Ledakan Umami! Kaldu Serbaguna Ikan Teri
Ledakan Umami! Kaldu Serbaguna Ikan Teri
Keajaiban Sup! Resep Kaldu Serbaguna Terbaik dengan Ikan Teri, Ikan Pollock Kering, dan Udang
Kaldu ikan teri yang kaya rasa dan umami adalah pondasi tak tergantikan untuk hidangan sup apa pun! Membuat dalam jumlah banyak sekaligus dan menyimpannya di kulkas membuat memasak jadi jauh lebih praktis. ^^ Kaldu serbaguna ini akan mengangkat sup, hot pot, dan hidangan Anda lainnya ke kedalaman rasa restoran. Rasakan umami terbaik melalui rasio emas ikan teri, ikan pollock kering, dan udang kering, yang harmonis dengan sayuran segar!
Bahan Dasar- 2L Air
- 20-22 Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 4-5 Ikan Pollock Kering (Daegu/Jiri)
- 7-8 Udang Kering (Bori Saewoo)
- 4-5 Lembar Rumput Laut Kering (sekitar 10cm x 10cm)
- 1/5 Lobak Putih (sekitar 100g)
- 1 Bawang Bombay (sedang)
- 1 Batang Daun Bawang (bagian putihnya saja)
- 2 Jamur Shiitake Kering
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan. Untuk ikan teri, buang isi perutnya; untuk ikan pollock kering dan udang, memotong siripnya dapat membantu mengurangi bau amis. Bersihkan rumput laut kering dengan lembut menggunakan kain lembap untuk menghilangkan debu – hindari mencucinya dengan air karena dapat menghilangkan senyawa lengket yang bermanfaat yang menambah rasa.
Step 2
Panaskan wajan kering di atas api sedang-rendah. Masukkan ikan teri kering, ikan pollock kering, dan udang kering. Sangrai selama sekitar 2-3 menit hingga harum dan kelembapannya menguap, berhati-hatilah agar tidak gosong. Langkah ini meningkatkan rasa gurihnya dan menghilangkan aroma amis.
Step 3
Angkat seafood kering yang sudah disangrai dari wajan. Sisa-sisa yang menempel di dasar wajan akan tersaring nanti, jadi jangan terlalu khawatir. Menggunakan hanya seafood kering yang disangrai menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 4
Dalam panci besar, tambahkan 2L air. Masukkan seafood kering yang sudah disangrai, rumput laut yang sudah dibersihkan, bawang bombay yang dibelah dua, lobak putih yang dipotong besar-besaran, jamur shiitake kering, dan bagian putih daun bawang. Nyalakan api besar dan mulai mendidihkan.
Step 5
Setelah air mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Buang busa atau kotoran apa pun yang naik ke permukaan menggunakan sendok; ini memastikan kaldu lebih jernih dan bersih. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit, biarkan rasa sayuran dan bahan kering meresap. Lanjutkan mendidih hingga sayuran empuk.
Step 6
Setelah mendidih, matikan api. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain keju untuk menghilangkan semua padatan dan kotoran. Setelah benar-benar dingin, simpan kaldu dalam toples kaca bersih atau kantong zip-top di lemari es. Sebaiknya dikonsumsi dalam 3-4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, Anda dapat membaginya menjadi porsi-porsi dan membekukannya.
