Mille-feuille Nabe Elegan: Resep Emas
Mille-feuille Nabe Elegan: Resep Emas
Terungkap di ‘Informasi Langsung’! Nikmati Mille-feuille Nabe Berlimpah di Rumah
Buat ulang resep rahasia dari acara TV ‘Informasi Langsung’ di dapur Anda sendiri! Mille-feuille Nabe ini, menampilkan lapisan kubis napa, daun perilla harum, dan irisan daging sapi (chadolbagi) yang gurih, disiapkan dengan mudah dengan panduan terperinci kami. Pelajari kiat-kiat untuk menjaga bentuknya yang indah tetap utuh demi hidangan yang lezat dan memukau secara visual.
Bahan Utama- 250g Irisan Daging Sapi (Chadolbagi)
- 1 buah Kubis Napa (hanya daun luar)
- 20 lembar Daun Perilla
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci besar yang dalam, tuangkan 2L air. Tambahkan 1 lembar rumput laut kering (6cm x 4cm) dan 3 buah jamur shiitake kering, lalu didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih, lanjutkan memasak selama 5 menit lagi, lalu angkat rumput laut. Biarkan jamur shiitake di dalam selama 5 menit lagi, kemudian angkat. Saring kaldu melalui saringan untuk mendapatkan dasar sup yang jernih. (Total waktu mendidihkan kaldu: 10 menit). Ke dalam kaldu yang sudah disaring, aduk rata 2 sdm saus ikan teri untuk rasa umami, 1/2 sdm bawang putih cincang untuk aroma, serta 1/3 sdm lada hitam dan 1/3 sdm garam. Aduk hingga tercampur rata.
Step 2
Untuk kubis napa, pisahkan daun luar yang akan digunakan untuk membentuk lapisan, dan potong daun bagian dalam menjadi ukuran sekali gigit. Iris 2 buah cabai, 1/2 bawang bombay, dan 1/10 lobak menjadi ukuran yang mudah dikelola untuk rasa dan rasa manis. Cuci bersih 200g tauge. Suwir 200g jamur tiram menjadi ukuran sekali gigit dengan jari Anda. Dalam mangkuk besar, campurkan potongan daun kubis napa bagian dalam dan sayuran yang sudah disiapkan. Aduk perlahan.
Step 3
Keringkan irisan daging sapi (chadolbagi) dengan tisu dapur. Susun di dalam mangkuk, pisahkan setiap irisan. Untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa, taburkan 1/3 sdm garam dan 1/3 sdm lada hitam secara merata di kedua sisi daging.
Step 4
Cuci bersih daun kubis napa dan tiriskan hingga benar-benar kering. Cuci juga daun perilla dan pastikan sudah kering. Penting untuk menghilangkan kelembapan berlebih agar lapisan tidak berantakan saat dimasak.
Step 5
Sekarang, mari kita buat struktur berlapis yang indah dari Mille-feuille Nabe. Di atas talenan besar atau permukaan kerja, letakkan salah satu daun kubis napa luar yang terpisah. Letakkan 2 lembar daun perilla di atasnya. Kemudian, susun 2 lembar irisan daging sapi berbumbu di atas daun perilla. Ulangi proses penumpukan ini sebanyak 4 kali: kubis, 2 lembar daun perilla, dan 2 lembar daging sapi. Terakhir, letakkan satu lembar daun kubis napa lagi di bagian paling atas. Ini menciptakan tampilan bertumpuk yang menakjubkan.
Step 6
Potong bahan-bahan berlapis dengan hati-hati agar pas di dalam panci Anda. Usahakan ketebalan sekitar 4-5cm, pertimbangkan kedalaman dan ukuran panci Anda. Berhati-hatilah saat memotong untuk menjaga integritas lapisan yang bertumpuk.
Step 7
Siapkan panci panas atau panci dengan kedalaman sekitar 6cm hingga 8cm. Pertama, sebarkan campuran sayuran (dari langkah 1) di dasar panci. Kemudian, susun lapisan Mille-feuille Nabe yang sudah dipotong (dari langkah 5) dengan rapat di atas sayuran, isi panci hingga padat. Di ruang yang tersisa di tengah, tambahkan 2 jamur shiitake segar yang sudah diiris dan 50g jamur enoki, isi semua celah. Mengemasnya dengan rapat membantu menjaga bentuknya tetap indah saat dimasak.
Step 8
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam panci. Isi hingga bahan terendam, namun lapisan paling atas masih sedikit terlihat, sekitar 1.5cm di bawah bibir panci. Sekarang, tutup panci dan masak dengan api besar selama kurang lebih 10 menit. Sambil nabe dimasak, mari siapkan saus cocol.
Step 9
Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm selai yuzu untuk rasa manis dan asam, 2 sdm cuka untuk kesegaran, 2 sdm kecap asin untuk rasa umami, dan 1 sdm pasta mustard untuk sedikit rasa pedas. Aduk bahan-bahan ini dengan sendok hingga tercampur rata untuk membuat saus cocol. Jika Anda tidak memiliki selai yuzu, Anda dapat menggantinya dengan 2 sdm jus lemon yang dicampur dengan 2 sdm gula atau sirup jagung untuk rasa yang serupa. Saus cocol ini sangat cocok dinikmati bersama Mille-feuille Nabe Anda yang lezat.
