Kue Tart Stroberi Krim Segar Buatan Rumah
Kue Tart Stroberi Krim Segar Buatan Rumah
Resep Kue Tart Stroberi Krim Segar yang Mudah dan Lezat Tanpa Olesan Luar
Memperkenalkan kue tart stroberi krim segar buatan rumah, yang dipenuhi dengan stroberi musiman yang segar! Kue yang lezat ini tidak menggunakan olesan luar, dan menampilkan kombinasi sempurna antara lapisan spons yang lembut, krim kocok yang halus, dan stroberi yang segar dan sedikit asam – kombinasi rasa yang tak tertahankan. Sempurna untuk acara spesial atau hari apa pun Anda ingin menambahkan sentuhan manis dan keceriaan!
Busa Spons Kue (Genoise)- 96g tepung terigu protein rendah
- 165g telur (suhu ruang)
- 80g gula pasir
- 12g sirup jagung atau glukosa
- 26g mentega tawar
- 30g susu
- 1/2 sdm ekstrak vanila
Sirup Manis- 100g air
- 50g gula pasir
- 5g rum (opsional, untuk menambah aroma)
Krim Kocok Halus- 300g krim kental dingin (minimal 35% lemak)
- 30g gula pasir
Dekorasi Segar- 500g stroberi segar (untuk isian dan hiasan)
- 100g air
- 50g gula pasir
- 5g rum (opsional, untuk menambah aroma)
Krim Kocok Halus- 300g krim kental dingin (minimal 35% lemak)
- 30g gula pasir
Dekorasi Segar- 500g stroberi segar (untuk isian dan hiasan)
- 500g stroberi segar (untuk isian dan hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk pencampur, pecahkan telur suhu ruang dan kocok ringan. Pastikan kuning dan putih telur tercampur rata.
Step 2
Tambahkan ekstrak vanila, gula pasir, dan sirup jagung ke dalam telur kocok. Aduk rata dengan pengocok kawat hingga gula larut dan campuran menjadi halus.
Step 3
Letakkan mangkuk berisi campuran telur di atas panci berisi air hangat (sekitar 60-70°C) sebagai *bain-marie*. Kocok terus sambil menghangatkan campuran hingga gula benar-benar larut dan adonan mencapai suhu sekitar 40°C (hangat saat disentuh). Pemanasan lembut ini membantu menciptakan adonan yang stabil.
Step 4
Angkat mangkuk dari air hangat. Gunakan mixer tangan, mulai mengocok adonan. Mulai dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan secara bertahap ke kecepatan sedang-tinggi untuk menciptakan campuran yang kental dan berbusa.
Step 5
Saat mixer berputar, putar mangkuk untuk memastikan adonan dikocok secara merata. Kerok sisi mangkuk dengan pengocok mixer jika perlu.
Step 6
Terus kocok hingga adonan berwarna gading pucat dan mencapai tahap pita. Saat Anda mengangkat pengocok, adonan harus jatuh dalam pita tebal yang sesaat bertahan di permukaan sebelum larut. Hati-hati jangan sampai mengocok berlebihan, karena dapat menyebabkan meringue terpisah.
Step 7
Adonan siap ketika pita-pita tersebut mempertahankan bentuknya sejenak sebelum kembali tenggelam. Sekarang, siapkan untuk menampiskan tepung.
Step 8
Tapiskan tepung terigu protein rendah ke dalam adonan dalam dua tahap. Lipat perlahan tepung ke dalam adonan menggunakan spatula hingga tercampur rata. Mengaduk berlebihan dapat mengembangkan gluten, menghasilkan kue yang keras, jadi lakukan dengan lembut.
Step 9
Dalam mangkuk kecil terpisah, hangatkan mentega dan susu bersama-sama (menggunakan microwave atau *bain-marie*). Ambil sebagian adonan ke dalam campuran mentega dan susu hangat, lalu aduk rata. Kemudian, tuangkan kembali ke dalam adonan utama dan aduk perlahan hingga tercampur. Langkah ini membantu mencegah mentega menggumpal dan memastikan adonan halus.
Step 10
Tuangkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam loyang dari ketinggian untuk membantu memecah gelembung udara besar. Ketuk loyang di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan kantung udara yang tersisa. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 30 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 11
Segera setelah dikeluarkan dari oven, balikkan kue ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Setelah dingin, potong genoise dengan hati-hati menjadi 3-4 lapisan yang sama tebalnya, masing-masing sekitar 1 cm.
Step 12
Ambil tiga lapisan yang sudah dipotong, dan gunakan cincin kue berdiameter 12 cm (sekitar 4,7 inci) atau pemotong untuk memotongnya menjadi bentuk lingkaran. Lapisan atas akan digunakan apa adanya.
Step 13
Lapisi cincin kue berdiameter 15 cm (sekitar 6 inci) dengan strip asetat (atau kertas perkamen). Letakkan salah satu lapisan genoise 12 cm di bagian bawah. Olesi dengan murah hati menggunakan sirup yang sudah disiapkan. Susun stroberi yang diiris tipis secara vertikal di sepanjang tepi dalam cincin, tekan dengan lembut ke asetat.
Step 14
Isi celah di antara stroberi dengan krim kocok. Kemudian, tambahkan lapisan stroberi iris tipis lainnya di atas krim.
Step 15
Letakkan lapisan genoise 12 cm lainnya di atasnya. Olesi lapisan ini juga dengan murah hati menggunakan sirup.
Step 16
Ulangi proses melapisi krim kocok dan stroberi iris, diikuti dengan lapisan spons yang diolesi sirup, hingga Anda menggunakan semua bahan atau mencapai ketinggian yang diinginkan. Pastikan setiap lapisan kue diolesi sirup untuk menjaga kelembapan.
Step 17
Letakkan lapisan genoise 12 cm terakhir di bagian atas. Olesi dengan sirup, lalu tutupi bagian atas dengan sisa krim kocok, ratakan hingga halus. Bersihkan tepi cincin kue.
Step 18
Hiasi bagian atas kue dengan sisa stroberi segar. Berkreasilah dengan susunan stroberi Anda agar kue terlihat lebih menarik dan lezat!
