Macaron Pisang Buatan Rumah: Kenyal Sempurna
Macaron Pisang Buatan Rumah: Kenyal Sempurna
Membuat Macaron Pisang Lezat dengan Kulit Kenyal dan Isian Manis
Nikmati tekstur luar biasa dari kulit macaron yang kenyal dipadukan dengan isian pisang yang manis dan lembut. Macaron pisang yang lezat ini diperkaya dengan selai pisang buatan sendiri, menawarkan aroma pisang yang intens dan sungguh ilahi. Macaron ini adalah pendamping yang sempurna untuk secangkir kopi, menciptakan paduan yang harmonis. Bersiaplah untuk terpikat oleh pesonanya yang tak tertahankan – Anda tidak akan bisa berhenti hanya dengan satu! Mari kita buat macaron pisang yang luar biasa ini bersama!
Bahan Kulit Macaron- 100g tepung almond yang digiling halus
- 80g gula halus (icing sugar)
- 80g putih telur (suhu ruang)
- 80g gula pasir
- Beberapa tetes pewarna makanan kuning (opsional)
Bahan Isian Pisang Manis- 100g krim mentega Anglaise (dihangatkan)
- 3 sdm selai pisang buatan sendiri (atau selai pisang siap pakai)
- 100g krim mentega Anglaise (dihangatkan)
- 3 sdm selai pisang buatan sendiri (atau selai pisang siap pakai)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan Anda secara akurat untuk membuat macaron pisang yang lezat. Pastikan putih telur Anda berada pada suhu ruang, karena ini sangat penting untuk mendapatkan meringue yang stabil.
Step 2
Dalam mangkuk, masukkan 80g putih telur. Ukur 40g gula pasir dan masukkan ke dalam putih telur. Kocok dengan pengocok balon selama sekitar 2 menit hingga terbentuk tekstur berbusa.
Step 3
Setelah berbusa, tambahkan sisa 40g gula secara bertahap dalam 2-3 kali tambahan sambil terus mengocok. Kocok hingga Anda mendapatkan sekitar 80% meringue. Ini berarti ketika Anda mengangkat pengocok, puncak meringue harus sedikit melengkung, menyerupai paruh lembut atau konsistensi ‘bergelombang’, seperti jeli.
Step 4
Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan kuning untuk mendapatkan rona pisang yang diinginkan untuk macaron Anda. Jika Anda tidak menggunakan pewarna, kocok meringue sedikit lebih lama untuk memastikan kaku. Aduk perlahan warna jika menggunakan.
Step 5
Lanjutkan mengocok meringue hingga membentuk puncak kaku yang tegak lurus dan tidak melengkung. Meringue harus cukup kaku sehingga ketika Anda membalik mangkuk, ia tetap di tempatnya, memastikan kulit macaron mempertahankan bentuknya.
Step 6
Ayak tepung almond dan gula halus bersama-sama melalui saringan halus, ulangi proses ini 2-3 kali. Ini memastikan campuran bebas gumpalan dan memasukkan udara, yang membantu menciptakan kulit macaron yang halus.
Step 7
Tambahkan sekitar sepertiga meringue kaku ke bahan kering yang sudah diayak. Menggunakan spatula, aduk perlahan campuran hingga tidak ada lagi garis-garis kering yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengempiskan meringue.
Step 8
Tambahkan sisa meringue ke dalam mangkuk dan mulailah proses ‘macaronage’. Ini melibatkan mengempiskan meringue dengan lembut sambil melipatnya ke dalam bahan kering. Gunakan spatula Anda untuk mengikis sisi mangkuk dan melipat adonan ke tengah. Lanjutkan gerakan ini, memutar adonan dalam lingkaran, sampai mengalir seperti pita dari spatula, membentuk konsistensi ‘lava’ di mana ia jatuh perlahan dalam pita kontinu yang dapat mempertahankan bentuknya sebentar.
Step 9
Pindahkan adonan macaron dengan hati-hati ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan spuit bulat. Amankan bukaan kantong piping untuk mencegah adonan bocor.
Step 10
Cetak adonan menjadi bulatan di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon. Usahakan ukurannya seragam dan sisakan sedikit jarak di antara setiap cetakan. Biarkan kulit macaron yang dicetak mengering di area yang berventilasi baik selama 30 menit hingga 1 jam, atau sampai terbentuk kulit. Waktu pengeringan akan bervariasi tergantung pada kelembaban dan suhu sekitar.
Step 11
Kulit macaron sudah cukup kering ketika Anda dapat menyentuh permukaannya dengan lembut dan tidak ada adonan yang menempel di jari Anda, serta kilau permukaannya telah hilang. Kulit kering ini penting agar ‘kaki’ macaron terbentuk dengan baik selama pemanggangan.
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 135°C (275°F) selama 12-13 menit. Suhu oven bisa bervariasi, jadi sesuaikan sesuai kebutuhan. Setelah matang, keluarkan kulit macaron dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang.
Step 13
Dalam mangkuk, campurkan krim mentega Anglaise yang dihangatkan dan selai pisang buatan sendiri. Aduk hingga halus dan tercampur rata, membentuk isian yang lembut. (Lihat resep krim mentega Anglaise dan selai pisang jika perlu).
Step 14
Pindahkan isian macaron pisang yang sudah disiapkan ke dalam kantong piping, sebaiknya dilengkapi dengan spuit bulat.
Step 15
Pada sisi datar kulit macaron yang sudah dingin, cetak isian pisang secukupnya. Sesuaikan jumlah isian dengan ukuran kulit macaron untuk sandwich yang seimbang.
Step 16
Untuk rasa pisang ekstra yang kuat, tambahkan sedikit selai pisang lagi di tengah isian sebelum menutup macaron. Ini akan mengintensifkan rasa pisang!
Step 17
Tumpuk dengan kulit macaron lain dan tekan perlahan untuk menjepit isian. Macaron pisang buatan rumah Anda yang lezat dan kenyal kini selesai! Untuk tekstur dan rasa terbaik, dinginkan dalam kulkas setidaknya selama 24 jam untuk matang sebelum dinikmati.
