Lezat Gurih! Doenjang Jjajangmyeon (Mie Jjajang Korea Tanpa Pasta Kacang Hitam)
Lezat Gurih! Doenjang Jjajangmyeon (Mie Jjajang Korea Tanpa Pasta Kacang Hitam)
Resep Doenjang Jjajang Buatan Sendiri: Hidangan Mie Unik dan Lezat
Nikmati rasa yang kaya, gurih, dan sangat memuaskan dari pasta kedelai Korea yang difermentasi (doenjang) dalam resep jjajangmyeon yang unik ini. Kami membuat hidangan mie lezat tanpa pasta kacang hitam tradisional (chunjang), menonjolkan cita rasa khas doenjang. Sempurna bagi mereka yang mencari pengalaman mie yang sehat dan berbeda!
Bahan Utama- Daging Sapi Cincang (atau potong dadu) 400g
- Bawang Bombay (ukuran sedang) 1/2 buah
- Doenjang Korea (pasta kedelai fermentasi) 80g (gunakan buatan sendiri atau beli jadi)
- Kecap Asin Hitam (atau kecap asin biasa) 3 sdm (untuk warna dan kedalaman rasa)
- Gula Pasir 2 sdm (menyeimbangkan rasa asin doenjang dan menambah umami)
- Air 200ml
- Tepung Kentang 2 sdm (dicampur dengan 3 sdm air untuk membuat larutan tepung)
- Mie Cina (atau mie segar, mie udon) 3 porsi
- Lemak Babi (lard) atau Minyak Goreng, secukupnya
- Garam, secukupnya (untuk penyesuaian rasa akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari siapkan mienya. Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan mie cina. Masak selama kurang lebih 4 menit, sesuaikan waktu berdasarkan jenis mie Anda untuk tekstur ‘al dente’ yang sempurna.
Step 2
Setelah mie matang, segera tiriskan dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Langkah ini menghilangkan kelebihan pati, memastikan mie tetap kenyal dan tidak lembek.
Step 3
Tiriskan mie yang sudah dibilas dengan baik di saringan. Kemudian, rendam dalam air es selama 5 menit. Ini akan semakin meningkatkan teksturnya yang kenyal, membuat setiap gigitan terasa lezat.
Step 4
Potong bawang bombay menjadi dadu sekitar 1 cm. Bawang akan melunak dan menjadi manis saat dimasak, menambahkan rasa yang luar biasa pada saus.
Step 5
Untuk membangun dasar yang gurih: Dalam mangkuk, campurkan doenjang dan lemak babi (atau minyak goreng). Aduk hingga tercampur rata dan sedikit seperti pasta. Langkah ini membantu melembutkan doenjang dan mempersiapkannya untuk digoreng.
Step 6
Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-rendah. Masukkan campuran doenjang yang sudah dibumbui dari langkah 4. Goreng doenjang dengan lembut sambil terus diaduk untuk mencegah gosong, hingga harum dan aroma mentahnya hilang. Penggorengan yang hati-hati ini adalah kunci kelezatan doenjang jjajang.
Step 7
Pindahkan doenjang yang sudah digoreng ke mangkuk terpisah. Menyimpannya di samping memungkinkan kita untuk menambahkannya kembali nanti, menjaga kualitas aromatiknya dalam saus akhir.
Step 8
Dalam wajan yang sama, tambahkan daging sapi dan masak dengan api besar. Hancurkan gumpalan dan aduk hingga daging sapi kecoklatan di semua sisi. Anda bisa meniriskan kelebihan lemak jika diinginkan.
Step 9
Setelah daging sapi hampir matang, tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu dari langkah 3. Lanjutkan menumis hingga bawang menjadi bening dan lunak. Manis alami mereka akan melengkapi daging sapi dengan indah.
Step 10
Ke dalam wajan berisi daging sapi dan bawang bombay, tambahkan sejumput garam dan gula pasir. Gula membantu menyeimbangkan rasa asin doenjang dan meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 11
Tambahkan kembali doenjang goreng yang sudah disisihkan dari langkah 6 ke dalam wajan. Aduk semua bahan hingga rata, pastikan doenjang melapisi daging sapi dan bawang bombay secara merata. Tumis selama satu atau dua menit lagi.
Step 12
Tuangkan kecap asin hitam (atau kecap asin biasa) di sisi-sisi wajan. Biarkan sedikit terkaramelisasi di permukaan panas sebelum diaduk ke dalam campuran. Ini menambahkan warna gelap yang indah dan lapisan rasa yang lebih dalam.
Step 13
Tuangkan air dan didihkan saus dengan api sedang-tinggi. Biarkan mendidih perlahan, biarkan rasa menyatu.
Step 14
Siapkan larutan tepung dengan mencampurkan tepung kentang dengan 3 sendok makan air hingga halus. Tambahkan larutan tepung secara bertahap ke dalam saus yang mendidih sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai terlalu kental.
Step 15
Didihkan saus lagi selama satu menit untuk mematangkan tepung dan mengentalkannya sepenuhnya. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air atau gula. Jika kurang asin, tambahkan sedikit doenjang atau garam lagi. Saus doenjang jjajang Anda yang lezat siap!
Step 16
Untuk menyajikan, letakkan mie yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan tuangkan saus doenjang jjajang panas yang melimpah di atasnya. Nikmati mahakarya mie gurih buatan sendiri Anda!
