Lumpia Daun Perilla dan Otak-otak Ikan
Lumpia Daun Perilla dan Otak-otak Ikan
Kombinasi Sempurna Otak-otak Ikan dan Daun Perilla! Resep Lumpia Daun Perilla dan Otak-otak Ikan
Otak-otak ikan lezat disantap dalam sup atau tumisan, tapi kami pikir akan lebih nikmat lagi jika dijadikan gorengan! Oleh karena itu, kami membuat Lumpia Daun Perilla dan Otak-otak Ikan. (Sendok makan diukur menggunakan sendok nasi standar Korea).
Bahan-bahan- Daun perilla: 12 lembar
- Garam: 2 sejumput
- Otak-otak ikan (bentuk kotak): 3 buah (sekitar 140g)
- Telur: 1 butir
- Minyak biji anggur (atau minyak goreng): Secukupnya
- Tepung gorengan (buchim garu): 2 hingga 2.5 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong bersih bagian batang daun perilla, lalu cuci daunnya hingga bersih. Cuci kedua sisi daun di bawah air mengalir sekitar dua kali, lalu tiriskan di saringan hingga benar-benar kering. Langkah ini sangat penting agar lumpia tidak lembek.
Step 2
Letakkan otak-otak ikan kotak di atas talenan, lalu potong masing-masing menjadi 4 bagian sama besar. Memotong otak-otak ikan menjadi bagian yang lebih kecil akan memudahkan saat menggulung dengan daun perilla dan menghasilkan bentuk yang lebih rapi.
Step 3
Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk. Tambahkan sekitar 1 hingga 2 sejumput garam, lalu kocok telur hingga rata menggunakan sumpit atau pengocok telur.
Step 4
Masukkan sekitar 2 hingga 2.5 sdm tepung gorengan ke dalam kantong zip lock atau piring lebar. Masukkan potongan otak-otak ikan, lalu baluri kedua sisi otak-otak secara merata dengan tepung gorengan. Memastikan tepung menempel dengan baik akan membantu adonan telur melekat lebih baik dan membuat lumpia lebih renyah.
Step 5
Baluri tipis hanya bagian bawah setiap lembar daun perilla dengan tepung gorengan. Hindari membaluri sisi atas daun perilla agar aroma segarnya tetap terjaga.
Step 6
Letakkan otak-otak ikan yang sudah dibaluri tepung di atas bagian bawah daun perilla yang sudah bertepung. Jika daun perilla Anda jauh lebih besar daripada otak-otak ikan, Anda bisa memotong sedikit bagian ujung daun perilla tempat otak-otak diletakkan agar gulungannya lebih rapi.
Step 7
Mulai dari ujung batang, gulung perlahan daun perilla bersama otak-otak ikan di dalamnya. Gulung dengan rapat agar isian tidak keluar saat dimasak.
Step 8
Celupkan gulungan daun perilla dan otak-otak ikan ke dalam campuran telur kocok. Gunakan sumpit untuk membaliknya, pastikan seluruh permukaan terlapisi adonan telur secara merata.
Step 9
Panaskan wajan di atas api sedang, lalu tuang minyak biji anggur secukupnya. Letakkan gulungan lumpia daun perilla dan otak-otak ikan yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati ke dalam wajan panas, sisakan sedikit ruang di antara masing-masing agar matang merata. Jangan terlalu memenuhi wajan.
Step 10
Masak lumpia dengan api sedang hingga agak kecil. Setelah satu sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah, balik perlahan untuk memasak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan juga. Pastikan dimasak cukup lama agar otak-otak di dalamnya matang sempurna.
Step 11
Setelah kedua sisi lumpia daun perilla dan otak-otak ikan berwarna cokelat keemasan yang cantik, matikan api dan hidangan siap disajikan. Sangat nikmat disantap selagi hangat, menawarkan perpaduan sempurna antara aroma daun perilla, tekstur kenyal otak-otak ikan, dan kerenyahan kulit luarnya.
