Nanmyeon Tradisional (Mie Telur)
Nanmyeon Tradisional (Mie Telur)
Membuat Nanmyeon Tradisional yang Kenyal dengan Adonan Hanya dari Telur
Kami telah merekonstruksi ‘Nanmyeon’, hidangan mie tradisional yang disebutkan dalam ‘Jeongjoji’, yang ditulis oleh sarjana Dinasti Joseon Seo Yu-gu. Resep unik ini hanya menggunakan telur untuk menguleni adonan, menghasilkan mie yang luar biasa kenyal. Dinikmati dalam kaldu ringan yang dibumbui dengan kecap asin dan diberi taburan garnish segar, hidangan ini menawarkan cita rasa warisan kuliner Korea yang kaya. Mengapa tidak mengambil kesempatan ini untuk menikmati makanan tradisional Korea yang otentik?
Bahan Adonan Mie- Tepung terigu serbaguna atau protein tinggi: 2,5 cangkir (menggunakan cangkir kertas standar)
- 2 butir telur segar ukuran besar
- Sedikit zukini
- Sedikit wortel
- Kaldu dari rumput laut kombu dan teri (atau kaldu instan) secukupnya
Bumbu dan Garnish- Kecap asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang): 2-3 sdm (sesuaikan selera)
- Sejumput garam
- Telur dadar tipis (kuning dan putih telur dipisah)
- Zukini tumis
- Wortel tumis
- Kecap asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang): 2-3 sdm (sesuaikan selera)
- Sejumput garam
- Telur dadar tipis (kuning dan putih telur dipisah)
- Zukini tumis
- Wortel tumis
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tepung dan telur untuk membuat Nanmyeon. Sesuaikan jumlah tepung berdasarkan ukuran telur Anda. Biasanya, 2 telur cocok untuk 2,5 cangkir tepung (diukur dengan cangkir kertas). Jika telur terlalu banyak dibandingkan tepung, adonan akan terlalu lembek, dan jika terlalu sedikit, adonan bisa mudah patah, jadi perhatikan baik-baik.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung dan buat lekukan di tengah. Pecahkan telur ke dalam lekukan dan kocok ringan. Secara bertahap campurkan tepung ke dalam telur, memulai proses menguleni. Ciri khas resep ini adalah adonan diuleni hanya dengan telur, tanpa air. Uleni hingga adonan sedikit lebih kaku daripada adonan sujebi (adonan sobek tangan) dan memiliki elastisitas yang baik. Menguleni hingga adonan halus dan elastis sangatlah penting. (Kira-kira 10 menit)
Step 3
Pindahkan adonan yang sudah diuleni ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan bentuk menjadi bola. Gilas adonan tipis dengan rolling pin, lalu gulung seperti bolu gulung. Iris tipis adonan yang sudah digulung untuk membentuk untaian mie. Mengirisnya tipis, seperti somyeon (mie gandum tipis), adalah kunci untuk mendapatkan tekstur kenyal yang diinginkan. Taburi tipis mie yang sudah diiris dengan tepung agar tidak saling menempel.
Step 4
Untuk membuat kaldu yang bersih dan beraroma, rebus air dengan rumput laut kombu kering dan teri. Anda juga bisa menggunakan kemasan kaldu siap pakai atau butiran kaldu instan agar lebih praktis. (Tips: Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa membuat kaldu dengan merebus daging sapi atau ayam, lalu suwir daging yang sudah matang untuk dijadikan garnish.) Angkat bahan padat setelah kaldu meresap.
Step 5
Siapkan garnish. Iris tipis zukini dan wortel seperti korek api. Panaskan sedikit minyak di wajan, tambahkan sejumput garam, lalu tumis zukini dan wortel secara terpisah hingga empuk namun masih renyah. Untuk garnish telur, buat telur dadar tipis (pisahkan kuning dan putih jika diinginkan), lalu iris tipis atau potong bentuk dekoratif kecil.
Step 6
Didihkan air dalam panci, lalu masak mie Nanmyeon seperti Anda memasak somyeon. Setelah mie mengapung, masak lagi selama 1-2 menit. Segera bilas dengan air dingin untuk menjaga tekstur kenyalnya. Bumbui kaldu kombu yang sudah disiapkan dengan kecap asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang) sesuai selera Anda. Sajikan mie yang sudah matang dalam mangkuk, tuangkan kaldu yang sudah dibumbui, dan tata dengan artistik garnish zukini, wortel, dan telur dadar yang sudah disiapkan. Nanmyeon tradisional Anda yang lezat kini siap dinikmati.
