Pain de Cacao: Roti Cokelat Sehat Isi Krim Custard
Pain de Cacao: Roti Cokelat Sehat Isi Krim Custard
Seni Menanti: Membuat Roti ‘Pain de Cacao’ Sehat dengan Fermentasi
Meskipun cuaca panas, waktu terus berjalan! Saat banyak menghabiskan waktu di rumah, ini adalah kesempatan sempurna untuk membuat roti fermentasi sehat Anda sendiri. Tahukah Anda bahwa panas musim panas sebenarnya membantu fermentasi adonan? Manfaatkanlah cuaca panas untuk menciptakan Pain de Cacao yang lezat ini. Prosesnya mungkin membutuhkan kesabaran, tetapi imbalannya adalah roti buatan sendiri yang sangat harum dan lezat.
Bahan Adonan- 1 butir telur ayam ukuran besar
- 150ml air hangat kuku (sekitar 35-40°C)
- 8g ragi instan kering
- 80g gula pasir
- 350g tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
- 10g bubuk kakao tanpa pemanis
Bahan Krim Custard- 180g bubuk custard
- 400ml susu cair
- 180g bubuk custard
- 400ml susu cair
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk kecil, campurkan air hangat kuku dengan ragi instan kering. Aduk perlahan dan diamkan selama kurang lebih 5 menit hingga berbusa. Langkah ini memastikan ragi aktif dan siap bekerja.
Step 2
Dalam mangkuk mixer berdiri (atau mangkuk besar untuk mencampur), masukkan tepung terigu protein tinggi, gula pasir, dan bubuk kakao tanpa pemanis. Aduk sebentar dengan pengocok atau sendok hingga tercampur rata.
Step 3
Tuangkan campuran ragi yang sudah aktif dan telur ke dalam mangkuk berisi bahan kering. Di sinilah adonan akan mulai terbentuk.
Step 4
Menggunakan pengait adonan (dough hook), uleni adonan dengan kecepatan rendah selama sekitar 10-15 menit hingga terbentuk adonan yang halus dan elastis. Jika menguleni dengan tangan, gabungkan bahan-bahan dalam mangkuk, lalu pindahkan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan uleni selama 15-20 menit. Adonan harus lembut dan elastis, tidak lengket. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan siklus adonan pada mesin pembuat roti Anda.
Step 5
Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutupi dengan plastik wrap atau kain lembap, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 50 menit, atau hingga ukurannya dua kali lipat. Ini adalah fermentasi pertama. Tempat yang hangat seperti ambang jendela yang terkena sinar matahari atau oven yang sedikit hangat (dimatikan) cocok digunakan. Anda bisa menyetel alarm untuk melacak waktu!
Step 6
Setelah adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan perlahan dengan menekan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi 70g per bagian dan bentuk menjadi bola-bola kecil. Tutupi dengan plastik wrap dan biarkan beristirahat selama 10 menit. Istirahat singkat ini, yang disebut bench rest, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 7
Letakkan bola-bola adonan yang sudah diistirahatkan di atas kertas roti agar tidak lengket. Siapkan juga sekitar 1 cangkir kacang kenari cincang kasar (atau potongan kenari) untuk melapisi bagian luar roti.
Step 8
Pipihkan setiap bola adonan menjadi cakram. Sendokkan sekitar 1-2 sendok makan krim custard yang sudah disiapkan ke bagian tengah. Dengan hati-hati, kumpulkan tepi adonan bersama-sama dan jepit untuk menyegel, menutupi isian. Untuk krim custard, Anda bisa dengan mudah menggunakan campuran bubuk siap pakai: kocok 180g bubuk custard dengan 400ml susu, masak hingga mengental, lalu dinginkan. Letakkan adonan yang sudah disegel ke dalam cetakan tart atau cetakan muffin individual.
Step 9
Olesi permukaan roti yang sudah dibentuk dengan sedikit air, lalu tekan perlahan ke dalam kacang kenari cincang kasar hingga melapisi seluruh permukaan. Setelah itu, tutupi kembali roti dan biarkan menjalani fermentasi kedua (proofing) selama 40 menit, atau hingga mengembang. Roti sourdough membutuhkan kesabaran, tetapi rasa yang berkembang sangat sepadan! Setelah roti terlihat mengembang, mereka siap untuk dipanggang.
Step 10
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama 15 menit. Roti akan mengembang indah di dalam oven dan mengembangkan kerak berwarna cokelat keemasan yang cantik. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai dengan kinerja oven Anda.
Step 11
Pain de Cacao yang baru dipanggang memiliki warna cokelat pekat yang indah dari kakao dan aroma yang menggoda. Lapisan kenari yang renyah menambah penampilannya yang menggugah selera.
Step 12
Iris menjadi dua untuk memperlihatkan bagian dalam yang lembut dan lembap, diisi dengan krim custard yang lezat. Roti cokelat Anda yang sedikit manis dan lezat kini siap dinikmati!
