Madeleine Stroberi
Madeleine Stroberi
Resep Madeleine Stroberi Lembut dan Lezat Menggunakan Selai Stroberi
Buat madeleine stroberi yang lezat, lembap, dan beraroma di rumah menggunakan selai stroberi. Kue kering yang mudah dibuat ini sempurna untuk segala suasana, dengan aroma stroberi yang lembut dan tekstur yang empuk. Tingkatkan tampilannya dengan lapisan cokelat dan hiasan stroberi.
Madeleine Stroberi (Menghasilkan sekitar 10-12 buah)- 55g Selai Stroberi (untuk rasa yang kaya dan segar)
- 20ml Susu Hangat
- 75g Telur suhu ruang (sekitar 1.5 butir)
- 30g Gula Pasir
- 25g Susu Kental Manis
- 3g Ekstrak Vanila (untuk aroma yang ditingkatkan)
- 1 sejumput Garam (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 60g Tepung Terigu Protein Rendah (untuk tekstur yang lembut)
- 30g Tepung Almond (untuk rasa dan tekstur kacang yang halus)
- 3g Baking Powder (untuk membuat adonan mengembang)
- 65g Mentega Tawar, dilelehkan dan didinginkan hingga 50-60°C
- Sedikit Chocochips Rasa Stroberi atau Stroberi Beku Kering (opsional untuk hiasan)
Glasir Stroberi (Lapisan Cokelat)- 80-90g Cokelat Pelapis Rasa Stroberi
- Beberapa Hiasan Bunga Gula Stroberi atau taburan stroberi lainnya
- 80-90g Cokelat Pelapis Rasa Stroberi
- Beberapa Hiasan Bunga Gula Stroberi atau taburan stroberi lainnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk kecil, campurkan 55g selai stroberi dengan 20ml susu hangat. Aduk perlahan menggunakan whisk atau spatula hingga halus dan tercampur rata, pastikan tidak ada gumpalan. Ini akan membantu selai tercampur merata dalam adonan.
Step 2
Dalam mangkuk berukuran sedang, masukkan 75g telur suhu ruang, 30g gula pasir, 25g susu kental manis, 3g ekstrak vanila, dan sejumput garam. Kocok bersama hingga telur sedikit mengembang dan gula larut. Hindari mengocok berlebihan.
Step 3
Tuang campuran selai stroberi dan susu ke dalam campuran telur. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada sisa selai yang terlihat. Anda akan mulai mencium aroma stroberi yang lembut.
Step 4
Ayak bersama 60g tepung terigu protein rendah, 30g tepung almond, dan 3g baking powder langsung ke dalam bahan basah. Lipat perlahan bahan kering ke dalam campuran basah menggunakan spatula hingga tercampur rata dan tidak ada tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan.
Step 5
Secara bertahap tuangkan 65g mentega tawar leleh yang sudah didinginkan hingga suhu 50-60°C. Aduk perlahan hingga mentega tercampur sempurna dalam adonan, menciptakan konsistensi yang halus dan berkilau. Pastikan mentega tidak terlalu panas agar telur tidak matang.
Step 6
Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es minimal 1 jam untuk mengistirahatkan adonan. Periode istirahat ini memungkinkan gluten mengendur dan rasa menyatu, menghasilkan tekstur yang lebih baik. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mendinginkannya selama 2-3 jam atau semalaman.
Step 7
Setelah dingin, sendokkan atau masukkan adonan ke dalam cetakan madeleine, isi setiap lubang sekitar 70-80%. Mengisi terlalu penuh akan menyebabkan madeleine meleber terlalu banyak dan berpotensi meluap saat dipanggang.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C selama 6 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 5-6 menit, atau hingga madeleine berwarna cokelat keemasan dan memiliki ‘punuk’ khas. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven Anda.
Step 9
Keluarkan madeleine dari oven dan biarkan di dalam cetakan selama sekitar 3 menit. Kemudian, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan pindahkan ke rak kawat agar benar-benar dingin. Menanganinya saat masih panas bisa membuatnya patah.
Step 10
Sambil menunggu madeleine dingin, siapkan glasir stroberi. Siapkan metode double boiler dengan meletakkan mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang mendidih perlahan. Masukkan 80-90g cokelat pelapis rasa stroberi ke dalam mangkuk. Aduk terus sampai cokelat benar-benar meleleh dan halus.
Step 11
Setelah madeleine benar-benar dingin, celupkan bagian bawah atau atas ke dalam cokelat stroberi leleh, atau gunakan sendok untuk menuangkannya dengan artistik. Letakkan madeleine yang sudah dilapisi cokelat di atas kertas roti atau piring bersih.
Step 12
Masukkan madeleine yang sudah dilapisi cokelat ke dalam freezer selama sekitar 30 menit, atau sampai lapisan cokelat mengeras sepenuhnya.
Step 13
Setelah dibekukan, ketuk perlahan bagian belakang cetakan atau gerakkan madeleine dengan hati-hati untuk mengeluarkannya dari cetakan tanpa merusak bentuknya.
Step 14
Hias madeleine dengan bunga gula stroberi atau potongan stroberi beku kering. Warna stroberi yang cerah akan menambahkan sentuhan akhir yang indah.
Step 15
Nikmati madeleine stroberi buatan sendiri yang lezat dengan secangkir teh atau kopi! Rasa stroberi yang segar dan manis pasti akan mencerahkan hari Anda.
