Pancake Daging Kerang Hijau Liar yang Kenyal dan Lezat (Honghapjeon)
Pancake Daging Kerang Hijau Liar yang Kenyal dan Lezat (Honghapjeon)
Resep Pancake Daging Kerang Hijau Liar Kaya Rasa Laut
Halo! Kekuatan bangsa berasal dari makanan. Hari ini, kita akan membuat pancake daging kerang hijau liar yang lezat, menangkap rasa laut yang dalam. Daging kerang hijau yang kenyal berpadu dengan pancake gurih sangat cocok sebagai lauk nasi atau camilan lezat bersama minuman!
Bahan Utama- 25 Kerang Hijau Liar (sudah dibersihkan)
- 1.5 gelas Kaldu Kerang Hijau (sekitar 300ml)
- 1.5 gelas Tepung Gorengan (sekitar 180g)
- 1 Butir Telur
- 1/2 Cabai Merah (iris tipis untuk hiasan)
- 1/2 Cabai Rawit Hijau (iris tipis untuk hiasan)
- Minyak goreng (seperti minyak kanola) secukupnya
- 1/2 Bawang Bombay (iris julienne tipis)
- 1/4 Wortel (iris julienne tipis)
- 3 genggam Daun Bawang Kucai (sekitar 60g, potong panjang 4-5cm)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Kerang hijau liar (dikenal sebagai ‘seop’ di Korea) cenderung memiliki cangkang yang lebih tebal dan lebih besar daripada kerang budidaya. Meskipun cangkangnya mungkin terlihat agak kasar dengan ganggang atau kotoran, daging di dalamnya sangat kaya dan lezat.
Step 2
Karena kerang hijau liar seringkali mengandung lebih banyak kotoran, bilas di bawah air mengalir dengan menggosoknya satu sama lain dengan kedua tangan. Sangat penting untuk membilasnya sampai bersih hingga airnya jernih.
Step 3
Buang ‘jenggot’ seperti benang (byssus) yang menempel di bagian dalam kerang dengan memotongnya menggunakan gunting atau menariknya dengan jari.
Step 4
Kerang hijau kini sudah bersih dan siap. Selanjutnya, kita akan membuat kaldu untuk mengekstrak rasa lautnya yang dalam.
Step 5
Kita akan membuat kaldu kerang hijau untuk digunakan dalam adonan pancake. Untuk rasa yang lebih dalam dan menyegarkan, Anda bisa menambahkan daun bawang, kulit bawang bombay kering, dan beberapa potong lobak ke dalam kaldu.
Step 6
Masukkan kerang hijau yang sudah dibersihkan, sayuran yang disiapkan, dan 1 liter air ke dalam panci lalu didihkan. Segera setelah kerang hijau mulai terbuka, segera angkat. Lanjutkan merebus kaldu untuk mengkonsentrasikan rasanya. Hati-hati jangan sampai kerang hijaunya terlalu matang, karena bisa menyusut dan menjadi alot jika direbus terlalu lama sebelum dimasukkan ke dalam pancake.
Step 7
Selama kaldu direbus, angkat dan sisihkan sayuran yang digunakan untuk perasa agar mendingin.
Step 8
Daun bawang kucai bisa jadi agak berdebu, jadi taburi dengan pembersih ramah lingkungan seperti bubuk kalsium dan biarkan selama sekitar 10 menit. Kemudian, bilas hingga bersih di bawah air mengalir beberapa kali. Anda juga bisa membilasnya dengan air yang dicampur sedikit cuka. Pastikan untuk meniriskannya dengan baik.
Step 9
Siapkan irisan bawang bombay dan wortel, serta daun bawang kucai yang dipotong sepanjang 4-5cm. Campurkan sayuran ini dengan 1 sendok makan tepung beras ketan. Langkah ini membantu mencegah sayuran terlepas dari pancake saat dimasak.
Step 10
Ambil daging kerang hijau (Anda bisa memotongnya jika mau, atau biarkan utuh) yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya. Campurkan dengan 1 sendok makan tepung beras ketan. Melapisi kerang hijau dengan tepung beras ketan memastikan mereka menempel kuat pada adonan pancake dan tidak terpisah, membuat setiap gigitan lebih padu dan lezat. Ini seperti mendandani kerang hijau!
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan 1.5 gelas kaldu kerang hijau yang sudah disiapkan dan 1.5 gelas tepung gorengan. Pecahkan 1 butir telur dan kocok semuanya hingga menjadi adonan yang lembut dan tanpa gumpalan menggunakan pengocok kawat atau spatula.
Step 12
Jika mangkuk saat ini terlihat terlalu kecil, pindahkan adonan ke mangkuk yang lebih besar. Sekarang, tambahkan sayuran dan daging kerang hijau (keduanya dilapisi tepung beras ketan) ke dalam adonan.
Step 13
Aduk rata hingga sayuran dan kerang hijau tercampur merata dalam adonan. Terakhir, bumbui dengan sedikit garam sesuai selera. Ingatlah bahwa kerang hijau memiliki rasa asin alami, jadi tambahkan garam secara bertahap sambil mencicipi.
Step 14
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dan tambahkan minyak secukupnya. Tuangkan adonan ke dalam wajan panas, ratakan tipis membentuk pancake. Masak dengan api sedang-rendah, balik sekali, hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah. Untuk sentuhan dekoratif dan rasa tambahan, letakkan irisan cabai merah dan cabai rawit hijau di atasnya sebagai hiasan. Kunci untuk pancake kerang hijau yang enak adalah memasaknya tipis hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah!
