa sangat kuat, jadi peras dulu airnya agar tidak terlalu banyak. Iris tipis memanjang sesuai ukuran bahan isian lainnya. Untuk rasa yang lebih lembut, gunakan kimchi yang matang tetapi tidak terlalu asam.
Step 6
Tiriskan tauge yang sudah direbus, lalu potong-potong seukuran kimchi. Jika terlalu panjang, akan sulit untuk menggulung panekuk dengan rapi.
Step 7
Iris tipis setengah buah bawang bombay (sekitar 65g). Bawang bombay akan terasa lebih manis saat ditumis, menambah kedalaman rasa pada isian.
Step 8
Kupas dan cuci bersih 1 buah kentang ukuran sedang (sekitar 100g), lalu iris tipis memanjang. Kentang akan menjadi lembut saat dimasak dan berpadu baik dengan bahan isian lainnya.
Step 9
Masukkan bihun korea yang sudah direndam ke dalam air mendidih selama 1-2 menit saja, lalu segera angkat dan tiriskan. Jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek.
Step 10
Bilas zukini yang sudah digarami dengan air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan, lalu keringkan dengan tisu dapur agar lebih optimal.
Step 11
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan antilengket di atas api sedang. Tumis irisan bawang bombay hingga layu dan bening. Menambahkan sejumput garam di tahap ini akan meningkatkan rasa manis bawang bombay.
Step 12
Masukkan zukini yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi bawang bombay. Tumis hingga sedikit layu. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena zukini bisa mengeluarkan banyak air.
Step 13
Bersihkan wajan atau gunakan wajan baru. Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis irisan kentang sambil diaduk sesekali hingga matang dan empuk. Jika ingin lebih praktis, kentang bisa ditumis bersama bawang bombay.
Step 14
Untuk membuat adonan panekuk, campurkan tepung kucai (1 cangkir) dan tepung beras ketan (1/2 cangkir) dalam mangkuk. Tambahkan air (1.5 cangkir) sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi halus dan tidak bergerindil. Konsistensinya sebaiknya sedikit lebih kental dari adonan pancake.
Step 15
Potong-potong bihun korea yang sudah direbus menggunakan gunting atau pisau agar ukurannya pas untuk isian.
Step 16
Masukkan semua bahan isian yang sudah disiapkan (bawang bombay tumis, zukini, kentang, bihun potong, kimchi potong, tauge potong) ke dalam mangkuk besar. Tambahkan biji wijen sangrai (1 sdm), gula pasir (1 sdt), minyak wijen (1 sdm), minyak perilla (1 sdm), dan garam halus (1 sdt). Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
Step 17
Panaskan wajan antilengket di atas api sedang cenderung kecil, lalu olesi tipis dengan minyak goreng. Ambil adonan secukupnya menggunakan sendok sayur, lalu tuang ke tengah wajan dan ratakan membentuk lingkaran tipis. Semakin tipis dan lebar, semakin mudah untuk diisi dan digulung.
Step 18
Saat permukaan adonan mulai terlihat sedikit matang dan muncul gelembung-gelembung kecil, letakkan isian secukupnya di salah satu sisi adonan. Kemudian, gulung perlahan seperti membuat telur dadar. Menggulung dengan rapat penting agar isian tidak berantakan.
Step 19
Masak hingga kedua sisinya berwarna coklat keemasan dan renyah. Panekuk kucai ini memiliki kulit luar yang renyah dan isian yang lembut serta gurih, dengan aroma kucai yang khas. Rasanya sangat berbeda dari panekuk kimchi biasa.
Step 20
Nikmati Memil Jeonbyeong buatan sendiri yang lezat ini, dibuat dengan bahan-bahan segar pilihan! Sajikan panekuk hangat ini dengan segelas makgeolli (arak beras Korea) yang dingin, pasti akan menambah kenikmatan. Bawa kelezatan hidangan istimewa ini ke dapur rumah Anda!
