Mul-Kkakdugi Segar dan Bersih ala Altoran
Mul-Kkakdugi Segar dan Bersih ala Altoran
Resep Mul-Kkakdugi Spesial: Perpaduan Sempurna Kimchi Air dan Kkakdugi dari Altoran
Resep Mul-Kkakdugi spesial ini, yang ditampilkan di Altoran, menggabungkan rasa segar kimchi air dengan kerenyahan kkakdugi yang lezat. Langkah-langkah terperinci dan tips yang membantu disertakan, membuatnya mudah diikuti bahkan oleh pemula di rumah.
Bahan Utama Mul-Kkakdugi- 2kg Lobak
- 1/2 cangkir Garam Laut Kasar
- 4 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 4 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kuah, lobak sebagai bahan utama, dan bahan-bahan bumbu. Untuk dasar kuah, potong lobak (300g), apel, dan pir menjadi ukuran yang sesuai. Kupas dan siapkan bit. Selain itu, potong daun bawang kucai, seledri air, bawang bombay, cabai merah, dan cabai hijau menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm panjangnya).
Step 2
Cuci dan kupas 2kg lobak utama, lalu potong dadu berukuran 1.5-2 cm. Masukkan lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar, tambahkan 1/2 cangkir garam laut kasar, 4 sdm ekstrak plum, dan 4 sdm saus ikan teri. Campur perlahan dan biarkan selama sekitar 20 menit untuk menggarami lobak. Aduk sekali atau dua kali selama periode ini agar penggaraman merata.
Step 3
Setelah 20 menit, tiriskan lobak yang sudah digarami, sedikit peras kelebihan airnya. Dalam mangkuk yang sama, campurkan lobak yang sudah digarami dengan daun bawang kucai, seledri air, bawang bombay, cabai merah, dan cabai hijau yang sudah dipotong. Campur semuanya dengan lembut. Biarkan sayuran ini bersama lobak selama 5 menit lagi akan mengeluarkan lebih banyak kelembapan, meningkatkan rasa kuah. Penting, jangan membuang air sisa perendaman lobak! Cairan ini kaya akan umami dan rasa serta akan memperdalam rasa Mul-Kkakdugi Anda secara signifikan ketika digunakan dalam bumbu.
Step 4
Sekarang saatnya menambahkan bumbu. Tambahkan 50g gochugaru halus ke lobak dan sayuran yang sudah digarami, aduk rata hingga warnanya tercampur merata. Selanjutnya, tambahkan 2.5 sdm bawang putih cincang dan 2 sdt jahe cincang, dan aduk hingga rata untuk memastikan bumbu melapisi semua bahan dengan baik.
Step 5
Mari kita buat kuah yang segar dan bersih, yang merupakan inti dari Mul-Kkakdugi. Dalam blender, campurkan 300g lobak untuk diblender, apel, pir, dan bit dengan 1 cangkir (200ml) air. Blender hingga halus. Tuang campuran yang sudah diblender ke dalam kain keju atau saringan halus dan peras hanya sarinya. Campurkan sari ini dengan sisa 2.5 cangkir (500ml) air untuk menyelesaikan dasar kuah. Tips: Menambahkan lobak yang diblender ke dalam kuah meningkatkan kualitas segarnya. Menggunakan hanya sari bening, tanpa ampas, akan menghasilkan kuah yang bersih dan tidak keruh.
Step 6
Pindahkan lobak dan sayuran berbumbu ke dalam wadah kimchi. Tuangkan dasar kuah segar yang sudah disiapkan di atas bahan-bahannya. Mul-Kkakdugi lezat Anda kini selesai! Dapat dinikmati segera, tetapi untuk rasa yang lebih dalam, biarkan berfermentasi di lemari es selama sekitar satu hari saat bahan-bahannya menyatu. Disajikan dingin, ini adalah hidangan pendamping musim panas yang sangat baik.
