Mie Dingin Kimchi Buatan Sendiri dengan Kaldu Ikan Teri yang Menyegarkan
Mie Dingin Kimchi Buatan Sendiri dengan Kaldu Ikan Teri yang Menyegarkan
Resep Mie Dingin Kimchi dengan Kaldu Ikan Teri yang Gurih dan Mendalam
Daripada menggunakan kuah mie dingin siap pakai, bagaimana kalau mencoba kuah buatan sendiri yang dibuat dengan sedikit lebih telaten, penuh dengan rasa gurih dan mendalam? Keluarkan air kimchi yang tersimpan di kulkas Anda! ^^
Bahan Kaldu Ikan Teri (Ukuran Sendok Makan)- 1.8 liter air
- 1/2 ikat ikan teri kering (sekitar 20g)
- 1/2 batang daun bawang (bagian putihnya terutama)
- 6 lembar rumput laut kering (ukuran 4x4cm)
- 1/2 ikat lobak kering (sekitar 10g)
- 1 sdm biji cabai kering
- 0.5 sdt lada hitam utuh
- 1 sdm bawang putih cincang
Bumbu Kaldu & Penyesuaian Rasa (Ukuran Sendok Makan)- 500ml air kimchi matang yang sudah difermentasi
- 500ml air kimchi berair
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 2 sdm sari tuna (kecap ikan)
- 1 sdm garam (sesuaikan selera)
- Gula (sesuai selera)
- Cuka (sesuai selera)
Bahan Topping- 1-2 butir telur (untuk dadar telur)
- 1/4 buah timun
- Sedikit kimchi matang yang sudah difermentasi (untuk topping)
- 500ml air kimchi matang yang sudah difermentasi
- 500ml air kimchi berair
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 2 sdm sari tuna (kecap ikan)
- 1 sdm garam (sesuaikan selera)
- Gula (sesuai selera)
- Cuka (sesuai selera)
Bahan Topping- 1-2 butir telur (untuk dadar telur)
- 1/4 buah timun
- Sedikit kimchi matang yang sudah difermentasi (untuk topping)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat kaldu ikan teri. Dalam panci, masukkan 1.8 liter air, ikan teri kering, bagian putih daun bawang, rumput laut kering, lobak kering, biji cabai, lada hitam utuh, dan bawang putih cincang. Mulai didihkan dengan api besar.
Step 2
Saat kaldu mendidih bergolak, jangan matikan api. Pertama, angkat dan buang rumput laut kering. Rumput laut dapat melepaskan rasa pahit jika direbus terlalu lama, jadi pastikan untuk membuangnya. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama 10 menit lagi agar rasa bumbu meresap sepenuhnya. Terakhir, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan rebus lagi selama 5 menit.
Step 3
Saring kaldu yang sudah meresap melalui saringan halus untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan murni. Buang semua ampasnya untuk memastikan rasa kaldu yang bersih.
Step 4
Bumbui kaldu jernih yang sudah disiapkan dengan 1 sendok makan kecap asin untuk sup dan 2 sendok makan sari tuna sebagai bumbu dasar. Jika bumbu kurang, tambahkan 1 sendok makan garam untuk mencapai tingkat keasinan yang diinginkan. Penting untuk tidak terlalu asin pada tahap ini.
Step 5
Campurkan kaldu yang sudah dibumbui dengan 500ml air kimchi yang sudah disiapkan dan 500ml air kimchi berair. Sesuaikan jumlah air kimchi tergantung pada tingkat keasaman kimchi Anda. Terakhir, tambahkan gula dan cuka sesuai selera Anda untuk menyeimbangkan rasa manis dan asam. Sebaiknya tambahkan cuka sedikit demi sedikit sambil mencicipi.
Step 6
Setelah kaldu selesai dibuat, biarkan sedikit mendingin. Kemudian, bagi kaldu menjadi porsi 1-2 orang ke dalam kantong ziplock atau wadah kedap udara dan bekukan. Dengan cara ini, Anda bisa menikmatinya dalam keadaan dingin kapan saja.
Step 7
Bekukan selama kurang lebih 6-7 jam. Ini akan menciptakan kaldu dingin yang menyegarkan seperti serutan es, sempurna untuk topping mie. Saat menyajikan, serut perlahan permukaannya dengan sendok untuk mendapatkan kristal es yang indah.
Step 8
Iris tipis mentimun untuk topping setelah dicuci dan dibuang bijinya. Memotongnya tipis akan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 9
Kocok 1-2 butir telur dan buat dadar tipis. Masak dengan api kecil untuk mencegah gosong dan mendapatkan warna kuning keemasan yang cantik. Setelah matang, biarkan dadar sedikit mendingin, lalu iris tipis seperti julienne.
Step 10
Rebus mie somen dalam air mendidih. Saat air mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh minyak goreng. Garam membuat mie lebih kenyal, dan minyak mencegah mie saling menempel. Rebus selama sekitar 3-4 menit.
Step 11
Segera bilas mie somen yang sudah direbus di bawah air dingin mengalir. Gosok mie dengan lembut menggunakan tangan sambil membilasnya untuk menjaga kekenyalannya dan mencegah mie menjadi lembek. Bilas dengan hati-hati seolah-olah Anda sedang mencuci pakaian.
Step 12
Tips agar penyajian cantik: Gunakan ibu jari dan jari telunjuk untuk mengambil sebagian mie, lalu putar dengan jari membentuk lingkaran seperti sanggul. Bentuk ‘ddong-meori’ (sanggul atas) ini membuat mie terlihat lebih menarik saat disajikan.
Step 13
Letakkan mie yang sudah dibentuk lingkaran di dalam mangkuk saji. Tuangkan kaldu kimchi dingin yang membeku seperti serutan es dengan cukup banyak di atas mie. Terakhir, tata dadar telur yang sudah disiapkan, irisan timun, dan potongan kimchi di atasnya. Mie Dingin Kimchi Anda yang lezat kini siap!
Step 14
Hidangan Mie Dingin Kimchi yang disiapkan dengan hati-hati dan menyegarkan ini akan menjadi hidangan istimewa yang menenangkan jiwa Anda, tidak hanya di hari-hari musim panas yang terik, tetapi juga saat nafsu makan berkurang. Menikmatinya dalam keadaan dingin memberikan sensasi yang lezat dan menggairahkan yang menyebar ke seluruh tubuh Anda. 🙂
