Miyeokguk Daging Sapi Wijen: Kaya Rasa Ala Ibu
Miyeokguk Daging Sapi Wijen: Kaya Rasa Ala Ibu
Resep Rahasia Terungkap! Cara Membuat Miyeokguk Daging Sapi Wijen Lezat yang Disukai Anak-anak
Saat anak-anak susah makan, semangkuk sup dengan nasi seringkali jadi solusi tercepat! Sup adalah bagian tak terpisahkan dari hidangan Korea, namun menyiapkan sup yang berbeda setiap hari bisa jadi tantangan. Dalam situasi seperti itu, Miyeokguk (sup rumput laut) adalah pilihan andalan yang mudah dan jarang gagal. Hari ini, saya akan membagikan rahasia khusus untuk membuat Miyeokguk Anda bukan sekadar biasa, tetapi sedalam dan sekaya sup buatan nenek Anda. Ikuti resep ini, dan bahkan anak-anak Anda akan memberinya acungan jempol, menyebutnya ‘Miyeokguk Nenek’! Rahasianya terletak pada dua elemen kunci saja, jadi jangan sampai terlewat!
Bahan-bahan- Daging sapi (untuk sup, misal: sandung lamur atau sengkel) – secukupnya
- Rumput laut kering (Miyeok) – 1 genggam (sekitar 10g)
- Minyak wijen – 3 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Rahasia pertama adalah memilih rumput laut berkualitas baik. Saya sangat merekomendasikan ‘Dol Miyeok’ (rumput laut batu), yang sering dijual untuk ibu pasca melahirkan, dibandingkan rumput laut kering biasa yang ditemukan di supermarket. Dol Miyeok menghasilkan kaldu yang lebih kaya semakin lama dimasak dan kaya akan nutrisi. Gunakan saat Anda ingin menciptakan hidangan istimewa dengan rasa istimewa.
Step 2
Saat merendam rumput laut, ingatlah volumenya bisa mengembang hingga 10 kali lipat! Merendam dalam jumlah yang cukup sangat penting untuk mencegah sup menjadi terlalu encer. Saya biasanya merendam cukup untuk dua hari.
Step 3
Jika memungkinkan, siapkan air beras (air keruh dari mencuci beras). Jika tidak ada, tidak masalah untuk dilewati, tetapi menggunakan air beras menambah rasa yang lebih dalam dan gurih pada sup serta meningkatkan nilai gizinya dengan mempertahankan vitamin yang larut dalam air.
Step 4
Saat menggunakan Dol Miyeok, mencuci dengan sangat bersih adalah hal yang penting. Seperti kata ibu saya, ‘Anda harus menggosok rumput laut sampai bersih!’. Zat berlendir yang keluar saat merendam rumput laut membantu melindungi perut dan usus dua belas jari serta membantu diet. Namun, jika tidak dicuci dengan benar, bisa membuat sup menjadi keruh. Setelah direndam, gosok lembut rumput laut di bawah air mengalir berkali-kali hingga terasa bersih dan agak kencang. Jika tidak, miyeokguk Anda bisa menjadi terlalu berlendir.
Step 5
Setelah dibersihkan dan dikeringkan dengan baik, potong rumput laut menjadi potongan seukuran sekali gigit. Memotongnya kecil-kecil membuatnya lebih mudah dimakan oleh anak-anak.
Step 6
Sekarang, panaskan minyak wijen dalam jumlah banyak di dalam panci. Masukkan daging sapi dan tumis hingga matang merata. Tumis dengan api sedang-tinggi untuk membakar bagian luar daging.
Step 7
Ketika daging sapi setengah matang dan terlapisi minyak wijen,
Step 8
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin Korea (Guk-ganjang) dan tumis bersama daging sapi dan rumput laut. Pembumbuan awal ini membantu dasar sup menyerap rasa dengan mudah nanti.
Step 9
Menumis daging sapi dan rumput laut seperti ini sebelumnya membuat daging sapi berbumbu menjadi sangat lezat. Anak-anak saya tidak suka daging berlemak yang mengambang di sup, tetapi jika saya menyiapkannya seperti ini, mereka juga makan dagingnya!
Step 10
Sekarang, tuangkan air beras yang sudah disiapkan. Untuk rasa yang lebih dalam, beberapa orang menggunakan kaldu sapi (yangji yuksu), tetapi membuat kaldu dari awal sambil mengurus anak bisa sangat melelahkan. Saya rasa air beras atau air biasa sudah cukup membuat sup yang lezat.
Step 11
Didihkan sup dengan api besar hingga mendidih kuat. Setelah mendidih, siapkan langkah berikutnya.
Step 12
Ini adalah senjata rahasia yang meningkatkan cita rasa miyeokguk! Sekilas, mungkin terlihat seperti bubuk biji perilla, tapi ‘TIDAK’! Ini adalah ‘bubuk biji wijen’ yang dibuat dari menggiling biji wijen.
Step 13
Sentuhan terakhirnya bukanlah biji wijen sangrai atau minyak wijen, melainkan biji wijen utuh yang telah dicuci bersih dan digiling begitu saja. Saya mulai menggunakan ini setelah merindukan miyeokguk buatan ibu saya dari pusat perawatan pasca melahirkan. Saya membeli biji wijen utuh dari pasar, mencucinya bersih, dan menggilingnya halus. Biji wijen yang digiling bisa disimpan di freezer hingga 3 bulan, membuatnya sangat praktis.
Step 14
Tambahkan sekitar satu sendok sayur (untuk porsi 5 orang miyeokguk) bubuk biji wijen yang sudah disiapkan ini. Menambahkan dalam jumlah banyak tidak akan membuat sup menjadi kental atau menggumpal; sebaliknya, sup akan berubah menjadi kaldu yang kaya dan gurih.
Step 15
Apakah mirip dengan miyeokguk biji perilla? Sama sekali tidak! Miyeokguk biji perilla cepat basi dan harus segera dimakan, tetapi miyeokguk sapi dan wijen ini mengembangkan rasa yang lebih dalam seiring waktu. Alih-alih berubah drastis seperti versi biji perilla, biji wijen menambah rasa gurih yang menyenangkan, meningkatkan kompleksitas keseluruhan tanpa menutupi rasa alami rumput laut. Ini menciptakan kekayaan gurih yang berbeda dari minyak wijen biasa.
Step 16
Saya awalnya membumbui dengan kecap asin Korea saat menumis daging sapi dan rumput laut. Setelah menambahkan biji wijen, saya menyesuaikan bumbu lagi dengan kecap asin Korea jika perlu. Dalam gaya Provinsi Gyeongsang, saya tidak menambahkan bawang putih cincang ke dalam miyeokguk, karena saya merasa itu bisa menutupi rasa alami rumput laut. Namun, tergantung pada daerah atau preferensi pribadi Anda, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang.
Step 17
Rumput laut supermarket menjadi lembut bahkan setelah direbus perlahan selama sekitar 10 menit, tetapi Dol Miyeok mengembangkan rasa yang lebih kaya semakin lama dimasak. Dikombinasikan dengan rahasia biji wijen, cobalah membuat miyeokguk yang sangat kaya dan lezat ini. Anda akan merasakan cita rasa mendalam yang akan disukai baik anak-anak maupun orang dewasa.
