Lezat Musim Panas: Cara Membuat Dongchimi Segar
Lezat Musim Panas: Cara Membuat Dongchimi Segar
Dongchimi Segar dan Renyah untuk Musim Panas
Anak saya jatuh sakit setelah makan daging babi, yang mendorong saya untuk membuat Dongchimi. Dulu, kami menikmati Dongchimi sepanjang tahun. Di musim panas, ketika lobak tidak dalam rasa terbaiknya, saya membuat kaldu lezat untuk membuat kimchi yang menyegarkan ini. Disimpan di lemari es, ini memungkinkan kita untuk menikmati rasa Dongchimi musim dingin bahkan di tengah panas. Sangat cocok untuk menambahkan elemen yang bersih dan menyegarkan selera ke makanan Anda atau untuk dinikmati bersama hidangan yang kaya dan berlemak.
Bahan Utama- 1 buah lobak Korea besar (sekitar 1.5-2kg)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 1 batang daun bawang (prei)
- 2 buah cabai Cheongyang (atau cabai pedas serupa)
- 1 buah cabai merah
- 1 lembar rumput laut kering (kombu), seukuran telapak tangan
- 1 genggam teri kering (untuk kaldu, sekitar 10-15 ekor)
- 5L air
Bumbu & Bahan Kaldu- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 1 sdm tepung (untuk membuat pasta)
- 1 sdt New Sugar atau gula biasa
- 6 sdm garam laut kasar (untuk menggarami lobak dan menyesuaikan rasa, sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 1 sdm tepung (untuk membuat pasta)
- 1 sdt New Sugar atau gula biasa
- 6 sdm garam laut kasar (untuk menggarami lobak dan menyesuaikan rasa, sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan sayuran yang akan memberi rasa pada kaldu Dongchimi. Bersihkan rumput laut kering dengan ringan. Potong bawang bombay menjadi potongan besar. Potong daun bawang menjadi segmen besar, fokus pada bagian putihnya. Iris cabai Cheongyang dan cabai merah secara diagonal, buang bijinya jika diinginkan. Jika menggunakan teri, buang isi perutnya untuk rasa kaldu yang lebih bersih.
Step 2
Dalam panci kecil, campurkan 1 sdm tepung dan 1 sdt New Sugar (atau gula biasa) dengan sekitar 1/2 cangkir air. Kocok hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa. Masak dengan api sedang-kecil, aduk terus, hingga terbentuk pasta bening. Pasta ini membantu menjaga kaldu Dongchimi tetap jernih dan membantu mengeluarkan kelembapan dari lobak.
Step 3
Dalam wadah besar (atau panci yang akan Anda gunakan untuk kaldu), larutkan 6 sdm garam laut kasar dalam 5L air. Jumlah garam dapat disesuaikan berdasarkan ukuran lobak Anda dan preferensi pribadi Anda. Sebaiknya buat air garam awal sedikit lebih asin dari yang Anda suka, karena akan melunak selama proses fermentasi.
Step 4
Tambahkan pasta tepung yang sudah disiapkan dan New Sugar (atau gula) ke dalam air garam. Aduk rata hingga tercampur. Kemudian, nyalakan api sedang dan didihkan campuran tersebut.
Step 5
Masukkan teri kering ke dalam saringan halus atau kantong jala. Setelah air dalam panci mulai mendidih, tambahkan kantong teri bersama dengan daun bawang, bawang bombay, rumput laut, cabai Cheongyang, dan cabai merah yang sudah disiapkan. Langkah ini memasukkan rasa aromatik ke dalam kaldu.
Step 6
Setelah air kembali mendidih bergolak, terus didihkan selama sekitar 10 menit agar rasa sayuran dan teri meresap sepenuhnya ke dalam kaldu. Setelah 10 menit, keluarkan saringan atau kantong yang berisi teri untuk mencegah rasa amis berkembang.
Step 7
Didihkan sayuran yang tersisa (daun bawang, bawang bombay, rumput laut, cabai) selama 20 menit lagi untuk mengekstrak rasanya secara menyeluruh. Kemudian, keluarkan dan buang sayuran ini. Setelah kaldu siap, matikan api. Biarkan kaldu mendingin sepenuhnya, baik dengan tutup atau tanpa tutup, hingga mencapai suhu ruangan. Menambahkan kaldu panas ke lobak dapat membuatnya lembek.
Step 8
Cuci lobak Korea hingga bersih. Anda bisa mengupasnya atau membiarkan kulitnya, sesuai selera Anda. Potong lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya. Lobak yang dipotong terlalu tipis bisa hancur, sementara potongan yang terlalu tebal mungkin tidak menyerap rasa dengan baik. Masukkan potongan lobak yang sudah disiapkan ke dalam wadah stainless steel atau kaca yang bersih.
Step 9
Setelah kaldu benar-benar dingin, tuangkan dengan hati-hati ke atas lobak dalam wadah. Pastikan potongan lobak terendam dalam air garam. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit air murni lagi. Cicipi kaldu sebelum dituang dan sesuaikan rasa asinnya dengan garam laut kasar jika diperlukan.
Step 10
Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari agar bakteri baik mulai bekerja. Berhati-hatilah selama hari-hari musim panas yang panas, karena membiarkannya terlalu lama pada suhu ruangan dapat menyebabkan fermentasi terlalu cepat atau basi. Keesokan harinya, pindahkan wadah ke lemari es. Akan siap dinikmati dalam keadaan dingin setelah 2-3 hari. Rasanya akan semakin dalam seiring fermentasi.
