Membuat Muknamul (Sayuran Kering Tradisional) yang Kaya Aroma Sinar Matahari
Membuat Muknamul (Sayuran Kering Tradisional) yang Kaya Aroma Sinar Matahari
Resep Muknamul Lezat, Melestarikan Kekayaan Alam dari Musim Semi hingga Gugur
Muknamul merujuk pada sayuran liar pegunungan yang dipanen dari awal musim semi hingga musim gugur, kemudian direbus dan dikeringkan dengan cermat. Sayuran kering ini dihargai karena konsentrasi rasa dan nilai gizinya. Bisa berupa campuran berbagai sayuran liar atau satu jenis saja, semuanya diawetkan untuk menangkap esensi pegunungan. Resep ini berfokus pada Chwinamul (Aster yomena), sayuran liar yang dikenal dengan rasa aromatik khas dan sedikit pahitnya. Dikeringkan dengan baik di bawah sinar matahari, Chwinamul Muknamul menjadi tambahan yang lezat dan sehat untuk hidangan apa pun.
Bahan Utama- 1kg Chwinamul segar (Aster yomena)
- Sejumput garam kasar (untuk merebus)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1kg Chwinamul segar. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau residu. Didihkan sepanci besar air, tambahkan sejumput garam kasar. Setelah mendidih, masukkan Chwinamul yang sudah dicuci dengan hati-hati dan rebus selama kurang lebih 3-5 menit hingga empuk tetapi tidak lembek. Segera tiriskan sayuran yang sudah direbus dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Langkah ini juga membantu menghilangkan rasa pahitnya.
Step 2
Sangat penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin dari Chwinamul yang sudah direbus. Peras kelebihan air dengan menggenggam segumpal sayuran. Kemudian, sebarkan sayuran yang sudah diperas di permukaan datar dan tarik perlahan helai demi helai. Pemisahan ini mencegah penggumpalan dan memastikan pengeringan yang merata. Jika ada batang yang tebal dan keras, Anda bisa menghilangkannya atau memotongnya kecil-kecil untuk memudahkan dikonsumsi.
Step 3
Sebarkan Chwinamul yang sudah dipisah menjadi satu lapis di area yang berventilasi baik, jauh dari sinar matahari langsung yang kuat, dan biarkan mengering selama dua hari hingga benar-benar rapuh. Mengeringkan di tempat yang teduh atau pada hari yang tidak terlalu cerah membantu menjaga warna hijau cerah. Sesekali balik atau aduk sayuran untuk memastikan pengeringan merata dan tuntas. Pengeringan yang tidak sempurna dapat menyebabkan pembusukan selama penyimpanan.
Step 4
Setelah muknamul benar-benar kering dan rapuh, potong menjadi beberapa bagian sesuai selera dan simpan dalam wadah kedap udara atau kantong zip-top. Simpan di tempat yang sejuk dan kering. Muknamul yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan lama dan dapat direhidrasi dengan air hangat sebelum digunakan dalam berbagai hidangan seperti lauk berbumbu (namul), bibimbap (nasi campur), atau sup. Pastikan direhidrasi sepenuhnya untuk hasil terbaik dalam memasak.
