Madeleine Cokelat Kaya Rasa
Madeleine Cokelat Kaya Rasa
Madeleine cokelat yang tampak sederhana, namun luar biasa lezat
Resep ini terinspirasi oleh chocolatier terkenal Jepang, Koji Tsuchiya. Dengan menggunakan hanya kuning telur, bukan telur utuh, Anda akan mencapai tekstur yang padat dan kaya rasa. Kombinasi bubuk kakao dan cokelat asli memastikan rasa cokelat yang mendalam yang meledak di mulut Anda, meninggalkan aroma yang kaya dan memuaskan. Sempurna untuk menyempurnakan momen spesial apa pun.
Bahan-Bahan- 180g tepung terigu protein rendah (tepung kue), diayak
- 30g bubuk kakao, diayak
- 5g baking powder, diayak
- 200g gula pasir
- 260g kuning telur (sekitar 6-7 kuning telur ukuran besar, suhu ruang)
- 180g mentega tawar (unsalted butter)
- 35g cokelat hitam leleh (kadar kakao 70%)
Opsional- Cacao nibs untuk hiasan, secukupnya
- Mentega lunak atau semprotan anti lengket untuk melapisi cetakan
- Cacao nibs untuk hiasan, secukupnya
- Mentega lunak atau semprotan anti lengket untuk melapisi cetakan
Instruksi Memasak
Step 1
Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, ayak bersama tepung terigu protein rendah, bubuk kakao, dan baking powder. Tambahkan gula pasir dan aduk sebentar menggunakan pengocok kawat (whisk). Mengayak memastikan adonan halus dan mencegah gumpalan, sementara mengaduk membantu mendistribusikan gula secara merata.
Step 2
Masukkan Kuning Telur: Tambahkan kuning telur suhu ruang ke dalam bahan kering. Aduk perlahan menggunakan pengocok kawat hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan; Anda ingin kuning telur tercampur dengan lembut ke dalam campuran.
Step 3
Lelehkan Mentega: Lelehkan 180g mentega tawar dengan hati-hati menggunakan cara au bain-marie (mangkuk di atas air mendidih) atau dalam microwave. Pastikan mentega tidak terlalu panas, targetkan suhu cair yang hangat (sekitar 40-50°C).
Step 4
Campurkan Mentega dan Cokelat: Tuangkan mentega cair secara bertahap ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk hingga teremulsi sepenuhnya. Kemudian, tambahkan cokelat hitam leleh dan aduk cepat menggunakan pengocok kawat hingga adonan menjadi halus dan warnanya merata.
Step 5
Istirahatkan Adonan: Adonan kemungkinan akan terasa cukup kental dibandingkan adonan madeleine standar yang menggunakan telur utuh. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 30 menit. Periode istirahat ini memungkinkan bahan-bahan menyatu dan berkembang, berkontribusi pada tekstur yang lebih baik.
Step 6
Hangatkan dan Siapkan Kantong Segitiga (Piping Bag): Setelah diistirahatkan, hangatkan adonan dengan lembut dengan menempatkan mangkuk di atas bain-marie (mangkuk di atas air yang mendidih perlahan). Aduk sesekali hingga adonan mencapai suhu sekitar 40-43°C. Hati-hati jangan sampai terlalu panas. Setelah hangat, pindahkan adonan ke dalam kantong segitiga yang telah diberi spuit bulat, atau kantong ziploc yang ujungnya sudah digunting.
Step 7
Isi Cetakan dan Panggang: Olesi cetakan madeleine Anda dengan mentega lunak atau semprotan anti lengket. Isi setiap cetakan dengan adonan menggunakan kantong segitiga, sekitar 70% dari kapasitas cetakan. Ketuk perlahan cetakan yang sudah terisi di atas meja sebanyak 2-3 kali untuk mengeluarkan gelembung udara yang mungkin terperangkap, ini membantu membentuk punuk khas madeleine. Jika suka, taburkan cacao nibs secara ringan di atas adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 10 menit. Segera keluarkan madeleine dari cetakan setelah matang dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Nikmati madeleine cokelat kaya rasa Anda yang matang sempurna!
