Madeleine Ginseng Spesial: Manis dan Bermanfaat
Madeleine Ginseng Spesial: Manis dan Bermanfaat
Resep Madeleine Ginseng
Saya selalu bertanya-tanya bagaimana cara membuat manfaat ginseng, tonik kesehatan yang berharga, lebih mudah diakses dan dinikmati oleh semua orang. Hal ini membawa saya pada ide untuk memasukkannya ke dalam hidangan penutup yang lezat! Madeleine ini memadukan aroma ginseng yang halus dan bersahaja dengan kebaikan manis dan mentega dari madeleine klasik, menciptakan suguhan yang unik dan menyenangkan. Sempurna untuk dibagikan dengan orang terkasih saat waktu minum teh atau sebagai hidangan istimewa.
Adonan Madeleine- 85g mentega tawar, dilelehkan
- 77g telur, suhu ruang
- 67g gula pasir
- 12g madu
- 62g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 15g tepung almond
- 2g bubuk biji vanila
- 3g baking powder
- 1g garam
Topping Ginseng- 40g ginseng segar, cincang halus
- 30g sirup maple
- 1g garam
Isian Ganache Cokelat Putih Ginseng- 60g krim kental (heavy cream)
- 70g cokelat putih, cincang halus
- 26g ginseng segar, cincang sangat halus
- 40g ginseng segar, cincang halus
- 30g sirup maple
- 1g garam
Isian Ganache Cokelat Putih Ginseng- 60g krim kental (heavy cream)
- 70g cokelat putih, cincang halus
- 26g ginseng segar, cincang sangat halus
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan isian ganache cokelat putih ginseng, yang akan dimasukkan ke dalam madeleine. Membuat ini terlebih dahulu akan mempermudah perakitan nanti.
Step 2
Dalam panci kecil, panaskan krim kental (60g) hingga mulai mendidih di pinggirannya. Angkat dari api dan tambahkan cokelat putih cincang halus (70g). Biarkan selama satu menit, lalu aduk perlahan hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan campurannya halus dan mengkilap. Ini akan menjadi dasar ganache Anda.
Step 3
Masukkan ginseng segar cincang halus (26g) ke dalam campuran cokelat putih yang meleleh. Pastikan ginseng tercampur rata. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam, atau hingga ganache mengeras tetapi masih bisa dikeluarkan dengan mudah.
Step 4
Sekarang, mari kita buat adonan madeleine! Dalam mangkuk pencampur, kocok bersama telur suhu ruang (77g), gula pasir (67g), madu (12g), bubuk biji vanila (2g), dan garam (1g). Kocok hingga gula larut dan campurannya pucat serta sedikit berbuih, sekitar 2-3 menit. Hindari mengocok terlalu lama.
Step 5
Ayak tepung terigu (62g), tepung almond (15g), dan baking powder (3g) langsung di atas campuran telur. Mengayak membantu mencegah gumpalan dan memastikan bahan kering tercampur merata.
Step 6
Lelehkan mentega tawar (85g) dalam panci kecil atau microwave hingga benar-benar cair. Biarkan sedikit mendingin agar hangat tetapi tidak panas (sekitar 40-60°C). Tuang mentega cair ke dalam adonan dan aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak mengaduk, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat madeleine menjadi keras.
Step 7
Setelah adonan tercampur rata, tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan bahan-bahan menyatu, menghasilkan madeleine yang lebih lembut dan beraroma.
Step 8
Saat adonan didinginkan, mari kita siapkan topping ginseng. Dalam panci kecil, campurkan ginseng segar cincang halus (40g), sirup maple (30g), dan garam (1g).
Step 9
Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga campuran mengental dan sirup maple sedikit terkaramelisasi, melapisi ginseng. Ini akan memakan waktu beberapa menit. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 10
Setelah dingin, cincang halus campuran ginseng yang terkaramelisasi. Ini akan ditaburkan di atas madeleine sebelum dipanggang.
Step 11
Keluarkan adonan madeleine yang sudah dingin dari lemari es. Kempiskan gelembung udara besar yang mungkin ada di permukaan adonan dengan spatula Anda. Pindahkan adonan ke dalam kantong segitiga (piping bag) dengan spuit polos. Menggunakan kantong segitiga memudahkan pengisian cetakan madeleine dengan rapi.
Step 12
Isi cetakan madeleine dengan adonan, isi setiap lubang sekitar 70% penuh. Ini menyisakan ruang agar madeleine mengembang saat dipanggang. Usahakan bagian atas agak membulat, karena ini membantu menciptakan ‘punuk’ atau ‘perut’ khas madeleine.
Step 13
Sebelum dipanggang, taburkan topping ginseng cincang halus dengan hati-hati di tengah setiap madeleine, hindari puncak di mana punuk akan terbentuk. Tekan perlahan topping ke dalam adonan agar menempel.
Step 14
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama 4 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 4 menit. Total waktu pemanggangan biasanya sekitar 8 menit, tetapi oven dapat bervariasi. Kue matang ketika berwarna cokelat keemasan di pinggirannya dan kembali ke bentuk semula saat disentuh dengan lembut.
Step 15
Saat madeleine dipanggang, keluarkan ganache cokelat putih ginseng yang sudah didinginkan. Jika terlalu keras untuk dikeluarkan, biarkan pada suhu ruang selama beberapa menit atau hangatkan sedikit. Jika terlalu lunak, dinginkan sebentar. Anda menginginkan konsistensi yang dapat dengan mudah dikeluarkan ke dalam madeleine. Jika perlu, Anda bisa mengocoknya dengan pengocok kawat untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus dan cair.
Step 16
Setelah madeleine dipanggang, biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Menggunakan pisau kecil atau tusuk sate, buat lubang kecil dengan hati-hati di ‘perut’ (bagian tengah yang mengembang) dari setiap madeleine yang sudah dingin. Kemudian, masukkan ganache cokelat putih ginseng yang sudah disiapkan ke dalam lubang-lubang ini menggunakan kantong segitiga atau sendok kecil, isi dengan melimpah. Nikmati kombinasi lezat dari kue yang lembap dan isian ginseng yang kaya rasa!
