Madeleine Cokelat Lembut & Berkilau
Madeleine Cokelat Lembut & Berkilau
Resep Membuat Madeleine Glasir Cokelat Berkilau Sendiri di Rumah
Rasakan kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembap serta lembut dengan madeleine cokelat ini, yang dilapisi glasir cokelat berkilau. Untuk variasi, lihat resep Madeleine Klasik @6923404 dan resep Madeleine Ubi Jalar Krim Keju @6921895.
Bahan (Menghasilkan 10 Madeleine)- 80g telur suhu ruang (sekitar 2 butir)
- 60g gula pasir
- 10g madu
- 45g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 20g tepung almond
- 25g bubuk cokelat
- 3g baking powder
- 70g mentega tawar leleh (sekitar 50-60°C)
- 25g krim kental (heavy cream) suhu ruang
- 4g remahan biji kakao (cacao nibs)
- 80g cokelat hitam untuk pelapis
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan telur suhu ruang, gula pasir, dan madu. Kocok perlahan hingga gula hampir larut dan adonan menjadi halus. Hindari mengocok berlebihan pada tahap ini.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung terigu, tepung almond, bubuk cokelat, dan baking powder. Mengayak membantu mencegah gumpalan dan menghasilkan adonan yang lebih ringan.
Step 3
Masukkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran telur dan aduk rata menggunakan spatula. Secara bertahap, masukkan mentega leleh (dijaga hangat antara 50-60°C) dan krim kental suhu ruang, aduk perlahan hingga adonan halus. Hati-hati jangan sampai adonan terlalu banyak diaduk (overmix).
Step 4
Tutup mangkuk adonan dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam untuk proses resting. Periode pendinginan ini memungkinkan bahan-bahan menyatu, yang sangat penting untuk mengembangkan tekstur dan rasa khas madeleine.
Step 5
Keluarkan adonan dingin dari lemari es. Menggunakan spatula, longgarkan adonan dengan lembut dengan melipatnya dari bawah ke atas. Pastikan adonan halus dan homogen sebelum melanjutkan.
Step 6
Olesi cetakan madeleine Anda dengan mentega secara menyeluruh. Kemudian, menggunakan kantong segitiga (piping bag), isi setiap cetakan dengan adonan, sekitar 80-90% dari kapasitasnya. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan adonan meluap saat dipanggang.
Step 7
Taburkan remahan biji kakao (cacao nibs) secara merata di atas adonan dalam cetakan. Cacao nibs akan menambah kerenyahan yang menyenangkan dan rasa cokelat yang intens saat Anda menggigit madeleine.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 10-12 menit. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Madeleine siap ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan bagian tengahnya sedikit mengembang.
Step 9
Setelah matang, keluarkan madeleine dengan hati-hati dari oven. Biarkan sedikit mendingin di dalam cetakan sebelum dikeluarkan dengan lembut ke rak kawat untuk mendingin sepenuhnya. Mencoba mengeluarkannya saat masih terlalu panas dapat menyebabkan madeleine patah.
Step 10
Siapkan glasir cokelat dengan melelehkan cokelat hitam dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih (metode bain-marie). Aduk terus hingga halus. Pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk.
Step 11
Sendokkan lapisan tipis cokelat leleh ke dalam cetakan pelapis Anda (cetakan silikon sangat baik). Tekan perlahan permukaan atas madeleine yang sudah dingin ke dalam cokelat di cetakan, pastikan terlapisi dengan baik.
Step 12
Masukkan madeleine berlapis cokelat ke dalam freezer selama sekitar 30 menit. Ini akan membantu cokelat mengeras dengan kuat, sehingga lebih mudah dikeluarkan dari cetakan.
Step 13
Keluarkan madeleine dari freezer. Keluarkan dari cetakan dengan hati-hati, baik dengan menariknya perlahan dari cetakan dengan tangan atau dengan membalik cetakan dan mengetuknya ringan agar madeleine terlepas dari cetakan dengan bersih.
Step 14
Madeleine cokelat Anda yang lezat, lembap, dan berkilau siap dinikmati! Sangat cocok dinikmati bersama secangkir kopi atau teh.
