Kue Mini Lucu Bentuk Kotak Bekal
Kue Mini Lucu Bentuk Kotak Bekal
Cara Membuat Kue Kotak Bekal Krim Stroberi Tanpa Cetakan Mini: Resep Mudah untuk Pemula
Buat kue kotak bekal ukuran mini yang mungil dan imut dengan mudah di rumah tanpa perlu cetakan mini khusus! Panggang adonan kue dalam loyang persegi yang lebih besar, lalu cetak bulat untuk hasil yang sempurna. Alih-alih krim keju atau buttercream, kami menggunakan krim kental hewani yang lembut untuk rasa yang lebih segar dan ringan. Resep ini terinspirasi dari ide Daram Table untuk memanggang dalam loyang persegi, dengan instruksi terperinci berdasarkan resep Setori.
Bahan Lapisan Kue- 8g mentega tawar
- 11g susu cair
- 2 butir telur ukuran besar (suhu ruang)
- 50g gula pasir
- 5g madu
- 1g ekstrak vanila (sekitar 1/4 sdt)
- 50g tepung terigu protein rendah (cake flour)
Krim Oles- 200g krim kental dingin (dairy whipping cream)
- 20g gula pasir
Bahan Hiasan- 7-8 buah stroberi segar (sisihkan 3 untuk hiasan)
Bahan Sirup (Opsional)- 20g air
- 10g gula pasir
- 200g krim kental dingin (dairy whipping cream)
- 20g gula pasir
Bahan Hiasan- 7-8 buah stroberi segar (sisihkan 3 untuk hiasan)
Bahan Sirup (Opsional)- 20g air
- 10g gula pasir
- 20g air
- 10g gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, lelehkan 8g mentega dan 11g susu dalam mangkuk kecil. Anda bisa menggunakan metode double boiler atau microwave. Lelehkan secukupnya hingga tercampur rata dan sisihkan.
Step 2
Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk. Tambahkan 50g gula pasir, 5g madu, dan 1g ekstrak vanila. Kocok hingga tercampur rata. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (metode double boiler) dan hangatkan campuran hingga suhu sekitar 40°C. Langkah ini membantu gula larut lebih baik dan menghasilkan busa telur yang lebih kaya.
Step 3
Setelah campuran mencapai 40°C dan gula larut sempurna, angkat mangkuk dari sumber panas. Gunakan whisk atau mixer elektrik untuk mengocok campuran hingga berwarna pucat dan mengental. Adonan harus mencapai ‘ribbon stage’, di mana adonan yang jatuh dari whisk membentuk pita yang perlahan menghilang. Kocok selama kurang lebih 3-4 menit. Setelah itu, kecilkan kecepatan mixer dan kocok dengan kecepatan rendah selama sekitar 1 menit untuk menghilangkan gelembung udara besar, sehingga menghasilkan tekstur kue yang lebih halus.
Step 4
Ayak 50g tepung terigu protein rendah di atas adonan. Lipat tepung secara perlahan menggunakan spatula dengan gerakan ‘J’ hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Jangan mengaduk berlebihan karena dapat membuat kue menjadi keras.
Step 5
Hangatkan kembali campuran mentega dan susu yang sudah dilelehkan tadi hingga mencapai suhu sekitar 55-60°C. Ambil sekitar satu sendok sayur adonan kue dan campurkan dengan campuran mentega-susu yang hangat. Ini disebut ‘sacrificial batter’ dan membantu mentega serta susu tercampur rata ke dalam adonan utama. Campurkan sacrificial batter ini hingga halus.
Step 6
Tuang kembali sacrificial batter yang sudah disiapkan ke dalam adonan utama. Gunakan spatula Anda, aduk perlahan dari bawah ke atas hingga semua tercampur rata. Aduk cepat namun hati-hati untuk mencegah mentega terpisah.
Step 7
Tuang adonan yang sudah tercampur rata ke dalam loyang persegi ukuran 20×20 cm yang sudah dialasi kertas roti. Menuang dari ketinggian dapat membantu mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap sehingga permukaan lebih mulus. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 12 menit.
Step 8
Untuk memeriksa kematangan kue, tekan bagian atasnya dengan lembut menggunakan jari. Jika kembali ke bentuk semula dengan elastis, kue sudah matang. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan sepenuhnya di atas rak pendingin.
Step 9
Setelah lapisan kue benar-benar dingin, keluarkan dengan hati-hati dari loyang dan lepaskan kertas rotinya. Gunakan pemotong kue bulat berdiameter 10 cm untuk mencetak lingkaran kue. Resep ini menghasilkan 4 lingkaran, namun Anda hanya memerlukan 3 lingkaran untuk kue kotak bekal.
Step 10
Untuk krim oles, kocok 200g krim kental dingin dengan 20g gula pasir hingga membentuk puncak yang kaku. Krim harus kokoh dan tidak mudah jatuh. (Catatan: Resep asli menggunakan 220ml, namun 200g biasanya cukup, terutama jika Anda mengoles krim tipis dan tidak menggunakan terlalu banyak untuk hiasan).
Step 11
Iris stroberi, sisihkan 3 buah utuh untuk hiasan. Iris stroberi lainnya dengan ketebalan yang seragam untuk digunakan di antara lapisan kue.
Step 12
Untuk membuat sirup, campurkan 20g air dan 10g gula pasir dalam panci kecil. Panaskan perlahan hingga gula larut. Biarkan sirup dingin sepenuhnya. Oleskan sirup tipis-tipis pada permukaan setiap lingkaran kue agar lembap.
Step 13
Oleskan lapisan tipis krim kocok pada satu lingkaran kue yang sudah diolesi sirup. Susun irisan stroberi di atas krim secara merata. Kemudian, oleskan lagi lapisan krim di atas stroberi. Ulangi proses pelapisan ini: lingkaran kue, sirup, krim, stroberi, krim. Lanjutkan untuk semua lapisan.
Step 14
Setelah menyusun lapisan terakhir, oleskan krim ke sisi-sisi kue. Gunakan spatula offset untuk meratakan sisi-sisinya agar terlihat rapi.
Step 15
Hias bagian tengah atas kue dengan stroberi utuh yang sudah disisihkan. Anda juga bisa menggunakan kantong semprot dengan spuit dekoratif untuk membuat motif krim di pinggirnya sebagai sentuhan tambahan yang cantik.
