Pancake Kentang Murni 100% (Gamja Jeon) – Gaya Gangwon
Pancake Kentang Murni 100% (Gamja Jeon) – Gaya Gangwon
Membuat Pancake Kentang Murni Otentik, Persis Seperti yang Dibuat Ayah Saya dari Provinsi Gangwon
Halo semuanya, ini Henri’s sister. Ayah saya berasal dari Provinsi Gangwon, dan orang-orang dari sana sering dipanggil dengan sayang ‘Gamjabau,’ yang berarti ‘batu kentang.’ Ketika saya kecil, tanah leluhur keluarga kami berada di dekat Daegwallyeong, jadi saya biasa pergi ke sana untuk menggali kentang. Ayah saya kemudian membuat banyak hidangan lezat dari kentang yang kami bawa pulang, seperti kue beras kentang, Ongsimi (pangsit kentang), dan terutama pancake kentang! Pancake kentang yang dibuat ayah saya hanya berisi kentang, daun bawang, dan garam, tetapi rasanya benar-benar yang terbaik. ^^
Bahan-bahan- 8 buah kentang, berukuran kira-kira pas masuk ke dalam cangkir kertas
- 1/2 sendok makan garam (menggunakan sendok nasi)
- 1 batang daun bawang
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai pedas Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya punya sisa kentang yang sudah dikupas dari membuat sup kentang beberapa hari yang lalu.
Step 2
Parut kentang hingga halus menggunakan parutan. Anda akan membutuhkan sekitar 8 buah kentang, dengan ukuran kira-kira pas masuk ke dalam cangkir kertas. (Harap sangat berhati-hati saat memarut agar tidak melukai jari Anda! Saya hampir saja memarut kuku saya.)
Step 3
Memarut dengan parutan tangan sangat penting karena mempertahankan tekstur berseratnya, yang membantu pancake menyatu dan mencapai rasa otentik ala Gangwon itu. Saya pernah mencoba menggunakan blender sekali untuk kemudahan, tetapi teksturnya sama sekali berbeda. Saya sangat tidak menyarankan menggunakan blender untuk resep ini; rasanya sangat berbeda. Sejujurnya, memarut 8 kentang dengan tangan cukup cepat.
Step 4
Sekarang, letakkan kentang parut di saringan atau ayakan yang diletakkan di atas mangkuk. Peras cairan sebanyak mungkin.
Step 5
Anda akan melihat sari kentang terkumpul di dasar mangkuk. Biarkan sari ini duduk tanpa diaduk selama sekitar 3 menit. (Langkah ini membutuhkan sedikit waktu.) Sebagian besar restoran melewatkan langkah ini; mereka tidak mengeringkan cairannya dan malah langsung mencampur tepung pati atau tepung pancake. Ini meningkatkan hasil dan menghemat waktu dengan menghindari proses pengeringan dan pengendapan, tetapi mengurangi rasa otentiknya.
Step 6
Setelah sekitar 3 menit, Anda akan melihat sedimen putih (pati kentang) mengendap di dasar sari kentang. Dengan hati-hati tuang cairan bening dari atas, tinggalkan pati di bawahnya.
Step 7
Tambahkan kembali pati kentang yang mengendap ke dalam daging kentang yang sudah diperas dan campurkan hingga rata. Ini menciptakan adonan dengan kekentalan dan rasa unik dari kentang murni.
Step 8
Bumbui campuran kentang parut dengan garam. Tambahkan secara bertahap dan cicipi untuk memastikan bumbunya pas tanpa terlalu asin.
Step 9
Campurkan daun bawang cincang halus dan cabai Cheongyang. (Saya juga menambahkan sedikit bawang bombay ungu yang saya punya, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika tidak ada. Demikian pula, jika Anda tidak punya cabai Cheongyang, silakan lewati saja. Pancake kentang gaya Gangwon tradisional hanya menggunakan sedikit daun bawang cincang.)
Step 10
Setelah semua bahan tercampur, adonan akan terlihat seperti ini. Akan terasa sangat lengket dan berbau harum gurih.
Step 11
Sekarang saatnya menggoreng pancake! Karena adonan ini sama sekali tidak mengandung tepung atau pati tambahan, membuatnya terlalu besar bisa membuatnya robek. Sebaiknya goreng dalam porsi kecil yang mungil.
Step 12
Pancake kentang murni 100% Anda yang lezat dan kenyal sudah siap! Berbeda dengan pancake yang terbuat dari tepung, Anda akan merasa pancake kentang ini sangat memuaskan sehingga Anda tidak akan bosan memakannya.
Step 13
Memarut kentang dengan tanganlah yang memberi mereka tekstur berserat dan rasa kenyal yang memuaskan, mirip dengan hash browns, meskipun sulit dijelaskan dengan sempurna. Hasilnya adalah pengalaman makan yang benar-benar unik! (Kemampuan deskriptif saya kurang, haha.) Ringkasan proses membuat pancake kentang 100%: parut kentang, tiriskan cairannya, bumbui adonan, dan goreng!
