Oisobagi (Acar Timun Isi) Renyah ala Chef Baek

Resep Oisobagi Sederhana dan Lezat dari Chef Baek, Sempurna untuk Musim Panas!

Hidangan pendamping musim panas yang menyegarkan dan renyah ini adalah favorit suami saya: Oisobagi! Dulu dibuat oleh ibu mertua saya, tetapi kini beliau tidak bisa, jadi saya mengambil alih tradisi ini. Sebagai juru masak berpengalaman selama 15 tahun, saya cukup mahir membuat kimchi! Saya baru-baru ini mencoba resep Oisobagi terkenal dari Chef Baek, dan ternyata sangat sederhana serta sungguh lezat. Suami saya sangat menyukainya, menjadikannya favorit baru keluarga. Saya bersemangat untuk membagikan resep ini kepada Anda semua!

Informasi Resep

Kategori : Kimchi / Makanan fermentasi / Saus
Kategori Bahan : Sayuran
Kesempatan : Sehari-hari
Metode Memasak : Acar
Porsi : Lebih dari 6 porsi
Waktu Memasak : Dalam 60 menit
Tingkat Kesulitan : Pemula

Bahan Utama

5 buah timun
1/2 ikat daun kucai
1/4 buah bawang bombai

Pasta Tepung

1/3 gelas air
1 sdm tepung terigu

Cairan Perendam (Opsional: Merebus)

3 sdm garam
800cc air

Bumbu Isian Oisobagi

2/3 gelas bubuk cabai (gochugaru)
1 sdm bawang putih cincang
1.5 sdm udang asin cincang
1/3 sdm jahe cincang
1/3 gelas kecap ikan (teri atau sand lance)
1 sdm gula
1 sdm ekstrak plum

Instruksi Memasak

Step 1

Cuci bersih timun di bawah air mengalir. Gosok perlahan dengan garam kasar untuk menghilangkan kotoran permukaan, residu pestisida, atau kotoran lainnya. Bilas lagi di bawah air mengalir.

Step 2

Tips tambahan untuk kebersihan: Menggosok timun dengan kuat menggunakan garam kasar memastikan bahwa kotoran tersembunyi atau residu pestisida yang tertinggal benar-benar hilang. Langkah ini penting untuk menyiapkan timun yang benar-benar bersih.

Step 3

Potong ujung-ujung timun dan belah memanjang menjadi sekitar empat bagian. Pegang potongan timun rapat-rapat dengan penjepit atau sumpit, lalu menggunakan pisau kecil, buat sayatan berbentuk silang di salah satu ujungnya dengan hati-hati, jangan sampai terpotong seluruhnya. Menggunakan penjepit untuk menahannya membantu membuat sayatan yang seragam.

Step 4

Mari saya tunjukkan dengan GIF! Sayatan berbentuk silang ini adalah ciri khas Oisobagi. Mengikuti metode ini mencegah kesalahan umum seperti memotong timun terlalu dalam atau membuat sayatan yang terlalu dangkal, yang membuat proses pengisian menjadi sulit. Teknik ini memastikan keberhasilan.

Step 5

Alih-alih hanya merendam timun, cobalah metode merebusnya! Didihkan 800cc air dengan 3 sendok makan garam. Masukkan timun dan rebus sebentar sekitar 1 menit. Metode ini membantu timun mempertahankan kerenyahannya, memastikan timun tidak menjadi lembek dan tetap renyah. Setelah direbus, bilas dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.

Step 6

Potong halus daun kucai menjadi panjang sekitar 1 cm. Pastikan daun kucai benar-benar kering sebelum dipotong.

Step 7

Parut halus 1/4 buah bawang bombai menggunakan parutan untuk mengambil sarinya. Ini menambahkan rasa manis alami dan kedalaman rasa. Jika memarut dengan tangan terasa merepotkan, Anda bisa memblender bawang bombai, bawang putih, udang asin, dan bumbu lainnya. Saya rasa menggunakan parutan lebih cepat daripada menyiapkan blender.

Step 8

Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung dengan semua bahan bumbu lainnya. Pastikan tidak ada gumpalan dalam pasta.

Step 9

Tambahkan daun kucai yang sudah dipotong dan sari bawang bombai parut ke dalam campuran bumbu. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Pastikan daun kucai terlapisi secara merata.

Step 10

Isi dengan hati-hati isian Oisobagi ke dalam sayatan berbentuk silang pada setiap potongan timun. Oleskan sedikit isian di bagian luar timun juga. Susun timun yang sudah diisi dengan rapat di dalam wadah kimchi.

Step 11

Setelah wadah terisi Oisobagi, taburkan biji wijen dalam jumlah banyak di atasnya untuk menambah aroma dan rasa. Tutup wadah, biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama satu hari, lalu dinginkan di lemari es selama satu hari lagi sebelum dinikmati. Bersiaplah untuk Oisobagi yang luar biasa lezat dan renyah!