Kue Lapis Gulung Cokelat Mini
Kue Lapis Gulung Cokelat Mini
Lembutnya Bolu Cokelat Isi Krim Cokelat Halus! Kue Lapis Gulung Cokelat Mini Sempurna untuk Pemula
Ingin menikmati kue lapis gulung mini favorit Anda dengan cara yang lebih istimewa? Perkenalkan Kue Lapis Gulung Cokelat Mini versi upgrade! Berbeda dengan versi tradisional yang hanya diisi selai, resep ini menyajikan isian krim cokelat yang kaya, menawarkan rasa manis yang lebih dalam dan intens. Meskipun memerlukan persiapan dan bahan yang sedikit lebih detail, ukurannya yang mungil dan teknik menggulungnya yang mudah menjadikannya tantangan yang dapat dicapai bahkan oleh para pemula dalam membuat kue. Nikmati kegembiraan hidangan manis buatan sendiri dengan resep lezat ini!
Bahan Kue Lapis (untuk 4 Loyang Kotak Mini, Ukuran 2)- 130g Tepung Terigu Protein Rendah (diayak)
- 20g Bubuk Cokelat Tanpa Gula (diayak)
- 4 butir Telur Segar (suhu ruang)
- 70g Gula Pasir
- 75g Madu
- 40g Susu (suhu ruang)
Sirup- 20g Madu
- 10g Ekstrak Moka (sesuaikan selera)
- 20g Air
Krim Cokelat Kaya Rasa- 75g Krim Kental Dingin A
- 75g Cokelat Couverture Gelap (cincang halus)
- 75g Krim Kental Dingin B
- 25g Gula Pasir (untuk Krim B)
- 20g Pecahan Cokelat Kakao (Cacao Nibs)
- 20g Chocolate Chips
- 20g Madu
- 10g Ekstrak Moka (sesuaikan selera)
- 20g Air
Krim Cokelat Kaya Rasa- 75g Krim Kental Dingin A
- 75g Cokelat Couverture Gelap (cincang halus)
- 75g Krim Kental Dingin B
- 25g Gula Pasir (untuk Krim B)
- 20g Pecahan Cokelat Kakao (Cacao Nibs)
- 20g Chocolate Chips
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk lapisan kue. (Lihat langkah 3 untuk detailnya)
Step 2
Ukur bahan-bahan sirup untuk menambah kelembapan dan rasa pada lapisan kue Anda yang lembut. (Lihat langkah 12 untuk detailnya)
Step 3
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat isian krim cokelat yang kaya rasa. (Lihat langkah 4 dan 9 untuk detailnya)
Step 4
Mulai persiapan untuk lapisan kue. Ayak tepung terigu dan bubuk kakao bersama-sama sebanyak 3 kali. Ini memastikan adonan halus tanpa gumpalan, menghasilkan kue yang lembut. Keluarkan telur dan susu dari lemari es 1-2 jam sebelum dipanggang agar mencapai suhu ruang. Anda akan membutuhkan empat loyang kotak untuk oven (sekitar 16.5 cm per sisi, Ukuran 2) dan kertas roti. Siapkan kertas roti untuk melapisi loyang dan juga siapkan wadah persegi panjang yang sempit atau tabung kardus (dengan panjang serupa dengan lapisan kue Anda) untuk menggulung kue.
Step 5
Mari kita buat ganache, yang akan menjadi dasar krim cokelat Anda. Panaskan Krim Kental A (75g) dalam panci hingga mulai sedikit mendidih di tepinya. Tuang krim panas ke atas cokelat couverture gelap yang dicincang halus di mangkuk terpisah. Biarkan selama satu menit, lalu aduk perlahan hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan campurannya halus serta berkilau. Setelah ganache mendingin hingga suhu ruang, ganache siap dicampur dengan sisa krim untuk membuat isian cokelat.
Step 6
Sambil menunggu ganache mendingin, siapkan adonan kue. Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Dalam mangkuk pencampur, kocok ringan 4 butir telur dengan pengocok untuk memecah gumpalan apa pun. Tambahkan gula pasir (70g) sedikit demi sedikit sambil mengocok dengan kecepatan sedang. Setelah gula tercampur, tambahkan madu (75g) dan tingkatkan kecepatan menjadi tinggi. Kocok hingga adonan berwarna kuning pucat dan kental, dengan gelembung-gelembung kecil yang halus. Adonan harus membentuk pita yang perlahan menghilang saat diangkat.
Step 7
Mulai dari titik ini, kecepatan sangat penting! Lipat perlahan tepung terigu yang sudah diayak (130g) ke dalam campuran telur kocok menggunakan spatula. Keruk dari dasar mangkuk ke atas untuk mencampurkan tepung tanpa mengempiskan adonan. Selanjutnya, campurkan susu suhu ruang (40g) dengan cepat. Mengocok terlalu lama pada tahap ini dapat menyebabkan adonan kehilangan volume, menghasilkan kue yang lebih padat. Lakukan dengan cepat dan lembut!
Step 8
Lapisi loyang kotak Anda yang sudah disiapkan dengan kertas roti. Bagi adonan secara merata di antara keempat loyang, isi sekitar dua pertiga penuh. Gunakan spatula atau pengikis untuk meratakan permukaan adonan di setiap loyang. Ketuk loyang yang sudah terisi dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar apa pun.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 15 menit. Karena lapisan kue tipis, kue bisa cepat gosong. Perhatikan baik-baik setelah sekitar 10 menit agar tidak gosong. Setelah matang dengan warna cokelat keemasan muda, keluarkan loyang dari oven dengan hati-hati dan letakkan di atas rak kawat agar sedikit mendingin. Kemudian, lepaskan kertas roti dengan lembut selagi kue masih hangat.
Step 10
Sambil menunggu lapisan kue dipanggang, siapkan krim cokelat. Dalam mangkuk dingin, kocok Krim Kental B dingin (75g) dengan gula pasir (25g) hingga mencapai kekakuan sekitar 70% (puncak lembut yang tetap tegak). Lipat perlahan ganache yang sudah dingin hingga tercampur rata. Tambahkan chocolate chips (20g) dan cacao nibs (20g) lalu kocok sebentar hanya sampai tercampur. Berhati-hatilah agar tidak mengocok terlalu lama, karena krim bisa terpisah.
Step 11
Setelah lapisan kue yang dipanggang mendingin di atas rak kawat, lepaskan kertas roti dengan hati-hati. Agar lebih mudah dilepas, semprotkan sedikit air pada kertas roti sebelum dilepas.
Step 12
Potong kertas roti sesuai lebar bentuk gulungan kue Anda. Letakkan lapisan kue, sisi kertas roti di bawah, di atas salah satu potongan kertas yang sudah disiapkan. Gunakan bagian belakang spatula atau pengikis, tekan perlahan di sepanjang sisi tempat kue akan digulung, dan berikan sedikit lebih banyak tekanan di bagian tengah. Ini membantu membuat panduan untuk gulungan yang rapi.
Step 13
Siapkan sirup dengan mengocok madu (20g), ekstrak moka (10g), dan air (20g) dalam mangkuk kecil. Sirup ini menambah kelembapan dan meningkatkan rasa, jadi jangan lewatkan langkah ini!
Step 14
Oleskan sirup secara merata ke permukaan lapisan kue. Pastikan tertutup merata agar kue tetap lembap.
Step 15
Angkat lapisan kue dengan hati-hati menggunakan kertas roti dan masukkan ke dalam cetakan persegi panjang atau tabung yang sudah disiapkan, ratakan bagian tengah kue di dalam cetakan.
Step 16
Sebarkan krim cokelat yang sudah disiapkan secara merata di atas lapisan kue. Hati-hati jangan terlalu banyak mengisi, karena kue perlu sedikit tumpang tindih saat digulung. Pegang kertas roti, gulung kue dengan hati-hati, pandu dengan cetakan.
Step 17
Tujuannya bukan untuk menggulung terlalu kencang, melainkan memastikan lapisan kue tumpang tindih dan tersegel dengan baik. Amankan kue yang sudah digulung dengan menempelkan ujung kertas roti menggunakan selotip agar tidak terlepas.
Step 18
Letakkan kue gulung dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, dan dinginkan di lemari es selama minimal 2-3 jam agar mengeras dan rasa menyatu. Periode istirahat ini sangat penting untuk kue gulung yang terstruktur dengan baik.
Step 19
Kue lapis gulung cokelat mini Anda yang lezat siap dinikmati setelah didinginkan minimal 2 jam. Simpan di lemari es hingga siap disajikan.
Step 20
Untuk sentuhan tambahan keanggunan, taburi dengan gula halus atau bubuk kakao sebelum disajikan. Ini meningkatkan tampilan visual dan menambah lapisan rasa.
Step 21
Untuk mendapatkan irisan yang bersih dan tampak profesional, hangatkan pisau Anda sebentar dengan mencelupkannya ke dalam air panas atau memegangnya di atas api sebelum memotong. Bersihkan pisau di antara setiap irisan untuk hasil terbaik.
Step 22
Kue lapis gulung mini ini berukuran sempurna untuk porsi individu atau hidangan penutup yang lezat untuk dua orang. (Ukurannya sedikit lebih tebal dari kue lapis gulung mini tradisional, jadi sesuaikan ukuran irisan jika perlu untuk selera makan yang lebih kecil.) Ukurannya yang praktis membuatnya mudah ditangani dan dinikmati, serta ideal untuk berbagi atau sebagai suguhan pribadi. Nikmati kelezatan cokelat yang kaya dari hidangan buatan sendiri ini!
