Otak-Otak Cumi Isi (Ojingeo Sundae)
Otak-Otak Cumi Isi (Ojingeo Sundae)
Resep Otak-Otak Cumi Isi untuk Pemula
Ibu saya datang berkunjung setelah sekian lama, jadi saya memutuskan untuk membuat hidangan spesial ini untuk menyambut beliau. Otak-otak cumi ini tidak hanya menarik dipandang tetapi juga sangat lezat, cocok untuk membuat acara apa pun menjadi lebih istimewa.
Bahan Utama- 2 ekor cumi kecil
- 1/2 bawang bombay merah
- 1/2 buah wortel
- 1 kotak tahu putih padat (sekitar 300g)
- 1/2 buah paprika hijau
- 2 buah jamur shiitake
- Tepung serbaguna atau tepung bumbu serbaguna (untuk balutan, secukupnya)
- 2 butir telur (untuk isian)
Bumbu Isian- 3 sdm minyak wijen
- 2 cubit garam
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 3 sdm minyak wijen
- 2 cubit garam
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk isian otak-otak cumi. Cincang halus bawang bombay merah, wortel, paprika hijau, dan jamur shiitake setelah dicuci bersih. (Mohon maaf atas ketidaklengkapan foto di beberapa langkah karena fokus pada proses memasak).
Step 2
Cuci bersih tentakel cumi yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir. Rebus sebentar dalam air mendidih selama sekitar 1-2 menit hingga matang; merebus terlalu lama dapat membuatnya alot.
Step 3
Bilas tentakel cumi rebus dengan air dingin, dinginkan, lalu cincang halus. Tentakel cincang ini akan menambah tekstur kenyal yang lezat pada otak-otak cumi.
Step 4
Siapkan bumbu untuk isian: bawang putih cincang, minyak wijen, garam, dan biji wijen sangrai.
Step 5
Peras tahu untuk mengeluarkan airnya sebanyak mungkin menggunakan kain bersih atau serbet. Hancurkan tahu yang sudah diperas, lalu campurkan dalam mangkuk bersama sayuran cincang, tentakel cumi cincang, dan bumbu yang sudah disiapkan (minyak wijen, garam, bawang putih cincang, biji wijen). Tambahkan 2-3 sendok makan tepung serbaguna untuk membantu mengikat isian.
Step 6
Campur semua bahan hingga merata dan uleni hingga adonan menjadi padat dan sedikit lengket. Tekstur padat ini penting agar isian tetap berada di dalam cumi selama proses pengukusan.
Step 7
Sekarang, siapkan badan cumi untuk diisi. Lapisi bagian dalam setiap badan cumi yang sudah dibersihkan secara merata dengan tepung serbaguna. Ini membantu isian menempel pada cumi dan mencegahnya terlepas saat dikukus. Tepuk-tepuk ringan untuk menghilangkan kelebihan tepung. (Tips: Jika lapisan tepung kurang, isian bisa mudah lepas. Gunakan tepung secukupnya).
Step 8
Saatnya mengisi cumi. Isi badan cumi dengan hati-hati menggunakan isian yang sudah disiapkan, isi sekitar 80-90% dari kapasitasnya. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan cumi pecah saat dikukus. Setelah terisi, tusuk beberapa lubang kecil di dekat mulut cumi dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan uap. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk menutup rapat mulut cumi agar isian tidak keluar.
Step 9
Kukus cumi isi selama sekitar 10-15 menit dalam panci kukusan. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung ukuran cumi. Anda bisa mengecek kematangannya dengan menusuknya; jika keluar cairan bening tanpa ada warna merah muda, itu berarti sudah matang. (Pada percobaan pertama, beberapa cumi pecah karena terlalu penuh. Hati-hati dengan jumlah isian).
Step 10
Keesokan harinya, ibu saya dengan ramah membuat otak-otak cumi lagi menggunakan sisa isian dan cumi! (Rasanya jadi lebih nikmat saat dibuat dengan penuh kasih sayang seperti ini).
