Step 1

Membuat Kulit Makaron > Pertama, ayak tepung almond dan gula halus bersama-sama sebanyak dua kali untuk memastikan teksturnya sangat halus. Campurkan hingga rata dan sisihkan. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kulit makaron yang halus dan lembut.

Step 2

Mulai kocok putih telur hingga mencapai sekitar 50% busa. Jika menggunakan pewarna makanan, tambahkan sekarang dan aduk rata. Secara bertahap tambahkan gula pasir dalam 3-4 kali penambahan sambil terus dikocok, hingga Anda mendapatkan meringue yang kaku dan berkilau. Kempiskan gelembung besar pada meringue dengan mengocok pada kecepatan rendah.

Step 3

Tambahkan sekitar sepertiga bahan kering yang telah diayak (tepung almond dan gula halus) ke dalam meringue. Lipat perlahan menggunakan spatula, memotong adonan. Kemudian, tambahkan sisa bahan kering dan terus lipat hingga adonan menjadi halus, berkilau, dan membentuk pita saat diangkat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan.

Step 4

Lapisi loyang dengan alas silikon. Pasang kantong piping dengan spuit bulat. Isi kantong piping dengan adonan makaron dan cetak lingkaran seragam berdiameter sekitar 4 cm di atas alas, sisakan ruang di antaranya. ✔️ Untuk makaron marmer: Bagi adonan menjadi dua mangkuk, tambahkan warna berbeda ke masing-masing, dan aduk sedikit di dalam kantong piping sebelum dicetak. Atau, isi dua kantong piping terpisah dengan adonan berwarna dan cetak bersamaan ke dalam satu kantong yang dipasang spuit.

Step 5

Pastikan jarak dan ukuran cetakan kulit makaron konsisten. Biarkan kulit makaron yang telah dicetak mengering pada suhu ruang selama 30-60 menit. Kulit siap dipanggang ketika permukaannya kering saat disentuh dan tidak ada adonan yang menempel di jari. Langkah pengeringan ini membantu mencegah keretakan saat dipanggang.

Step 6

Panaskan oven hingga 165°C, lalu turunkan suhu menjadi 150°C sebelum dipanggang. Panggang selama kurang lebih 15 menit. Untuk rak atas, selesaikan pemanggangan selama 3 menit tambahan menggunakan sisa panas. Untuk rak bawah, keluarkan loyang atas dan panggang selama 4 menit lagi menggunakan sisa panas. Suhu dan waktu oven dapat bervariasi, jadi sesuaikan seperlunya.

Step 7

Siapkan semua bahan untuk berbagai isian.

Step 8

[Membuat Krim Mentega Anglaise] Dalam panci, panaskan susu (180g) dan Gula B (30g) hingga gula larut. Didihkan perlahan (gelembung di sekitar pinggiran), lalu kecilkan api ke sedang-rendah. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur (135g) dengan Gula A (20g) hingga tercampur rata. (Anda juga bisa menggabungkan semua gula dengan kuning telur sekaligus).

Step 9

Tuangkan campuran susu hangat secara bertahap ke dalam campuran kuning telur sambil terus dikocok cepat untuk menaikkan suhu kuning telur. Tuang kembali campuran ini ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk terus menerus, hingga mencapai sekitar 82°C (180°F) dan mengental seperti crème anglaise. (Gunakan termometer atau perhatikan hingga kental seperti puding). Biarkan dingin sepenuhnya di bawah 32°C (90°F). Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega tawar yang telah dilunakkan (450g) hingga lembut dan mengembang. Tambahkan crème anglaise yang sudah dingin ke dalam mentega secara bertahap dalam tiga bagian, kocok rata setelah setiap penambahan hingga Anda mendapatkan Krim Mentega Anglaise yang ringan dan mengembang.

Step 10

✔️ Membuat Selai Passion Fruit (metode ini dapat diadaptasi untuk selai blueberry, raspberry, atau stroberi): Campurkan pure passion fruit (200g) dan gula (100g) dalam panci dan masak hingga mengental. ✔️ Membuat Jelly Passion Fruit: Rendam 8g gelatin dalam air dingin selama 10 menit. Panaskan pure passion fruit (130g) dan gula (100g) dalam panci hingga mendidih. Peras kelebihan air dari gelatin yang telah direndam dan masukkan ke dalam pure panas hingga larut sepenuhnya. Tuang campuran ke dalam wadah datar setebal sekitar 1 cm dan dinginkan di lemari es hingga mengeras. Setelah padat, potong menjadi dadu kecil berukuran 1×1 cm untuk digunakan.

Step 11

[Isian 2: Krim Mentega Oreo] Campurkan 200g krim mentega Anglaise yang telah disiapkan dengan 40g remahan biskuit Oreo, sejumput garam, dan jumlah cokelat hitam sesuai selera (Twister Dark atau sejenisnya). Aduk rata hingga semua tercampur merata untuk membuat krim mentega Oreo.

Step 12

[Isian 3: Krim Matcha Nutella] Campurkan 200g krim mentega Anglaise dengan 6g bubuk matcha halus dan sedikit Nutella. Aduk hingga halus dan tercampur rata untuk mendapatkan krim yang kaya rasa.

Step 13

Ketiga isian lezat Anda, yang semuanya berbasis krim mentega Anglaise, kini siap digunakan.

Step 14

Setelah kulit makaron benar-benar dingin, oleskan atau gunakan sendok untuk menempatkan isian pilihan Anda pada satu kulit makaron dan satukan dengan kulit lainnya. Tekan perlahan. Nikmati segera atau dinginkan di lemari es untuk tekstur yang lebih kenyal.