Madeleine Susu Kental yang Lembut dan Manis
Madeleine Susu Kental yang Lembut dan Manis
Nikmatnya di Mulut! Kreasi Madeleine Susu Kental Premium Buatan Sendiri
Sudah lama saya tidak membuat madeleine di rumah, dan versi ini, yang diperkaya dengan susu kental, benar-benar luar biasa! Kue ini menawarkan tekstur yang sangat ringan dan rasa yang kaya serta memuaskan. Proses membuat madeleine susu kental ini sama menyenangkannya dengan saat mencicipinya. Mari kita panggang madeleine yang lezat bersama!
Bahan Adonan Madeleine- 75g Telur (suhu ruang)
- 40g Gula Pasir
- Sejumput Garam (sekitar 0.5g)
- 50g Susu Kental Manis
- 1/2 sdt Ekstrak Vanila (sekitar 2.5ml)
- 55g Tepung Terigu Protein Rendah (cake flour)
- 25g Tepung Almond
- 3g Baking Powder
- 75g Mentega Tawar (dilelehkan)
- 5g Air Lemon (sekitar 1 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, lelehkan 75g mentega tawar. Anda bisa melakukannya dengan memanaskannya di microwave selama 20-30 detik setiap kali, hingga benar-benar cair. Melelehkannya di awal proses memastikan mentega akan mendingin hingga suhu yang nyaman untuk digunakan saat Anda perlu menambahkannya ke dalam adonan.
Step 2
Dalam mangkuk besar, pecahkan 75g telur dan kocok perlahan. Tambahkan 40g gula pasir dan sejumput garam. Aduk dengan pengocok kawat (whisk) hingga tercampur rata, tetapi hindari mengocok terlalu kuat hingga berbusa banyak. Tujuannya adalah untuk menghomogenkan bahan-bahan secara lembut.
Step 3
Tambahkan 50g susu kental manis dan 1/2 sdt ekstrak vanila ke dalam mangkuk yang sama. Kocok lagi perlahan hingga semuanya tercampur rata. Aroma manis dari susu kental akan mulai meningkatkan cita rasa adonan.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 55g tepung terigu protein rendah, 25g tepung almond, dan 3g baking powder. Ayak bahan kering ini ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Mengayak mencegah gumpalan dan membantu menciptakan tekstur yang lebih ringan untuk madeleine. Gunakan spatula untuk melipat bahan kering ke dalam bahan basah hingga tercampur rata saja. Jangan mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan tekstur yang lebih keras.
Step 5
Pastikan mentega cair dari langkah 1 sudah mendingin hingga suhu hangat kuku, tidak panas. Tambahkan 5g air lemon dan mentega cair ke dalam adonan. Lipat semuanya dengan lembut menggunakan spatula hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan mengkilap. Adonan harus terlihat cair dan homogen.
Step 6
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara atau tutup dengan plastic wrap. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam agar rasa menyatu dan adonan matang. Periode istirahat ini sangat penting untuk mengembangkan ‘punuk’ khas madeleine dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 7
Setelah adonan beristirahat, pindahkan dengan hati-hati ke dalam kantong segitiga (piping bag). Menggunakan kantong segitiga akan mempermudah pengisian cetakan madeleine secara merata.
Step 8
Siapkan cetakan madeleine Anda dengan mengolesi bagian dalamnya secara menyeluruh dengan mentega suhu ruang. Kemudian, taburi sedikit dengan tepung terigu atau tepung almond, dan ketuk cetakan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Langkah ini adalah kunci untuk memastikan madeleine mudah dikeluarkan setelah dipanggang.
Step 9
Masukkan adonan yang sudah diistirahatkan ke dalam cetakan madeleine yang sudah disiapkan, isi sekitar 80% penuh. Hindari mengisi terlalu penuh, karena madeleine akan mengembang saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 210°C (410°F) selama 5 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 180°C (350°F) dan lanjutkan memanggang selama 9 menit lagi. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda, jadi perhatikan warnanya. Madeleines harus berubah menjadi cokelat keemasan yang indah. Setelah matang, keluarkan madeleine dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Nikmati madeleine susu kental Anda yang lezat, lembut, dan manis!
