Pancake Krispi Daging Paha Ayam
Pancake Krispi Daging Paha Ayam
Resep Pancake Ayam dan Daun Bawang Lee Chan-won: Pancake Goreng Spesial dari Daging Paha Ayam
Saya membuat Pancake Ayam dan Daun Bawang ala Lee Chan-won yang terkenal! Renyah di luar dan empuk di dalam, cocok disantap dengan saus daun bawang manis gurih.
Bahan Utama- 500g daging paha ayam tanpa tulang dan kulit
- 4 buah cabai Cheongyang (atau cabai rawit merah)
- 10 siung bawang putih
Bumbu Marinasi Ayam- 1/2 sdt garam
- Sejumput lada hitam
- 4 sdm susu cair
Adonan Pelapis Krispi- 8 sdm tepung maizena (atau tepung tapioka)
- 3 sdm air
Saus Daun Bawang Manis Gurih- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1/2 sdt garam
- Sejumput lada hitam
- 4 sdm susu cair
Adonan Pelapis Krispi- 8 sdm tepung maizena (atau tepung tapioka)
- 3 sdm air
Saus Daun Bawang Manis Gurih- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong daging paha ayam menjadi ukuran sekali gigit. Membuang tulang dan kulitnya akan membuat tekstur lebih empuk.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan potongan ayam dengan 1/2 sdt garam, sejumput lada hitam, dan 4 sdm susu cair. Pijat-pijat lembut hingga merata. Marinasi dengan susu membantu mengempukkan daging ayam dan menghilangkan bau amis. Diamkan minimal 30 menit di dalam lemari es.
Step 3
Cincang halus 4 buah cabai Cheongyang. Jika Anda menyukai rasa pedas, gunakan jumlah ini. Jika tidak atau membuat untuk anak-anak, kurangi jumlah cabai atau ganti dengan paprika hijau yang lebih lembut.
Step 4
Iris tipis 10 siung bawang putih. Bawang putih menambah cita rasa yang lezat, jadi Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera. Irisan tipis bawang putih akan menjadi lebih lembut saat dimasak bersama ayam.
Step 5
Untuk taburan daun bawang, iris halus daun bawang. Rendam irisan daun bawang dalam air dingin sebentar untuk mengurangi rasa tajamnya, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Langkah ini akan membuat rasa daun bawang lebih lembut dan menyenangkan dalam pancake.
Step 6
Mari buat saus daun bawangnya! Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm gula pasir, 2 sdm kecap asin, 2 sdm mirin, 2 sdm sirup jagung, dan 1 sdm bawang putih cincang halus. Aduk rata. (Opsional) Panaskan sebentar di microwave selama kurang lebih 1 menit. Ini akan melembutkan rasa bawang putih mentah dan menyatukan rasa dengan indah. Jika Anda tidak ingin membuat dalam jumlah banyak, pertimbangkan untuk mengurangi resep menjadi setengahnya.
Step 7
Sekarang, mari siapkan adonan pelapis yang renyah. Dalam mangkuk terpisah, kocok 8 sdm tepung maizena (atau tepung tapioka) dengan 3 sdm air hingga halus. Ini akan menghasilkan adonan ringan untuk lapisan yang renyah. Anda bisa sedikit menyesuaikan jumlah tepung atau air tergantung pada jumlah ayam dan tingkat kerenyahan yang Anda inginkan. (Resep asli menggunakan 6 sdm tepung dan 2 sdm air, tetapi menambahkan lebih banyak mungkin bermanfaat jika jumlah ayam lebih banyak atau jika adonan tidak menempel dengan baik.)
Step 8
Tambahkan irisan cabai Cheongyang dan bawang putih ke dalam ayam yang sudah dimarinasi. Tuangkan adonan tepung maizena yang sudah disiapkan ke atas campuran dan aduk rata hingga semua ayam, cabai, dan bawang putih terlapisi secara merata. Sesuaikan kekentalan adonan dengan menambahkan sedikit tepung atau air lagi jika perlu. Adonan harus melapisi bahan tanpa terlalu kental atau terlalu encer.
Step 9
Saatnya menggoreng! Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan dengan api sedang-tinggi. Menggoreng potongan ayam dengan minyak yang cukup akan menghasilkan pancake yang lebih gurih dan renyah.
Step 10
Setelah wajan panas, tambahkan campuran ayam dengan hati-hati dan ratakan tipis. Tekan perlahan dengan spatula untuk membantu membentuk pancake yang tipis dan rata. (Lee Chan-won dilaporkan menggunakan spatula seperti untuk membuat hotteok untuk menekannya.)
Step 11
Balik pancake dan masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pastikan kedua sisi berwarna cokelat bagus dan ayam matang sampai ke dalam.
Step 12
Dan inilah Pancake Daging Paha Ayam yang lezat dan renyah! Sajikan selagi hangat, cocolkan ke dalam saus daun bawang yang sudah disiapkan untuk rasa terbaik!
