Otak-Otak Goreng Bumbu (Eomuk Muchim) yang Lembut dan Gurih
Otak-Otak Goreng Bumbu (Eomuk Muchim) yang Lembut dan Gurih
Tanpa Digoreng, Cukup Diaduk! Cara Membuat Otak-Otak Goreng Bumbu ala Chungmu Kimbap
Kami persembahkan otak-otak goreng bumbu yang lebih lembut dan rasanya lebih bersih karena tidak digoreng! Resep ini menghasilkan lauk pauk yang lezat, sempurna untuk teman nasi atau sebagai isian Chungmu Kimbap. Nikmati banchan yang lembut dan beraroma ini!
Bahan Utama- 5 lembar otak-otak goreng persegi (eomuk), sekitar 200-250g
- 15g daun bawang atau bagian putih daun bawang, sekitar 2-3 batang
Bumbu Otak-Otak Goreng- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Jin-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Kecap ikan (misalnya kecap ikan teri atau lumba-lumba; gunakan yang ada)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung) atau Mulyeot (sirup jagung), sesuaikan rasa manisnya
- 1/3 sdm Jahe cincang (opsional, gunakan sedikit saja)
- 1 sejumput Lada hitam
- 1 sdm Minyak wijen atau minyak perilla
- Wijen sangrai untuk taburan
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Jin-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Kecap ikan (misalnya kecap ikan teri atau lumba-lumba; gunakan yang ada)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung) atau Mulyeot (sirup jagung), sesuaikan rasa manisnya
- 1/3 sdm Jahe cincang (opsional, gunakan sedikit saja)
- 1 sejumput Lada hitam
- 1 sdm Minyak wijen atau minyak perilla
- Wijen sangrai untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan otak-otak goreng yang pipih dan persegi. Potong otak-otak menjadi bentuk memanjang seperti untuk Kimbap, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Bentuk ini akan membantu bumbu meresap dengan baik dan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 2
Didihkan air dalam panci secukupnya. Setelah mendidih, masukkan otak-otak yang sudah dipotong dan rebus sebentar selama tepat 30 detik. Proses perebusan singkat ini akan menghilangkan kotoran dari otak-otak dan menghasilkan tekstur yang sangat lembut.
Step 3
Segera setelah direbus, tiriskan otak-otak hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Meniriskan di saringan akan mengeluarkan kelebihan air dan mencegah otak-otak saling menempel, sehingga lebih mudah dicampur dengan bumbu.
Step 4
Siapkan daun bawang atau bawang prei Anda. Jika menggunakan bawang prei, belah bagian putihnya menjadi dua memanjang, lalu iris tipis melintang. Jika menggunakan daun bawang, cuci bersih lalu cincang halus.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbunya! Dalam mangkuk, campurkan gochugaru, kecap asin, kecap ikan, bawang putih cincang, oligodang, jahe cincang, dan lada hitam. Aduk rata semua bahan. (Tips: Kecap ikan akan menambah kedalaman rasa umami, jadi sangat direkomendasikan! Jangan ragu menggunakan jenis kecap ikan favorit Anda, seperti kecap ikan teri atau lumba-lumba, apa pun yang ada di dapur Anda.)
Step 6
Masukkan otak-otak yang sudah ditiriskan dan irisan daun bawang/bawang prei ke dalam mangkuk berisi bumbu. Aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi otak-otak dan sayuran secara merata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat atau menghancurkan bahan-bahannya.
Step 7
Terakhir, tuangkan minyak wijen atau minyak perilla dan taburi dengan wijen sangrai secukupnya. Aduk ringan sekali lagi hingga tercampur rata. Otak-otak goreng bumbu Anda yang lezat kini siap! Terlihat begitu mengkilap dan menggugah selera, bukan? Untuk rasa terbaik, simpan di lemari es dan nikmati selagi dingin.
