Manis Renyah di Luar, Lembut di Dalam! Resep Goguma Mattang (Manisan Ubi) Lezat
Manis Renyah di Luar, Lembut di Dalam! Resep Goguma Mattang (Manisan Ubi) Lezat
Cara Mudah Membuat Goguma Mattang (Manisan Ubi) di Rumah: Resep Camilan Manis Sempurna
Putri saya sangat menyukai ubi jalar manis yang disajikan bersama bulgogi panggang di sebuah restoran! Terinspirasi oleh kegembiraannya, saya memutuskan untuk membuat kembali hidangan penutup Korea yang populer ini di rumah. Goguma Mattang adalah camilan populer di mana potongan ubi jalar goreng dilapisi dengan sirup manis. Resep ini berfokus pada pencapaian bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan lumer di mulut. Sempurna untuk anak-anak dan orang dewasa!
Bahan-bahan- 5 buah ubi jalar (jenis yang padat dan bertepung seperti ‘Bamb-goguma’ direkomendasikan untuk tekstur terbaik)
- 10 sdm sirup jagung (mulyeot)
- 2 sdm gula pasir
- 6 sdm air
- Minyak sayur secukupnya, untuk menggoreng (hingga ubi jalar terendam)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih ubi jalar. Anda bisa mengupasnya sepenuhnya dengan pengupas atau mengikis kulitnya sedikit jika bersih. Untuk hasil terbaik, saya sarankan menggunakan ubi jalar yang padat dan bertepung (‘Bamb-goguma’) karena bentuknya akan terjaga saat digoreng. Hindari jenis yang lebih lembut seperti ‘Hobak-goguma’ yang bisa menjadi lembek.
Step 2
Potong ubi jalar yang sudah disiapkan menjadi ukuran sekali gigit, atau sekitar 2-3 cm tebalnya. Usahakan ukurannya seragam agar matang merata. Jika terlalu tipis, bisa hancur saat digoreng; jika terlalu tebal, mungkin tidak matang sepenuhnya di dalam.
Step 3
Masukkan potongan ubi jalar ke dalam mangkuk dan rendam dalam air bersih selama sekitar 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan pati berlebih dari permukaan, yang membantu potongan menjadi renyah saat digoreng dan mencegahnya saling menempel.
Step 4
Setelah direndam, tiriskan ubi jalar menggunakan saringan untuk menghilangkan lapisan air pertama. Mengeringkan ubi jalar dengan benar sebelum menggoreng adalah kunci keamanan dan untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
Step 5
Keringkan potongan ubi jalar sepenuhnya dengan tisu dapur. Ini adalah langkah keselamatan yang sangat penting: sisa kelembaban pada ubi jalar dapat menyebabkan minyak panas memercik berbahaya. Pastikan ubi jalar benar-benar kering sebelum melanjutkan.
Step 6
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam panci atau wajan yang dalam dengan api sedang hingga mencapai sekitar 180°C (350°F). Jika Anda memiliki termometer, gunakanlah. Jika tidak, Anda bisa menguji minyak dengan mencelupkan sumpit kayu; akan terbentuk gelembung-gelembung kecil di sekitarnya. Masukkan potongan ubi jalar yang sudah kering dengan hati-hati ke dalam minyak panas.
Step 7
Biarkan ubi jalar menggoreng tanpa diaduk selama sekitar 1-2 menit agar bagian luarnya sedikit mengeras. Kemudian, aduk perlahan sesekali untuk memastikan pemasakan yang merata dan mencegah lengket. Goreng hingga ubi jalar berwarna cokelat keemasan dan terlihat terkaramelisasi, yang seharusnya memakan waktu sekitar 5-7 menit.
Step 8
Setelah berwarna cokelat keemasan, angkat ubi jalar goreng dengan hati-hati dan tiriskan di atas piring yang dialasi tisu dapur. Ini akan menyerap kelebihan minyak, menjaga ubi jalar tetap renyah dan tidak terlalu berminyak.
Step 9
Sekarang, mari siapkan sirup manis yang akan melapisi ubi jalar goreng. Dalam wajan bersih, campurkan sirup jagung (10 sdm), gula pasir (2 sdm), dan air (6 sdm). Masak dengan api sedang-rendah, aduk hingga gula larut sepenuhnya. Setelah sirup mulai berbuih, lanjutkan memasak selama sekitar 2-3 menit tanpa terlalu sering diaduk, hingga sedikit mengental.
Step 10
Masukkan potongan ubi jalar goreng ke dalam sirup yang masih hangat. Besarkan api menjadi sedang-tinggi dan aduk cepat untuk melapisi setiap potongan secara merata dengan sirup. Hati-hati jangan sampai sirup terlalu matang karena bisa menjadi keras. Setelah ubi jalar terlapisi dengan baik dan berkilau, angkat wajan dari api. Anda bisa menaburkan sedikit biji wijen di atasnya sebagai hiasan. Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan untuk menikmati tekstur renyah dan manisnya yang sempurna!
