Madeleine Matcha Lembap dan Harum (+ Glasir Matcha)
Madeleine Matcha Lembap dan Harum (+ Glasir Matcha)
Madeleine Matcha Super Lembap dan Lembut dengan Cokelat Putih! Resep Kue Rumahan untuk Pemula
Buatlah madeleine yang luar biasa lembut dan lembap dengan rasa matcha (teh hijau) yang kaya dan manisnya cokelat putih yang lembut. Tingkatkan keahlian memanggang Anda di rumah dengan suguhan lezat ini. Untuk panduan yang lebih detail, silakan merujuk ke video YouTube yang menyertainya. Terima kasih!
Madeleine Matcha (sekitar 10 buah)- 20g Cokelat putih
- 70g Telur suhu ruang (sekitar 1.5 butir)
- 65g Gula pasir
- 45g Tepung terigu protein rendah
- 25g Tepung almond
- 6g Bubuk matcha berkualitas tinggi
- 3g Baking powder
- 62g Mentega tawar leleh (hangatkan hingga 40-50°C)
- 15g Krim kental suhu ruang
Glasir Matcha- 63g Gula halus (gula icing)
- 2g Bubuk matcha berkualitas tinggi
- 15ml Air (untuk mengatur kekentalan)
- 63g Gula halus (gula icing)
- 2g Bubuk matcha berkualitas tinggi
- 15ml Air (untuk mengatur kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus cokelat putih. Masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan perlahan di atas panci berisi air panas (metode bain-marie) hingga halus dan tidak bergerindil. Pelelehan yang merata adalah kunci utama.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, kocok ringan telur suhu ruang. Tambahkan gula pasir dan aduk dengan whisk hingga gula sebagian besar larut dan campurannya terlihat sedikit transparan. Hindari mengocok berlebihan.
Step 3
Ayak tepung terigu protein rendah, tepung almond, bubuk matcha, dan baking powder langsung ke dalam campuran telur dan gula. Gunakan spatula untuk melipat bahan kering ke dalam bahan basah hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai mengaduk terlalu banyak. Keruk bagian bawah dan sisi mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur.
Step 4
Tambahkan mentega tawar leleh yang sudah dihangatkan, cokelat putih leleh, dan krim kental suhu ruang ke dalam adonan. Aduk rata dengan spatula hingga terbentuk adonan yang halus dan homogen. Pastikan tidak ada sisa mentega atau cokelat yang terlihat.
Step 5
Tutup mangkuk adonan dengan rapat menggunakan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam agar adonan beristirahat. Waktu istirahat ini memungkinkan rasa menyatu dan adonan menjadi matang. Selama adonan mendingin, olesi loyang madeleine Anda dengan mentega secara merata. Mengolesi loyang dengan baik akan membantu mencegah madeleine menempel.
Step 6
Setelah didinginkan, keluarkan adonan dingin dari lemari es. Longgarkan perlahan dengan spatula dengan mengikis pinggiran mangkuk. Berhati-hatilah agar tidak menguleni adonan terlalu banyak; Anda hanya ingin membuatnya sedikit lebih lentur.
Step 7
Isi loyang madeleine yang sudah disiapkan dan dioles mentega dengan adonan, isi sekitar 80-90% dari kapasitas loyang. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan madeleine meluap saat dipanggang. Menggunakan piping bag akan membuat langkah ini lebih rapi dan mudah.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 10 hingga 12 menit. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda, jadi perhatikan madeleine Anda. Mereka siap ketika berwarna cokelat keemasan muda di bagian atas dan pinggirannya sedikit lebih gelap.
Step 9
Keluarkan madeleine yang sudah dipanggang dari loyang dengan hati-hati dan pindahkan ke rak kawat agar benar-benar dingin. Tangani dengan lembut saat masih panas karena bisa rapuh.
Step 10
Untuk membuat glasir matcha, campurkan gula halus dan bubuk matcha dalam mangkuk kecil. Ayak keduanya untuk menghilangkan gumpalan. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai konsistensi yang halus dan mudah dituang. Sesuaikan jumlah air untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan; harus cukup kental untuk melapisi tetapi cukup encer untuk diratakan.
Step 11
Setelah madeleine benar-benar dingin, gunakan kuas pastry untuk mengoleskan glasir matcha secara merata ke bagian atas setiap madeleine. Mengoles dengan kuas memastikan lapisan yang rata dan menarik.
Step 12
Masukkan kembali madeleine yang sudah diberi glasir ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 170°C selama sekitar 1 menit. Pemanggangan singkat ini akan membantu memadatkan glasir, memberikan hasil akhir yang indah dan sedikit renyah.
Step 13
Sekarang saatnya menikmati madeleine matcha Anda yang lezat! Nikmati aroma matcha yang harum dan tekstur yang sangat lembut.
