Mulhoe Segar dengan Ikan Mentah & Buah-buahan
Mulhoe Segar dengan Ikan Mentah & Buah-buahan
Ubah Sisa Ikan Mentah Menjadi Mulhoe yang Asam Manis & Menyegarkan
Pernahkah Anda menerima ikan mentah segar dari kampung halaman dan masih ada sisa? Daripada dibuang atau hanya dijadikan nasi ikan mentah lagi, mengapa tidak mengubahnya menjadi ‘Mulhoe’ yang menyegarkan dan asam manis? Resep ini memadukan buah-buahan segar, sayuran renyah, dan ikan mentah kenyal untuk hidangan yang sempurna bagi siapa saja, terutama saat cuaca panas. Kuah spesial yang diperkaya dengan air kimchi lobak (dongchimi) menambah cita rasa gurih yang dalam, menjadikannya makanan yang luar biasa atau pendamping minuman yang menyenangkan.
Bahan Mulhoe- 1/2 Bawang Bombay
- 1 Apel
- 1/5 Lobak (dari Dongchimi, sekitar 100g)
- 1/2 Daun Bawang
- 1 Cabai Rawit Merah (opsional)
- 200g Sisa Ikan Mentah (misalnya, kakap, kerapu, barramundi)
Bahan Kuah Mulhoe Asam Manis- 300ml Air Kimchi Lobak (Dongchimi)
- 300ml Air Biasa
- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 Sdm Oligodang (sirup jagung) atau pemanis cair lainnya
- 1 Sdm Maesilcheong (ekstrak plum)
- 1 Sdm Cuka
- 1/2 Sdm Wijen Sangrai
- 1/2 Sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau kecap asin biasa)
- 2 Sdm Mirin (arak masak Jepang)
- 300ml Air Kimchi Lobak (Dongchimi)
- 300ml Air Biasa
- 1 Sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 Sdm Oligodang (sirup jagung) atau pemanis cair lainnya
- 1 Sdm Maesilcheong (ekstrak plum)
- 1 Sdm Cuka
- 1/2 Sdm Wijen Sangrai
- 1/2 Sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau kecap asin biasa)
- 2 Sdm Mirin (arak masak Jepang)
Instruksi Memasak
Step 1
Ibu saya dengan baik hati mengirimkan ikan mentah segar dari kampung halaman kami, dikemas dalam kotak es. Ikan tiba dalam kondisi sempurna, dan kami sudah menikmati beberapa hidangan lezat! Ikan tersebut, termasuk kakap, kerapu, dan barramundi, terlihat memiliki tekstur yang indah dan berkilau, hampir seperti sudah matang dengan sempurna.
Step 2
Kami menikmati ikan mentah yang melimpah itu, tetapi berkat potongan yang tebal, masih ada cukup banyak yang tersisa. Daripada membiarkannya terbuang atau hanya membuat nasi ikan mentah lagi, saya memutuskan untuk mengubahnya menjadi ‘Mulhoe’ yang menyegarkan dan asam manis! Hari ini, saya akan menunjukkan cara membuat hidangan lezat ini menggunakan sisa ikan mentah.
Step 3
Pertama, mari siapkan sayuran dan buah-buahan untuk Mulhoe. Anda akan membutuhkan setengah bawang bombay, satu apel, sekitar 1/5 lobak dongchimi, setengah daun bawang, dan satu cabai rawit. Cuci semua bahan hingga bersih, keringkan, lalu iris tipis memanjang (julienne). Terakhir, iris sisa ikan mentah 200g menjadi potongan seukuran sekali suap.
Step 4
Jika Anda memiliki sisa ikan mentah yang tidak akan segera dimakan, pertimbangkan untuk menyimpannya di lemari es selama satu hari lagi. Proses penuaan ini dapat meningkatkan tekstur kenyalnya dan memperdalam rasanya, membuatnya semakin lezat.
Step 5
Sekarang, mari siapkan komponen kunci untuk Mulhoe: lobak dongchimi dan airnya. Iris tipis sekitar 1/5 lobak dongchimi dan sisihkan 300ml airnya. Air kimchi lobak yang beraroma ini sangat penting untuk rasa Mulhoe yang segar dan dalam.
Step 6
Air kimchi lobak yang asam dan terfermentasi dengan baik ini seperti senjata rahasia untuk Mulhoe ini! Meskipun enak diminum begitu saja, kita akan meningkatkannya lebih lanjut dengan menambahkan bumbu lain untuk menciptakan profil rasa yang lebih kompleks.
Step 7
Mari kita mulai membumbui kuahnya. (Opsional: Jika Anda menggunakan kecap asin yang sudah sedikit manis) Tambahkan 1/2 sdm kecap asin (Guk-ganjang). Jika Anda menggunakan kecap asin yang direbus dengan buah dan sayuran, mungkin akan menambahkan sedikit rasa manis yang sangat cocok dengan Mulhoe.
Step 8
Dalam sebuah mangkuk, campurkan irisan lobak dongchimi dengan 300ml air dongchimi. Tambahkan 1 sdm gochujang dan aduk rata hingga larut dengan lembut.
Step 9
Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Saya menemukan air dongchimi cukup asam, jadi saya hanya menambahkan sekitar 1/2 sdm cuka. (Silakan sesuaikan sesuai preferensi Anda!) Sekarang, tambahkan 300ml air biasa untuk melengkapi total 600ml kuah Mulhoe yang dingin menyegarkan.
Step 10
Saatnya menyajikan hidangan! Tata irisan bawang bombay, apel, lobak dongchimi, daun bawang, dan cabai rawit secara menarik dalam mangkuk saji. Beri topping irisan ikan mentah. Untuk tambahan kesegaran, tambahkan beberapa bongkah es batu.
Step 11
Mulhoe ini bukan sepenuhnya dari gaya daerah tertentu; ini adalah interpretasi saya sendiri yang terinspirasi oleh Mulhoe yang sangat asam yang saya nikmati di restoran di Gangneung minggu lalu. Anggap saja sebagai Mulhoe ‘gaya rumahan’ kami, yang dapat disesuaikan dengan selera Anda sendiri!
Step 12
Tuangkan kuah Mulhoe dingin yang sudah disiapkan dengan murah hati di atas bahan-bahan dalam mangkuk. Meskipun dasar air dongchimi sangat direkomendasikan, Anda dapat menggantinya dengan air dongchimi siap pakai atau bahkan kuah naengmyeon (mi dingin) jika air dongchimi segar tidak tersedia. Namun, saya tetap sangat menyarankan menggunakan air dongchimi untuk rasa terbaik.
Step 13
Voila! Mulhoe segar Anda siap, menampilkan ikan mentah segar, sayuran renyah, dan kuah asam manis. Taburan wijen sangrai menambah sentuhan akhir aroma kacang.
Step 14
Aduk perlahan semua bahan sebelum dimakan. Irisan apel dan lobak dongchimi memberikan tekstur renyah yang menyenangkan di setiap gigitan, membuat pengalaman makan menjadi lebih nikmat.
Step 15
Kombinasi rasa asam manis, kerenyahan sayuran yang memuaskan, dan ikan mentah yang kenyal benar-benar luar biasa! Rasa segar yang memenuhi mulut Anda membantu Anda melupakan rasa panas. Tapi jika terasa ada yang kurang…
Step 16
Ah, itu dia! (Opsional) Sedikit soju (minuman beralkohol Korea) dapat lebih meningkatkan cita rasa, menjadikannya camilan minuman yang sempurna. Nikmati Mulhoe Anda yang segar dan asam manis! Selamat makan!
