Kue Sablé Wijen Hitam: Renyah dan Gurih
Kue Sablé Wijen Hitam: Renyah dan Gurih
Resep Kue Sablé Wijen Hitam Buatan Rumah yang Menggugah Selera
Nikmati kerenyahan kue Sablé Prancis yang lezat, kini dengan sentuhan rasa wijen hitam yang gurih! Kue sablé buatan sendiri ini menawarkan tekstur renyah yang meleleh di mulut, diperkaya dengan rasa wijen hitam panggang yang kaya. Rasanya yang sederhana namun memuaskan membuatnya sangat nikmat, cocok dinikmati bersama secangkir teh atau kopi. Kue ini juga menjadi hadiah yang bijaksana dan lezat untuk teman dan keluarga. ^^
Bahan-bahan- Mentega tawar, 75g (dingin)
- Gula halus, 40g
- Garam, 1 sejumput (sekitar 0.5g)
- Kuning telur, 12g (suhu ruang)
- Ekstrak vanila, 2g (sekitar 1/2 sdt)
- Tepung terigu protein rendah (kunci biru), 115g
- Tepung almond, 35g
- Bubuk wijen hitam, 10g (sesuaikan dengan selera)
- Gula pasir, untuk taburan (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua peralatan yang diperlukan untuk membuat kue sablé. Anda akan membutuhkan saringan halus, spatula silikon, kertas roti (parchment paper), dan penggaris logam atau scraper adonan untuk membentuk dan memotong.
Step 2
Ukur semua bahan dengan hati-hati sesuai resep. Pastikan mentega dalam keadaan dingin dan potong dadu sekitar 1.5 cm. Gunakan kuning telur pada suhu ruang agar lebih mudah tercampur rata.
Step 3
Masukkan mentega tawar dingin yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk pencampur.
Step 4
Gunakan spatula silikon, tekan dan ratakan mentega di sisi mangkuk. Ini akan sedikit melunakkan mentega tanpa membuatnya meleleh sepenuhnya. Hindari mengaduk mentega terlalu banyak.
Step 5
Tambahkan sejumput garam ke dalam mentega. Ayak gula halus menjadi dua bagian, aduk ringan dengan spatula setelah setiap penambahan. Campur hingga rata dan adonan lembut, hati-hati jangan sampai terlalu banyak diaduk.
Step 6
Masukkan ekstrak vanila dan kuning telur suhu ruang. Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Adonan harus menyatu tanpa terlihat berminyak.
Step 7
Gunakan spatula untuk mengerok sisi mangkuk, pastikan tidak ada mentega atau campuran kuning telur yang tersisa. Ini menjaga konsistensi adonan tetap seragam.
Step 8
Sekarang, saatnya menambahkan bahan kering. Ayak tepung terigu, tepung almond, dan bubuk wijen hitam langsung ke dalam mangkuk. Mengayak membantu mengaerasi tepung dan mencegah gumpalan.
Step 9
Dengan spatula tegak, potong adonan membentuk pola ’11’. Aduk secukupnya hingga tidak terlihat lagi jejak tepung kering dan adonan mulai menggumpal. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak diaduk pada tahap ini.
Step 10
Setelah sebagian besar bahan kering tercampur dan adonan mulai membentuk massa, ubah cara mengaduk dengan memegang spatula mendatar. Tekan adonan dengan lembut menggunakan sisi datar spatula. Ini membantu menyatukan adonan tanpa mengembangkan terlalu banyak gluten, yang dapat membuat kue menjadi keras.
Step 11
Ketika adonan telah membentuk massa yang kohesif, satukan perlahan menjadi satu bola dengan tangan. Jangan menguleni atau mengaduk adonan terlalu lama. Tujuannya adalah mendapatkan kue yang lembut, bukan kenyal.
Step 12
Timbang adonan yang sudah dibulatkan dan bagi menjadi dua porsi yang sama. Ini memastikan konsistensi pada bentuk kue akhir.
Step 13
Ambil setiap porsi adonan dan ratakan sedikit. Gunakan telapak tangan Anda untuk mendorong dan melipat adonan dengan lembut, ulangi proses ini 4-5 kali. Teknik melipat ini membantu menciptakan tekstur khas kue sablé.
Step 14
Sekarang, bentuk adonan menjadi gulungan panjang. Gunakan telapak tangan Anda untuk menggulung dan membentuk adonan dengan lembut, memanjangkannya menjadi silinder. Usahakan ketebalan yang konsisten di sepanjang gulungan.
Step 15
Bentangkan selembar kertas roti dan letakkan salah satu gulungan adonan di atasnya.
Step 16
Tutup gulungan adonan dengan selembar kertas roti lagi. Pegang kertas bagian bawah dengan satu tangan dan gunakan penggaris, scraper, atau talenan tipis dengan tangan lainnya untuk menekan dan membentuk adonan dengan lembut. Gulung dan tekan sepanjang untuk membuat silinder yang halus dan seragam ketebalannya.
Step 17
Periksa apakah gulungan adonan memiliki permukaan yang halus dan bentuk serta ketebalan yang seragam. Ketelitian ini akan memastikan kue Anda matang merata dan terlihat indah.
Step 18
Gulung kertas roti dengan rapat di sekitar gulungan adonan, membungkusnya sepenuhnya.
Step 19
Kencangkan ujung-ujung kertas roti dengan karet gelang atau selotip untuk menjaga bentuk gulungan. Dinginkan di lemari es selama 1-2 jam, atau bekukan selama 1 jam, hingga adonan kencang dan mudah dipotong. Pendinginan sangat penting untuk mendapatkan potongan yang rapi dan menjaga bentuk saat dipanggang.
Step 20
Setelah adonan dingin dan kencang, siapkan permukaan (seperti talenan atau alas silikon) dengan menaburkan gula pasir. Gulung perlahan gulungan adonan di atas gula, lapisi semua sisi secara merata. Ini akan menambah kilau dan kerenyahan yang menarik pada kue yang sudah jadi.
Step 21
Jika Anda ingin kue berukuran seragam, gunakan penggaris untuk menandai gulungan adonan dengan interval yang diinginkan untuk dipotong.
Step 22
Gunakan pisau tajam untuk memotong gulungan adonan dengan hati-hati. Sebaiknya buat potongan yang bersih dan tegas. Anda mungkin perlu memotong beberapa kali untuk memastikan potongan yang bersih tanpa merusak adonan.
Step 23
Susun kue yang sudah dipotong di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri sedikit jarak di antara masing-masing kue karena kue mungkin sedikit melebar saat dipanggang.
Step 24
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160-165°C selama 20-25 menit. Perhatikan kue Anda karena suhu oven bisa bervariasi. Sesuaikan waktu pemanggangan sesuai kebutuhan.
Step 25
Setelah berwarna cokelat keemasan dan matang, keluarkan kue sablé dengan hati-hati dari oven.
Step 26
Untuk memeriksa kematangan, Anda bisa mengangkat kue dengan lembut dan melihat bagian bawahnya. Warna cokelat keemasan muda menandakan kue sudah matang sempurna.
Step 27
Pindahkan kue yang masih panas ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Kue sablé perlu dingin sepenuhnya untuk mendapatkan tekstur renyah yang khas dan rasa terbaik.
Step 28
Nikmati kue Sablé Wijen Hitam buatan Anda! Kue ini menawarkan tekstur renyah yang seperti pasir dan aroma wijen hitam yang gurih. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bubuk wijen hitam sesuai selera Anda untuk rasa yang lebih intens. Selamat memanggang!
